ไปกันเถอะ! สรุปอาหารและเครื่องปรุงยอดนิยมของญี่ปุ่น (ปิ้งย่าง บะหมี่ และทอด)

อีกตัวอย่างหนึ่งที่เกิดจากความนิยมของอาหารญี่ปุ่นก็คือ “คำอาหาร” ของญี่ปุ่นที่เพิ่มขึ้นซึ่งแพร่หลายไปทั่วโลก ตัวอย่างได้แก่ ราเมน เต้าหู้ ถั่วแระญี่ปุ่น วาซาบิ อิซากายะ ยากิโทริ อูมามิ เบนโตะ และอื่นๆ อีกมากมาย

ในขณะที่บทความอื่นๆ เกี่ยวกับอาหารเน้นเนื้อหาไปที่อาหารประเภทเดียวหรือเน้นเจาะลึกสถานที่แห่งเดียวหรือหลายแห่งสำหรับการรับประทานอาหารบางอย่าง บทความนี้จะนำเสนอรายการอาหารที่ค่อนข้างคล้ายอภิธานศัพท์จากหลายๆ แห่ง อาหารญี่ปุ่นประเภทต่างๆที่ได้รับความนิยม อาหารแต่ละรายการจะมีคำแนะนำสั้นๆ เพื่อให้คุณรู้ว่ามันคืออะไร รวมถึงวิธีรับประทานและรับประทานที่ไหน บางแห่งมีจำหน่ายในร้านอาหารชั้นนำ ในขณะที่บางแห่งสามารถรับประทานได้ที่อิซากายะทุกวัน (ร้านกิน/ดื่มสำหรับทุกคน) และบางแห่งสามารถซื้อได้ที่แผงขายอาหาร ร้านสะดวกซื้อ และซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อนำกลับบ้าน นอกจากนี้ โบนัสที่ให้ที่นี่คือคำอธิบายเกี่ยวกับซอสและเครื่องปรุงรสของญี่ปุ่นหลายประเภทที่เหมาะกับอาหารหลายประเภท และวิธีการนำไปใช้ เพื่อให้คุณรู้ว่าต้องทำอย่างไร

มีหลายแง่มุมที่ประกอบขึ้นเป็น “วาโชกุ” ต่อไปนี้เป็นเพียงการแนะนำรายการอาหารทั่วไปที่ทุกคนชื่นชอบ แม้ว่าบางรายการด้านล่างนี้อาจคุ้นเคยกับคุณแล้ว แต่ก็มีรายการอื่นๆ ที่คุณคุ้นเคยและฟังดูน่าดึงดูดและดีพอให้คุณลองด้วย

ยากิโทริ (เนื้อไก่ย่างและส่วนประกอบ ผักเสียบไม้)

ยากิโทริ แปลว่า "ไก่ย่าง" อย่างแท้จริง ตามความหมายดั้งเดิม อาหารดั้งเดิมที่เรียกว่ายากิโทริประกอบด้วยไก่ชิ้นเล็กๆ เสียบไม้เสียบไม้บางๆ แล้วย่าง เมื่อย่างไก่จะปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น หรือจะจุ่มในซอสเทอริยากิก่อนแล้วจึงย่าง คุณสามารถเลือกเกลือทั้งหมดหรือซอสทั้งหมดหรือผสมที่คุณเลือกก็ได้ หลังจากสุกแล้วก็สามารถทานได้เลยหรือโรยชิจิมิเล็กน้อย (พริกป่น 7 รส) ให้ร้อนเล็กน้อยตามชอบ รูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากคือเนกิมะ ซึ่งประกอบด้วยชิ้นไก่และต้นหอมที่เรียงสลับกันบนไม้เสียบไม้ไผ่

คำว่า “ยากิโทริ” ในปัจจุบันมีความหมายกว้างๆ ที่นอกเหนือไปจากเนื้อไก่แบบดั้งเดิม อย่างแรกคือยากิโทริที่ประกอบด้วยชิ้นส่วนไก่ เช่น เนื้อไก่ และจากนั้นก็ยังมีตับ กึ๋น หัวใจ หนัง หาง กระดูกอ่อนอก ปีกไก่ อกไก่เคลือบวาซาบิหรืออุเมะโบชิ และไก่สับ ( สึคุเนะ) อย่างไรก็ตาม นอกจากนี้ แนวคิดของยากิโทริยังก้าวกระโดดอย่างมากจากไก่แบบดั้งเดิม และยังคงรวมผักหลากหลายชนิดย่างบนไม้เสียบไม้ เช่น เห็ดชิตาเกะ พริกอ่อน พริกเขียว หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศเชอรี่ หัวหอมสีเขียว และถั่วแปะก๊วย ซึ่งอยู่ภายใต้ชื่อ “ยากิโทริ” เช่นกัน นอกจากนี้ วิธีสมัยใหม่ในการรับประทานยากิโทริคือการใช้ชิ้นชีส หน่อไม้ฝรั่ง หรือมะเขือเทศเชอรี่ห่อด้วยเบคอนหรือหมูสามชั้น จริงๆ แล้วยากิโทริประเภทต่างๆ มีมากมายจนทุกวันนี้ โดยมีข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือความคิดสร้างสรรค์และจินตนาการของเชฟ

มีร้านอาหารและแผงลอยริมถนนที่เชี่ยวชาญด้านยากิโทริ นอกจากนี้ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ และห้างสรรพสินค้ายังจำหน่ายยากิโทริซื้อกลับบ้านอีกด้วย ยากิโทริ หมายถึงร้านอาหารที่เชี่ยวชาญเรื่องยากิโทริ มีสามารถพบได้ทั่วประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะบริเวณใกล้สถานีรถไฟและถนนช้อปปิ้งที่พลุกพล่าน จมูกและตาของคุณจะนำทางคุณไปหาพวกเขาเพราะคุณสามารถได้กลิ่นและเห็นควันที่ลอยออกมาจากยากิโทริที่กำลังย่าง ยากิโทริเป็นของว่างสำหรับดื่มเป็นส่วนใหญ่และไม่ใช่อาหารจานหลักแบบดั้งเดิม เลยคาดหวังว่าจะถูกขอให้สั่งอะไรดื่ม คุณไม่จำเป็นต้องดื่มแอลกอฮอล์ แต่เบียร์สดเย็นๆ เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นประสบการณ์ยากิโทริของคุณ และอย่าคาดหวังว่าจะได้พบกับชุดอาหารยากิโทริในเมนู สั่งอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ หิวก็สั่งต่อได้เรื่อยๆ ซ้ำไปซ้ำมา!

อุนางิ คาบายากิ (ปลาไหลย่าง)

สำหรับหลายๆ คน ความคิดเรื่องการกินปลาไหลอาจเป็นเรื่องแปลกใหม่เกินไป หรือเสี่ยงเกินไป หรือแม้กระทั่งน่ารังเกียจ เนื่องจากมันไม่ใช่โปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปหรือน่าดึงดูดในเมนูในประเทศอื่นๆ เราต้องยอมรับว่าภาพลักษณ์ของปลาไหลทั้งตัวเป็นอาหารนั้นไม่น่าดึงดูด อย่างไรก็ตาม จงกำจัดอคติหรือภาพปลาไหลใดๆ เสีย เพราะเมื่อได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะอันประณีตนี้แล้ว ซึ่งถูกแบ่งเป็นชิ้นที่ถลกหนังและหั่นเป็นชิ้นคล้ายปลาย่าง แล้วปรุงด้วยแล้วทาด้วยรสชาติอันเลิศรสของปลาไหล ซอสเทอริยากิแบบญี่ปุ่น (เฉพาะซอสคาบายากิ) ที่คุณจะติดใจไปตลอดชีวิต อุนางิคาบายากิเสิร์ฟบนข้าวขาวเป็นอาหารพิเศษสำหรับโอกาสพิเศษ เพราะสิ่งที่ดีที่สุดไม่ได้มีราคาถูก

มีร้านอาหารหลายแห่งที่เชี่ยวชาญด้านปลาไหล ซึ่งบางร้านมีอายุมากกว่า 200 ปี และยังคงให้บริการปลาไหลจนถึงทุกวันนี้ อาหารทั่วไปที่สุดคือ “อุนาจู” ซึ่งก็คือ “อุนะ” (ย่อมาจาก “อุนางิ” และ “จู” ภาชนะที่มีรูปร่างเหมือนกล่องที่มีฝาปิด ดังนั้น “อุนะจู” ของคุณจะมาบนถาดพร้อมกล่อง ครอบคลุม คุณจะถอดฝากล่องออกและชื่นชมปลาไหล Unagi ที่เรียบง่าย แต่จัดอย่างสวยงามและมีสีน้ำตาลทอง ก่อนรับประทานอาหารเป็นธรรมเนียมที่จะต้องโรยซันโชเล็กน้อยซึ่งมักเรียกว่าพริกไทยเสฉวน จริงๆ แล้วเวอร์ชั่นภาษาจีนทำ แค่นั้นแหละ มันทำให้ชาทั้งปาก ลิ้น และริมฝีปากของคุณรวมอยู่ด้วย อย่างไรก็ตาม ซันโชของญี่ปุ่นจะมีกลิ่นหอมอ่อนกว่ามากซึ่งให้รสชาติที่เข้ากันกับปลาไหล ซอส และข้าวได้อย่างลงตัว

ยากิซาคานะ (ปลาย่าง)

คำว่า "ยากิซาคานะ" แปลว่า "ปลาย่าง" นั่นเอง โดยตัวมันเอง มันเป็นคำที่กว้างมากเพราะ “ปลา” ในยากิซาคานะสามารถเป็นชนิดใดก็ได้ และมีหลายชนิด เช่น ปลาแซลมอน ปลาทรายแดง ปลาดาบ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ในบรรดาปลาทั้งหมดในทะเล สามชนิดที่กลายเป็นยากิซาคานะบ่อยที่สุด ได้แก่ ปลาแมคเคอเรล (ซาบะ) ปลาแมคเคอเรล Okhostk atka (ฮกเค) และปลาซันมะแปซิฟิก (ซันมะ) ไม่ว่าปลาจะเป็นชนิดใดก็ตาม วิธีการปรุงอาหารขั้นพื้นฐานก็แค่ย่างปลาหลังจากที่เค็มเล็กน้อยแล้ว แค่นั้นแหละ. ไม่ใส่ซอสหรือเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมใดๆ ลงบนตัวปลา เมื่อปลาสุกแล้วก็สามารถรับประทานได้เลย ปลาบางชนิดมาพร้อมกับหัวไชเท้าขูดกองเล็กๆ และอาจมีมะนาวฝานบางๆ เมื่อรับประทานปลาเหล่านี้ คุณอาจเติมซีอิ๊วหนึ่งหรือสองหยดลงบนหัวไชเท้าขูดก็ได้หากต้องการ ปลาส่วนใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และบางส่วนก็เอากระดูกออก ส่วนอย่างอื่น เช่น ปลาทู ก็จะติดก้างมาด้วย ปลาแมคเคอเรลแปซิฟิกตัวยาวและผอมจะไม่เพียงแต่มีกระดูกเท่านั้น แต่หัว ตา หาง และแม้แต่เครื่องในยังคงสภาพสมบูรณ์อีกด้วย ปลาชนิดนี้ต้องการการดูแลเอาใจใส่มากขึ้นเมื่อรับประทาน เนื่องจากผู้ที่มารับประทานอาหารจำเป็นต้องเคลื่อนตะเกียบอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการกินเครื่องใน แต่ที่สำคัญกว่านั้น ผู้คนมักอยากกินปลาทั้งตัวรวมทั้งเครื่องในด้วย จึงต้องเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับประสบการณ์นี้ สำหรับชาวญี่ปุ่น ปลาซันไรย์แปซิฟิกที่เข้าสู่ฤดูในฤดูใบไม้ร่วงและบริโภคกันอย่างกระตือรือร้นเหมือนยากิซาคานะ ถือเป็นของอร่อยที่รอคอยกันอย่างใจจดใจจ่อทุกปี

ยากิซาคานะเสิร์ฟที่ร้านอิซากายะและร้านดื่มเป็นของว่างเพียงชิ้นเดียวให้ลิ้มลอง ดังนั้นคุณจะพบยากิซาคานะได้ในเมนูหลายแห่ง ในช่วงเวลาอาหารกลางวัน มักจะเสิร์ฟส่วนหนึ่งของเทโชคุ (อาหารชุด) เสิร์ฟพร้อมกับข้าว ผักดอง และซุป เป็นอาหารกลางวันทั่วไปและเป็นที่นิยม แต่คุณต้องตรวจสอบชนิดของปลาที่เสิร์ฟในวันนั้น ถ้าคุณชอบปลา คุณคงจะชอบปลาที่จับสดๆ และปลาย่างในแต่ละวันเป็นส่วนใหญ่

คนญี่ปุ่นชื่นชอบบะหมี่ เพราะเพลิดเพลินกับทุกรูปทรง เนื้อสัมผัส และส่วนผสมที่เกี่ยวข้องกับบะหมี่ที่บรรจุในชามหรือจาน ไม่น่าแปลกใจเลยที่คนญี่ปุ่นไม่เพียงแต่ชื่นชอบบะหมี่ประเภทดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังชื่นชอบบะหมี่หลายชนิดที่มาจากประเทศอื่นด้วย โดยเฉพาะพาสต้าจากอิตาลี ด้านล่างนี้คือเมนูบะหมี่ญี่ปุ่นทั่วไปห้าจาน คุณสามารถรับประทานมันได้ที่ร้านอาหารเฉพาะทาง รวมถึงซื้อบะหมี่แบบบรรจุกล่อง แบบปรุงสุก ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ห้างสรรพสินค้า และร้านสะดวกซื้อ นอกจากนี้ ยังมีบาร์บะหมี่แบบยืนที่เสิร์ฟโซบะและอุด้งอีกด้วย

โซบะ

โซบะหมายถึงบะหมี่ที่มีส่วนผสมของแป้งบัควีต โดยบางชนิดมีบัควีต 100% ในขณะที่บางชนิดมีอัตราส่วนแป้งบัควีตและแป้งสาลีที่แตกต่างกันไป โซบะและอุด้ง (ดูด้านล่าง) จะรับประทานแบบร้อนโดยใส่ในน้ำซุปร้อน หรือเย็นจัดวางบนถาดไม้ไผ่แล้วจุ่มในซอสเย็น (เมนสึยุ) ที่ทำจากซีอิ๊ว มิริน (สาเกปรุงอาหารหวาน) สาเก และดาชิ (ปลา/สาหร่ายทะเล/น้ำซุปเห็ด) การรับประทานโซบะทั้งสองวิธีเป็นที่นิยมมาก เช่น เย็นหรือร้อน แต่ดูเหมือนว่าทุกวันนี้การรับประทานโซบะเย็นจะได้รับความนิยมมากกว่า แม้แต่ในฤดูหนาวก็ตาม

บะหมี่โซบะเย็นจะมาในถาดไม้ไผ่สี่เหลี่ยมหรือทรงกลม และจะธรรมดาจากหม้อหรือโรยด้วยสาหร่ายเส้นเล็กๆ โซบะเย็นมีชื่อเรียกหลายชื่อ แต่ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดคือโซบะจะเสิร์ฟแบบเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือโรยด้วยสาหร่าย โมริโซบะมักจะเป็นแบบธรรมดา ในขณะที่ซารุโซบะมักจะโรยด้วยสาหร่าย น้ำจิ้มสำหรับบะหมี่โซบะเย็นทั้งหมดนี้เหมือนกัน เสิร์ฟในหม้อใบเล็กและเทลงในชามจิ้ม มีเซอิโระโซบะซึ่งคล้ายกับโมริและซารุโซบะ ความแตกต่างก็คือบะหมี่โซบะจะเสิร์ฟร้อนจากหม้อ และเมนทซึยุจะร้อน นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสพื้นฐาน 2 ชนิด ได้แก่ วาซาบิและต้นหอมที่ใส่ลงในน้ำจิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติ และขึ้นอยู่กับร้านโซบะด้วย เมล็ดงาคั่วอาจมาพร้อมกับโซบะในถาดด้วย

บะหมี่โซบะร้อนในรูปแบบที่เรียบง่ายที่สุดจะเสิร์ฟในชามน้ำซุปร้อน และมักจะหั่นหัวหอม ขึ้นอยู่กับร้านโซบะ เมนูโซบะนี้เรียกว่าคาเคะโซบะ น้ำซุปร้อนๆ สามารถใส่ส่วนผสมต่างๆ เพื่อปรุงรสได้ เช่น คอมบุ (สาหร่ายทะเลแห้ง) คัตสึโอบูชิ (ปลาโบนิโตแห้ง) เห็ดหอม แอนโชวี่แห้ง และซีอิ๊วขาว ที่จริงแล้ว ในญี่ปุ่นตะวันออก/เหนือ จะมีการเติมซีอิ๊วจำนวนมากลงในน้ำซุป ในขณะที่ทางตะวันตก/ใต้ของญี่ปุ่น จะมีการเติมซีอิ๊วน้อยมาก ดังนั้นสีของน้ำซุปจึงเป็นสีน้ำตาลอ่อน ดูเหมือนกับการบริโภคซุป ในทางกลับกัน เนื่องจากน้ำซุปในญี่ปุ่นตะวันออก/เหนือมีซีอิ๊วเยอะมาก ผู้คนจากญี่ปุ่นตะวันตกจึงบอกว่าโซบะแช่อยู่ในกาแฟดำ! นอกจากนี้ มีความแตกต่างอย่างหนึ่งในการรับประทานโซบะร้อนเมื่อเปรียบเทียบกับการรับประทานโซบะเย็น เป็นเรื่องปกติที่จะโรยชิจิมิโทการาชิ (พริก 7 เครื่องเทศ) เล็กน้อยลงไปด้านบน ยิ่งชิจิมิผสมกับน้ำซุปนานขึ้น น้ำซุปก็จะยิ่งเผ็ดขึ้น ดังนั้นอาจเริ่มต้นด้วยการโรยเล็กน้อยก่อนแล้วจึงเติมเพิ่มหากต้องการ ท็อปปิ้งคือสิ่งที่ทำให้โซบะจานหนึ่งแตกต่างจากอีกจานหนึ่ง มีชื่อต่างๆ มากมายขึ้นอยู่กับท็อปปิ้ง โดยมีรายละเอียดดังนี้

คิทสึเนะโซบะ แปลว่า "โซบะจิ้งจอก" อย่างแท้จริง หมายถึงสีของสุนัขจิ้งจอกซึ่งเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลทองเพราะว่าท็อปปิ้งบนโซบะนี้คืออาบุระอาเกะซึ่งเป็นเต้าหู้แผ่นบางที่นำไปทอดจนกลายเป็นสีน้ำตาลทองตามสี จากขนสุนัขจิ้งจอก

สึกิมิโซบะ แปลว่า "โซบะชมพระจันทร์" อย่างแท้จริง หมายถึงหน้าไข่แดงดิบที่มีความหมายกว้างๆ ว่ามีลักษณะคล้ายดวงจันทร์

เทมปุระโซบะคือสิ่งที่ชื่อของมันสื่อถึงจริงๆ เป็นโซบะร้อนในน้ำซุปร้อนๆ ราดด้วยเทมปุระนานาชนิด เช่น กุ้ง ปลาทู และปลาหมึก พร้อมด้วยสควอช พริกหยวก มะเขือยาว ถั่วเขียว มันเทศ และอื่นๆ แล้วแต่ร้านโซบะ และสิ่งที่อยู่ในฤดูกาล

ทานุกิโซบะ แปลว่า "โซบะแร็กคูนสุนัข\" ทำไม "แร็กคูนสุนัข" ซึ่งบางคนเข้าใจผิดว่าแร็กคูนหรือแบดเจอร์ นิทานพื้นบ้านเกี่ยวกับสุนัขแร็กคูนอ้างว่าสุนัขแรคคูนเก่งมาก การเล่นกลและการโกง “การหลอก” ในที่นี้หมายถึงแป้งเทมปุระทอดชิ้นเล็ก ๆ ที่นำมาราดหน้าคาเคะโซบะ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ในขณะที่เศษเทมปุระอาจหลอกให้ผู้คนเชื่อว่ามีเทมปุระของจริงอยู่จำนวนมากอยู่ด้านบน สำหรับโซบะนั้นเป็นเพียงส่วนหน้า เนื่องจากไม่มีเทมปุระเช่นกุ้ง ปลาหมึก และผักในบะหมี่โซบะ มีเพียงเศษทอดเท่านั้น

โทโรโระโซบะตั้งชื่อตามโทโรโระขูดที่เป็นท็อปปิ้งของโซบะจานนี้ โทรโรโระคือยามาอิโมะขูด (แปลว่า “มันเทศภูเขา”) ซึ่งเป็นผักที่มีรากยาวซึ่งเมื่อขูดจะค่อนข้างข้นและเหนียว โดยปกติแล้วโทโรโระเป็นมากกว่ามันเทศภูเขา เนื่องจากมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น มันฝรั่งและไข่ขาว เพื่อให้โทโรโระคงสีขาวและความสม่ำเสมอเอาไว้

นันบังโซบะคือชามโซบะที่โรยหน้าด้วยเป็ดฝานตามธรรมเนียม (ปัจจุบันมีแนวโน้มว่าจะเป็นไก่มากกว่า) และต้นหอม เป็นการอ้างอิงถึง "ชาวนันบัน" ซึ่งก็คือ "คนป่าเถื่อนทางตอนใต้" ซึ่งหมายถึงผู้คนที่มาจากประเทศทางตอนใต้ของญี่ปุ่นซึ่งมีข่าวลือว่าชอบเป็ดและต้นหอม

อุด้งเย็นราดด้วยไข่

อุด้ง

อุด้งเป็นบะหมี่เส้นยาวที่ทำจากแป้งสาลี เหมือนกับพาสต้าในความหมายหนึ่ง อย่างไรก็ตาม อุด้งจะอ้วนกว่าหรือหนากว่าพาสต้าของอิตาลี เช่น สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี และเฟตตูชินีมาก เช่นเดียวกับโซบะ อุด้งนั้นรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น โดยพื้นฐานแล้วมีลักษณะเดียวกับโซบะ รวมถึงในรูปแบบของบะหมี่ร้อนที่มีชื่อข้างต้นทั้งหมด ความแตกต่างในการรับประทานอุด้งหรือโซบะจริงๆ แล้วคือตัวบะหมี่นั่นเอง ซึ่งหมายถึงบะหมี่อุด้งที่มีไขมันและแป้งข้าวสาลี หรือเทียบกับโซบะแป้งบัควีตบางๆ เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้คนในภาคตะวันตก/ญี่ปุ่นชอบกินอุด้งมาก ในขณะที่คนส่วนใหญ่ในญี่ปุ่นตะวันออกชอบกินโซบะมากกว่าอุด้งมาก ในความเป็นจริง จังหวัดคากาวะบนเกาะชิโกกุทางตะวันตกของญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในเรื่องอุด้งที่เรียกว่าซานุกิอุด้ง ซึ่งตั้งชื่อตามพื้นที่ในจังหวัด ซานุกิอุด้งจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปสีอ่อนและรสชาติอ่อนแบบญี่ปุ่นตะวันตกเสมอ ด้วยเครือแฟรนไชส์อุด้งของซานุกิหลายสาขาที่เปิดร้านอุด้งทั่วประเทศญี่ปุ่น อุด้งจึงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้

เนื่องจากอุด้งทำจากแป้งสาลี น้ำซุปและรูปแบบการปรุงอาหารจึงมีหลากหลายรูปแบบ นั่นเป็นเพราะว่าอุด้งแป้งข้าวสาลีที่มีรสชาติเป็นกลางเมื่อเปรียบเทียบกับบะหมี่บักวีต-โซบะจะเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่มากกว่า ตัวอย่างเช่น คุณสามารถหาอาหารประเภทอุด้งที่มีน้ำซุปรสแกงกะหรี่ได้ หรือรวมกับผักในสลัด หรือปรุงเป็นบะหมี่ผัดผสมกับเนื้อ กะหล่ำปลี หัวหอม และซอสวูสเตอร์สไตล์ญี่ปุ่น เส้นโซบะมีรสชาติบัควีตเป็นพิเศษ จึงไม่เหมาะที่จะนำไปทอด ราดแกง หรือใส่ในสลัด (แม้ว่าปัจจุบันจะมีเชฟแอดเวนต์การ์ดที่กล้าราดโซบะด้วยแกงเขียวหวาน หรือผัดโซบะกับเนื้อและบรอกโคลี หรือผสมโซบะกับผักสลัดและสเต็กชิ้น)

ยากิโซบะ (บะหมี่ผัด): หนึ่งในวิธียอดนิยมในการเพลิดเพลินกับอาหารง่ายๆ แต่อร่อยคือการสั่งยากิโซบะ (บะหมี่ผัด) ยากิโซบะญี่ปุ่นมักประกอบด้วยเนื้อหมูชิ้นเล็กๆ และกะหล่ำปลีสับ แต่อาจมีแครอท หัวหอม หรือหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นบางๆ ด้วยเช่นกัน รสชาติที่โดดเด่นของบะหมี่ผัดสไตล์ญี่ปุ่นคือซอสที่เป็นเอกลักษณ์ มีพื้นฐานมาจากซอส English Worcestershire โดยมีส่วนผสมมากกว่า เช่น แอปเปิ้ลขูด มะเขือเทศ และหัวหอม ที่ให้รสชาติหวานกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับซอส Worcestershire เมื่อรับประทานยากิโซบะ เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเติมขิงดองแดงเล็กน้อยและโรยสาหร่ายทะเลไว้ด้านบน

ยากิโซบะ

โซเมนและคิชิเม็ง: นี่คือเส้นบะหมี่สองแบบ โซเมนเป็นเส้นที่ยาวและบางมากซึ่งทำจากแป้งสาลี มันบางมากจนปรุงได้ในเวลาเพียงสองนาทีเท่านั้น ในแง่ตะวันตก พาสต้าเหล่านี้เทียบเท่ากับพาสต้าผมนางฟ้าของญี่ปุ่น โซเม็งเป็นหนึ่งในมื้ออาหารกลางวันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฤดูร้อน เนื่องจากส่วนใหญ่จะรับประทานแบบเย็น (เช่น โซบะและอุด้ง) โดยปกติโซเมงจะถูกวางไว้ในชามที่มีน้ำแข็งเพื่อให้เย็นระหว่างมื้ออาหาร คุณจุ่มมันลงในเท็นสึยุ ซึ่งเป็นน้ำจิ้มที่ทำจากซอสถั่วเหลืองแบบเดียวกับที่ใช้จุ่มโซบะและอุด้ง เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมคือต้นหอมหรือกุ้ยช่ายหั่นบางๆ และวาซาบิ

โซเมน

อาหารทอดเป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่น จริงๆ แล้วยังมีของทอดในญี่ปุ่นอีกมากมาย เมื่อเทียบกับในสหรัฐอเมริกาที่อาหารทอดๆ ทั่วไปได้แก่ ไก่ มันฝรั่ง และกุ้ง แน่นอนว่ามีไก่และกุ้งทอดแบบญี่ปุ่น รวมถึงพอร์คชอปด้วย เนื้อสันในหมู เนื้อวัว; ไส้แฮมเบอร์เกอร์, ต้นขาไก่ไม่มีกระดูก; ไก่ทอดไม่มีกระดูกชิ้นเล็กๆ (คาราอาเกะ) ที่ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ขิง กระเทียม และสาเก ยกเว้นคาราอาเกะ อาหารประเภททอดอื่นๆ ทั้งหมด เช่น เนื้อหมู จะถูกชุบเกล็ดขนมปังด้วยแป้ง panko หลังจากโรยด้วยแป้งและจุ่มในไข่ที่ตีก่อน ทงคัตสึแท้ ๆ ซึ่งหมายถึงหมูทอดที่เสิร์ฟในร้านอาหารทงคัตสึเฉพาะทาง ได้กลายเป็นศิลปะการทำอาหารอีกรูปแบบหนึ่งในญี่ปุ่น พ่อครัวมุ่งหวังเพื่อความสมบูรณ์แบบ โดยต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิของน้ำมันเหมาะสม ปริมาณ panko ที่แน่นอน และเนื้อปรุงสุกพอดีแต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ซอสทงคัตสึโฮมเมดแต่ละชนิดยังเป็นสูตรลับเฉพาะอีกด้วย ไม่มีรอยยิ้มและการพูดคุยเล็กๆ น้อยๆ จากเชฟที่ร้านทงคัตสึ พวกเขาให้ความสำคัญกับการทำอาหารพอๆ กับการทำอาหารของเชฟในร้านอาหารระดับสามดาว

ทงคัตสึ (ฯลฯ)

ตองกาตัว

ทงคัตสึซึ่งเป็นหมูทอดเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่อาหารทอด คำว่าทงคัตสึหมายถึง "ตัน=หมู" และ "คัตสึ=ชิ้นเนื้อ" Ton เป็นวิธีหนึ่งในภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงหมู “คัตสึ” คือคำที่ภาษาญี่ปุ่นใช้เรียกสั้น ๆ ว่า “ชิ้นเนื้อ” อย่างไรก็ตาม คนญี่ปุ่นเรียกอาหารทอดทั่วไปอื่นๆ มากมายว่า "คัตสึ" ตัวอย่างเช่น “จ้างคัตสึ” (เนื้อหมูทอด); “คุชิคัตสึ” (เนื้อหมู ฯลฯ เสียบไม้ (คุชิ) แล้วนำไปชุบเกล็ดขนมปังทอด) “ไก่คัตสึ” (อกหรือต้นขาไก่ทอดชุบแป้งทอด); และ “เมนจิคัตสึ” (เนื้อสับรูปร่างเหมือนแฮมเบอร์เกอร์ที่ชุบเกล็ดขนมปังทอด) ร้านอาหารทงคัตสึมีอยู่มากมายในญี่ปุ่น หาได้ง่ายใกล้สถานี แหล่งช็อปปิ้ง หรือที่แหล่งช็อปปิ้งใต้ดิน เมื่อคุณรับประทานทงคัตสึและอาหารทอดทุกชนิด อย่าลืมราดซอสทงคัตสึลงบนคัตสึ หลังจากนั้นบีบมะนาวฝานที่มาพร้อมกับอาหารแล้วโรยน้ำคั้นให้ทั่วคัตสึ จากนั้นใช้ตะเกียบใส่มัสตาร์ดร้อนเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณก็พร้อมที่จะเพลิดเพลินไปกับทงคัตสึแสนอร่อยอย่างแท้จริง ทงคัตสึและอาหารทอดอื่นๆ สามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ และห้างสรรพสินค้าสำหรับซื้อกลับบ้าน อย่างไรก็ตาม หากต้องการเพลิดเพลินกับทงคัตสึอย่างแท้จริงอย่างที่ควรจะเป็น คุณควรไปที่ร้านอาหารเฉพาะทางและรับประทานมันร้อนๆ จากหม้อทอด

คัตสึด้ง: หนึ่งในอนุพันธ์ของทงคัตสึคือ “คัตสึด้ง” ซึ่งเป็นชามที่เต็มไปด้วยข้าวและราดด้วยทงคัตสึที่ปรุงในกระทะขนาดเล็กพร้อมกับเมนซึยุ (ซอสบะหมี่) หัวหอม และไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นจึงวางส่วนผสมนี้ไว้บนชามข้าว และเติมผักชีฝรั่งญี่ปุ่น (มิตสึบะ) สองสามก้านเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

คุชิอาเกะ (คุชิคัตสึ) แปลว่า "ของทอดเสียบไม้" คุชิอาเกะมีหลายประเภท ซึ่งได้แก่ หมู ปลา ปลาหมึก กุ้ง สควอช มันเทศ มะเขือยาว พริกหยวก หน่อไม้ฝรั่ง และผักอื่นๆ ชิ้นเล็กๆ ตามฤดูกาล โดยแต่ละชนิดจะเสียบไม้เสียบไม้ชุบเกล็ดขนมปังทอดและทอดลึก ทอด. ร้านอาหารคุชิอาเกะได้รับความนิยม เมื่อคุณไป คุณสามารถเลือกคุชิอาเกะแต่ละอันแยกกัน หรือเลือกชุดอาหาร หรือสั่ง "ตัวเลือกของเชฟ" แล้วให้เชฟตัดสินใจเลือกเมนูที่ประกอบด้วย 10 หรือ 12 หรือ 15 ชิ้นหรือมากกว่านั้น คุชิอาเกะค่อนข้างเป็นของขึ้นชื่อในโอซาก้า แต่ก็ต้องใช้เวลาพอสมควรในการทำความคุ้นเคยเมื่อออกไปรับประทานอาหารนอกบ้าน ในพื้นที่อื่นๆ ของประเทศ คูชิอาเกะจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มในชามส่วนตัวของคุณ ในโอซาก้า แขกจะนั่งรอบๆ เคาน์เตอร์และพ่อครัวจะทอดคุชิอาเกะที่คุณสั่ง อย่างไรก็ตาม น้ำจิ้มจะอยู่ในถาดขนาดใหญ่ที่วางอยู่รอบๆ เคาน์เตอร์ และทุกคนก็จุ่มคุชิอาเกะลงในถาด นั่นเป็นสาเหตุที่วลีต่อไปนี้กลายเป็นที่โด่งดังในญี่ปุ่น: ห้ามจุ่มสองครั้ง!

คุชิอาเกะรองรับรสนิยมที่หลากหลายตามความต้องการของคุณ

คาราอาเกะ โดยพื้นฐานแล้ว "ไม่มีอะไรมากไปกว่า" ไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่น แต่ "ไม่มีอะไรมากไปกว่าไก่ทอด" นั้นต่างจาก "ไก่ทอด" ที่ใส่เกลือและพริกไทย ไม่ใช่ไก่ทั้งชิ้นอย่างขา ต้นขา และอก คาราอาเกะเป็นไก่ไม่มีกระดูกขนาดพอดีคำ โดยหมักกับซีอิ๊ว สาเก และขิงขูดกับกระเทียมก่อน ก่อนที่จะนำไปทอด พวกเขาจะเคลือบด้วยคาตาคุริโกะ (แป้งมันฝรั่ง) และอาจเป็นแป้งด้วย เมื่อรับประทาน เป็นเรื่องปกติที่จะบีบน้ำมะนาวด้านบนและเติมมัสตาร์ดร้อนเล็กน้อยหากต้องการ คาราอาเกะได้รับความนิยมมากจนมีจำหน่ายตามร้านคาราอาเกะ ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ ผับอิซากายะ และชั้นอาหารในห้างสรรพสินค้า คาราอาเกะเป็นหนึ่งในขนมดื่มยอดนิยมที่เสิร์ฟที่ร้านอิซากายะในตอนเย็น ผู้คนชอบทานคาราอาเกะพร้อมเบียร์และคลาสไวน์ สาเก โชจู และไฮบอล คาราอาเกะคือหนึ่งในอาหารกลางวันยอดนิยมตลอดกาลอย่างไม่ต้องสงสัย โดยรับประทานเป็นชุดพร้อมข้าว ผักดอง และเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น สลัดและผักต้ม นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในอาหารที่เหมาะสมที่สุดที่เสิร์ฟในช่วงอาหารกลางวันอีกด้วย อาหารชุดหนึ่งอาจมีราคาไม่แพงถึง 500-600 เยน บางครั้งคุณสามารถขอเพิ่มอีกสองสามชิ้นและจ่ายเพิ่มได้ รสชาติเผ็ดของซีอิ๊ว ขิง และกระเทียมนั้นอร่อยอย่างปฏิเสธไม่ได้ และเป็นรสชาติที่แตกต่างจากไก่ทอดสไตล์อเมริกันอย่างแน่นอน

คนทุกวัยรักคาราอาเกะ

เทมปุระ ในบรรดาอาหารทอดต่างๆ ในโลก และในบรรดาอาหารญี่ปุ่นนานาชนิด เทมปุระถือเป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง เป็นที่นิยม เป็นที่ชื่นชอบ และอร่อยอย่างหนึ่งอย่างปฏิเสธไม่ได้ ใครไม่ชอบความฉ่ำ ชุ่มฉ่ำ แป้งบาง ทอดกรอบร้อนๆ จากหม้อ กุ้งร้อนๆ หน่อไม้ฝรั่ง หรือมันเทศหั่นชิ้นหนาๆ บ้าง? อาหารทะเลทั่วไปที่ใช้ทำเทมปุระ ได้แก่ ปลาหมึก กุ้ง และปลาทูม้า อย่างไรก็ตาม ปลาทั่วไป เช่น ปลาทูน่า ปลาดาบ และปลาแมคเคอเรลจะไม่ถูกนำมาใช้เนื่องจากมีรสคาวหนัก

เทมปุระ

เทมปุระในญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในรายการอาหารยอดนิยมที่พบในเมนู และถึงแม้จะเป็นรายการอาหารที่รับประทานได้ แต่ก็เป็นหนึ่งในสิ่งที่ยากที่สุดในการปรุงอาหารให้ถูกต้อง เป็นยังไงบ้าง? เยี่ยมยอดและเรากำลังพูดถึงรายการที่เป็นผลงานจากความเชี่ยวชาญในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมจะต้องชุบเกล็ดขนมปังเล็กน้อย (ไม่เคลือบหนา) ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ไม่ซีดหรือเป็นสีน้ำตาล) ร้อนกรอบ (ไม่เย็น) และเปียก) เพื่อที่จะได้รับประทานเทมปุระที่ไร้ที่ติเช่นนี้ คุณต้องไปที่ร้านอาหารเทมปุระชั้นสูง นั่งต่อหน้าเชฟที่เชี่ยวชาญด้านการเคลือบ ปรุงอาหาร และเสิร์ฟแต่ละชิ้นที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบให้กับคุณทีละชิ้น พ่อครัวไม่เคยสะสมเทมปุระบ่อยๆ คุณกินชิ้นที่อยู่ตรงหน้าและรอให้ชิ้นต่อไปมาจากน้ำมันที่ร้อนจัด คุณจะได้รับเครื่องปรุงรสประเภทต่างๆ สำหรับเทมปุระ มาตรฐานคือน้ำจิ้มที่ทำจากซีอิ๊ว น้ำซุปปลา สาเก มิริน และสาเกหวาน โดยใส่หัวไชเท้าขูดและขิงขูดเป็นบางครั้ง นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่คุณสามารถจุ่มเทมปุระได้ ได้แก่ เกลือ ผงกะหรี่ และผงชามัทฉะ การรับประทานอาหารเทมปุระประเภทนี้ถือเป็นประสบการณ์ที่ดีที่สุด ไม่มีอะไรจะน้อยไปกว่าความสมบูรณ์แบบ แต่ก็มีราคาสูง ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารเทมปุระสุดหรูหลายแห่งในโรงแรมจะเรียกเก็บเงินในช่วง 10,000 เยนสำหรับมื้อเทมปุระแบบสมบูรณ์ซึ่งประกอบด้วยซาซิมิ เครื่องเคียงที่ประกอบด้วยผักเล็กน้อย พร้อมด้วยข้าว ซุปมิโซะ ผักดอง และของหวานชิ้นเล็ก ส่วนผสมที่ทอดเป็นเทมปุระนั้นไม่ใช่ตัวเลือกของคุณเอง แต่เป็นทางเลือกของเชฟที่รู้ว่าอะไรคืออาหารที่สดใหม่ที่สุดในฤดูกาลที่จะเสิร์ฟ แม้ว่านี่จะเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่สถานที่ประเภทนี้ก็อาจเกินงบประมาณของคุณได้

วางใจได้เลยว่าเป็นร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดราคาสมเหตุสมผลที่เสิร์ฟเทมปุระที่เสิร์ฟมาเต็มจาน ที่ร้านเหล่านี้เทมปุระมักจะปรุงตามสั่ง อย่างน้อยก็ร้อน อย่างไรก็ตาม เทมปุระชิ้นแรกที่ออกจากหม้อซึ่งต้องรอเทมปุระชนิดอื่นสุกด้วยอาจทำให้ความกรอบเริ่มลดลงได้

เทมปุระเป็นสินค้ายอดนิยมที่จำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ต ห้างสรรพสินค้า และร้านสะดวกซื้อ ในสถานที่นี้ เทมปุระไม่ได้มาจากน้ำมันที่ร้อนจัดโดยตรง แต่กลับมีการเตรียมล่วงหน้าเป็นชุดใหญ่และวางไว้ในตู้โชว์หรือในถาดพลาสติกและจำหน่ายเป็นชุด

ทุกวันนี้ ร้านบะหมี่สไตล์โรงอาหารให้คุณเลือกประเภทและจำนวนเทมปุระที่คุณต้องการเป็นท็อปปิ้งสำหรับบะหมี่ได้ แม้ว่าท็อปปิ้งเทมปุระจะดูเหมือน "เทมปุระ" แต่ก็ไม่ใช่อาหารรสเลิศแต่อย่างใด โดยปกติจะปรุงเป็นชุดและจัดใส่ถาดขนาดใหญ่ตามแนวโรงอาหาร พวกเขามักจะรู้สึกหนาว นอกจากนี้ เทมปุระในสถานที่เหล่านี้ยังเคลือบด้วยแป้งหนามาก ดังนั้นแม้จะดูใหญ่ แต่ "ส่วนเทมปุระ" จริงๆ ข้างในกลับไม่ได้ใหญ่มากนัก

เทมปุระถูกรับประทานในรูปแบบต่างๆ สามารถรับประทานคนเดียวเป็นชุดพร้อมข้าว ผักดอง และซุปได้ นำมาราดหน้าข้าวที่เรียกว่า "เอ็น" (ชามเทมปุระ) ได้อย่างลงตัว ซอสที่ราดบนเอ็นจะมีรสหวานกว่าน้ำจิ้มเทมปุระทั่วไปเล็กน้อย และจะปรุงหรือลดปริมาณลงจนข้นเล็กน้อย เมื่อราดซอสนี้ลงบนเทมปุระแล้ว “ชามเทมปุระ” ที่ดูเหมือนเรียบง่ายจะกลายเป็นประสบการณ์การทำอาหารที่ไม่ควรพลาด และหากคุณมีกำลังพอจ่ายได้ ก็ควรซื้อเอ็นให้ใหญ่ที่สุดเพื่อจะได้เพลิดเพลินกับเทมปุระที่เป็นเพื่อนลึกซึ้งทุกประเภทและรู้สึกพึงพอใจ สุดท้าย เทมปุระคือท็อปปิ้งยอดนิยมของ “โทชิโคชิโซบะ” ซึ่งแปลว่า “การผ่านเข้าสู่บะหมี่โซบะปีใหม่” ในทางปฏิบัติแล้ว ทุกครัวเรือนในญี่ปุ่นจะไม่มีวันนึกถึงการทักทายในปีใหม่หากไม่ได้รับประทานโทชิโคชิโซบะแสนอร่อยในวันส่งท้ายปีเก่า

เทมปุระโซบะ