-
จังหวัดคางาวะมีชื่อเสียงไปทั่วประเทศสำหรับเส้นซานูกิอุด้ง แต่ที่รู้จักกันน้อยในหมู่ชาวญี่ปุ่นก็คือความเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งและยาวนานของจังหวัดกับซอสถั่วเหลือง จังหวัดนี้ผลิตส่วนประกอบหลักของอาหารญี่ปุ่นมานานกว่าสี่ศตวรรษ และยังคงเป็นผู้ผลิตซอสถั่วเหลืองรายใหญ่อันดับสามของประเทศด้วยวิธีดั้งเดิมในถังไม้ ฮิเกะตะ เมืองท่าในเมืองฮิกาชิคางาวะทางตะวันออกของคางาวะ เป็นที่ตั้งของสถานที่พิเศษที่ดึงดูดผู้ชื่นชอบซอสถั่วเหลืองและนักเดินทางที่อยากรู้อยากเห็นเหมือนกัน
![ทักษะการทำซีอิ๊ว]()
ทักษะการทำซีอิ๊ว
โรงงานซอสถั่วเหลือง Kamebishi ก่อตั้งขึ้นใน Hiketa เมื่อกว่า 260 ปีที่แล้วและยังคงเป็นเจ้าของและดำเนินการโดยตระกูลผู้ก่อตั้งรุ่นที่ 17 ผลิตซอสถั่วเหลืองที่ดีที่สุดในโลก ไม่เพียงแต่เชฟที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ที่อยู่ไกลถึงฝรั่งเศสและอิตาลีด้วย ซอสถั่วเหลืองคาเมะบิชิเปรียบได้กับวิสกี้หรือน้ำมันมะกอกชั้นเลิศโดยผู้สนใจรัก การเยี่ยมชมโรงงานคาเมบิชิ ซึ่งได้รับการกำหนดให้เป็น 'ทรัพย์สินทางวัฒนธรรมพื้นบ้านที่จับต้องได้' โดยรัฐบาลญี่ปุ่น ทำให้ได้ชมเบื้องหลังอันน่าทึ่ง ตามด้วยโอกาสได้ลิ้มลองเครื่องถ้วยที่ได้รับการยกย่อง
![ทักษะการทำซีอิ๊ว]()
ทักษะการทำซีอิ๊ว
คาเมะบิชิตั้งตระหง่านอยู่บนอาคารเก่าแก่ที่มีเสน่ห์ซึ่งรวมถึงโรงกลั่นเหล้าสาเกด้วย เนื่องจากด้านหน้าอาคารเป็นปูนปั้นสีแดงสด อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะมองเห็นด้านหน้าที่มีสีสันของมัน ประสาทสัมผัสของคุณอาจรับกลิ่นฉุนของมันได้ก่อน กลิ่นหอมเข้มข้นนี้เกิดจากการที่คาเมบิชิเป็นผู้ผลิตซอสถั่วเหลืองที่เหลืออยู่เพียงรายเดียวในญี่ปุ่นซึ่งปฏิบัติตามวิธีการต้มเบียร์ในยุคแรก ๆ ที่รู้จักกันในชื่อ mushiro koji ('แม่พิมพ์เสื่อทอ')
![ทักษะการทำซีอิ๊ว]()
ทักษะการทำซีอิ๊ว
เทคนิคการผลิตที่ใช้แรงงานมากทำให้ซอสถั่วเหลืองของคาเมะบิชิมีรสชาติที่ได้รับการยกย่อง วิธีการของมุชิโระโคจิเกี่ยวข้องกับการเกลี่ยถั่วเหลืองบนเสื่อฟางทอที่วางอยู่บนถาดไม้ไผ่ จากนั้นหมักที่อุณหภูมิประมาณ 84 องศาฟาเรนไฮต์ (29 องศาเซลเซียส) เพื่อให้ได้มันบดคล้ายแป้งเปียกสีดำสนิทที่เรียกว่าโมโรมิ โมโรมินี้จะถูกบ่มต่อไปในถังไม้ซีดาร์เป็นเวลาอย่างน้อยสามปี จากนั้นจึงนำไปบ่มซีอิ๊วด้วยเวลาต่อไป ที่คาเมบิชิ กระบวนการบ่มนี้โดยทั่วไปมีระยะเวลาตั้งแต่ 2 ถึง 10 ปี แม้ว่าสำหรับคำสั่งซื้อพิเศษ โรงกลั่นในอดีตจะบ่มซอสอย่างอดทนเป็นเวลาราว 50 ปี
แม้ว่าหัวใจของกระบวนการผลิตเบียร์ของคาเมบิชิจะไม่ได้อยู่ในข้อจำกัดด้านความปลอดภัย เหตุผลก็คือ ผู้เยี่ยมชมได้รับเชิญให้เยี่ยมชมพื้นที่ที่เก็บโมโรมิและลองทำซอสถั่วเหลืองด้วยตนเอง (จำเป็นต้องนัดหมายสำหรับทั้งสองกิจกรรมนี้)![ทักษะการทำซีอิ๊ว]()
ทักษะการทำซีอิ๊ว
แน่นอน เพื่อชื่นชมอย่างเต็มที่ว่าทำไมซอสถั่วเหลืองของคาเมะบิชิถึงได้รับความนิยมจากนักชิมทั่วโลก คุณจะต้องลองด้วยตัวคุณเอง บริษัทมีร้านค้าอยู่ตรงข้ามโรงกลั่นเบียร์ ซึ่งสามารถทดลองและซื้อผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย มีตั้งแต่ซอสถั่วเหลืองที่มีอายุหลายช่วงเวลา (นานถึง 10 ปี ซึ่งเป็นซอสที่ "ขายนอกชั้นวาง" สูงสุดของคาเมะบิชิ) ไปจนถึงของแปลกใหม่ เช่น ช็อกโกแลตซอสถั่วเหลือง
![ทักษะการทำซีอิ๊ว]()
ทักษะการทำซีอิ๊ว
ร้านเล็กๆ แห่งนี้ยังมีมุมรับประทานอาหารที่สามารถเพลิดเพลินกับซอสถั่วเหลืองของคาเมะบิชิในน้ำซุปดาชิที่มาพร้อมกับบะหมี่ซานุกิอุด้งอันเป็นเอกลักษณ์ของคากาวะ ที่นี่ยังเป็นที่เดียวในโลกที่นำเสนออุด้งโมโรมิอันเป็นเอกลักษณ์ของคาเมะบิชิ: ในสูตรนี้ ซานุกิอุด้งจะราดหน้าด้วยผงโมโรมิบดซึ่งผลิตขึ้นระหว่างกระบวนการผลิตโชยุสูตรเฉพาะของคาเมะบิชิ อาจจะฟังดูอร่อยกว่านี้ รสชาติของน้ำซุปค่อยๆ เข้มข้นขึ้นเมื่อโมโรมิสีดำเข้มข้นค่อยๆ ละลายลงไป
เส้นทาง
