วัฒนธรรมดาชิของญี่ปุ่น

ตั้งแต่ปี 1604 เมื่อ Nihombashi ถูกกำหนดให้เป็นจุดเริ่มต้นของ Five Routes (Gokaido) สินค้าและผู้คนจากทั่วประเทศญี่ปุ่นได้รวมตัวกันในเมืองนี้ และอุตสาหกรรมและวัฒนธรรมต่างๆ ได้ถือกำเนิดขึ้น ในศูนย์กลางของประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และการค้า การกล่าวว่านิฮงบาชิเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมดาชิในประเทศญี่ปุ่นไม่ใช่เรื่องเกินจริง
ย้อนกลับไปในปี 2010 Nimben ร้านขายเฉพาะปลาโอตากแห้งได้เปิด Nihombashi Dashi Bar ซึ่งลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของ "dashi" ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นได้แบบสบายๆ ที่ชั้นล่างของศูนย์การค้า Coredo Muromachi เคาน์เตอร์บริการตนเองขนาดเล็กที่ดาชิบาร์มีดาชิหลากหลายรสชาติตั้งแต่แบบมาตรฐานที่ทำจากคัตสึโอะบุชิบริสุทธิ์ (ปลาแห้ง) รวมถึงมิโซะ ซุปมะเขือเทศ และอื่นๆ อีกมากมาย .

ดาชิบาร์

ด้านหลังเคาน์เตอร์คือ Ninben บริษัทที่ผลิตและจำหน่ายคัตสึโอบูชิ (โบนิโตะ) ในย่านนิฮงบาชิมากว่า 400 ปี บริษัทได้จำหน่ายคัตสึโอบุชิคุณภาพสูงในนิฮงบาชิมาตั้งแต่ปี 1699 และมีตัวเลือกมากมายให้เลือก ลูกค้าบางคนมีรายการโปรดอยู่แล้วและถามพนักงานว่าต้องการคัตสึโอบูชิจากผู้ผลิตรายใด ร้านเก่าแก่แห่งนี้ให้บริการปลาโอทั้งชิ้นและแบบเกล็ด รวมทั้งเครื่องเคียงทั้งหมดสำหรับปรุงดาชิของคุณเองที่บ้าน ปลาโบนิโตที่แข็งเป็นหินทั้งตัวต้องใช้กบเหลา แต่เนื่องจากเป็นร้านขายปลาโอโดยเฉพาะ พวกเขายังขายเครื่องมือดังกล่าวซึ่งมาในรูปแบบไม้แบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบที่มีสีสันทันสมัยกว่า

ปลาโอแห้งโดยรวมลดราคาจากผู้ผลิตหลายราย

กบเหลาปลาแห้ง

โบนิโตเกล็ดในบรรจุภัณฑ์ ใช้งานง่ายและพร้อมใช้งาน

นินเบ็ง นิฮอนบาชิฮอนเต็น

3.5

รีวิว 41

โตเกียวชูโอนิฮงบาชิมูโระโจ2-2-1COREDOมูโระโจ11F

0332410968

ดูทั้งหมด

เส้นทาง

แม้ว่า Ninben จะดูเหมือนเป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการนำปลาโอคุณภาพเยี่ยมมาทำเป็นดาชิ แต่ก็มีร้านเฉพาะสำหรับทำปลาโอแบบเกล็ดที่เก่าแก่อีกร้านหนึ่งคือ Yagicho Honten ในบริเวณใกล้เคียง Yagicho Honten ดำเนินธุรกิจมานานกว่า 280 ปี เดินเพียงระยะสั้นๆ จาก Coredo Muromachi ซึ่งเป็นที่ตั้งของ Ninben ภายในอาคารทรงสูงและแคบสีน้ำตาลแดง ร้านนี้ไม่เพียงแต่มีโบนิโตะเกล็ดเท่านั้นแต่ยังมีคอมบุ (สาหร่ายทะเล) และชิทาเกะ (เห็ดญี่ปุ่น) ซึ่งใช้ทำดาชิด้วย บนชั้นสองของพวกเขา พวกเขายังมีชั้นเรียนทำอาหารโดยใช้วัตถุดิบของญี่ปุ่น ซึ่งนักเรียนสามารถเรียนรู้ไม่เพียงแต่อาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมการในการทำอาหารด้วย

ยากิโช ฮอนเต็น

Bonitos ไม่ใช่ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวในการทำ dashi ที่ดีที่สุด มีส่วนผสมอื่นๆ ที่ลืมไม่ได้ นั่นคือคอมบุ (สาหร่ายทะเล) ทั้งสองอย่างนี้ใช้ร่วมกันมากที่สุดในการทำดาชิ ตรงข้าม Ninben ในคอมเพล็กซ์ Coredo Muromachi Okui Kaiseido มีตรอกคอมบุคุณภาพสูงที่รวบรวมอยู่ทั่วประเทศญี่ปุ่น

โอคุอิ ไคเซโดะ

ในปี 1871 Okui Kaiseido ก่อตั้งขึ้นใน Tsuruga จังหวัด Fukui ซึ่งในสมัยเอโดะ Fukui เป็นจุดกึ่งกลางระหว่างเมืองหลวงเก่าของเกียวโตและฮอกไกโด ท่ามกลางฉากหลังนี้ โอคุอิ ไคเซโดะสามารถนำเข้าคอมบุ (สาหร่ายทะเล) จากฮอกไกโด ซึ่ง 90% ของสาหร่ายทะเลมาจากที่นั่น ที่ร้านค้าในนิฮมบาชิ มีตั้งแต่ของแห้งและทุบเป็นเส้นบางๆ สำหรับทานเล่น คอมบุที่ปรุงรสด้วยยูสุ ไปจนถึงขนมคอมบุที่หวานและเคี้ยวหนึบ และอื่น ๆ อีกมากมายที่วางจำหน่าย

แพคเกจที่เต็มไปด้วยเส้นบาง ๆ ของคอมบุ

การเลือก kombu ระดับไฮเอนด์

โอคุอิไคเจวโดโคเรโด้ มุโรมาจิ

โตเกียวชูโอนิฮงบาชิมูโระโจ2-2-1COREDOมูโระโจ1B1F

0335480493

ดูทั้งหมด

เส้นทาง

Coredo Muromachi จะพาผู้เข้าชมไปยัง CAYU des ROIS ในห้างสรรพสินค้า Nihombashi Takashimaya ซึ่งให้บริการโจ๊กและข้าวต้มที่ดีที่สุดสำหรับแม้แต่อาหารต้นตำรับที่ใช้ดาชิที่ดีที่สุด เดินเพียง 15 นาทีจากศูนย์การค้า โจ๊กหรือโจ๊กข้าวของพวกเขาทำจากข้าวในประเทศที่คัดสรรมาอย่างดีซึ่งเคี่ยวนานกว่า 4 ชั่วโมง และใช้น้ำซุปหลายประเภท เช่น หมู ไก่ และสาหร่ายทะเลเพื่อสร้างเมนูที่หลากหลาย พวกเขายังขายแพ็คเกจเพื่อนำกลับบ้าน

CAYU เด ROIS

ข้าวต้มทะเล

カユデロワ(CAYUdesROIS)日本橋高島屋S.C.店

3.0

รีวิว 2

東京都中央区日本橋2丁目5-1

0362819815

ดูทั้งหมด

เส้นทาง

Kombu (สาหร่ายทะเล) และ Katsuobushi (เกล็ดปลาแห้ง) มักใช้ร่วมกันเพื่อทำ dashi ส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้ทำดาชิ ได้แก่ เห็ดหอมและนิโบชิ กระบวนการทำดาชิมีการพัฒนามาตลอดหลายปี และเป็นที่ทราบกันดีว่าญี่ปุ่นใช้วิธีปรุงด้วยการต้มมาตั้งแต่สมัยโจมง (13,000 ถึง 300 ปีก่อนคริสตกาล) มีบันทึกเกี่ยวกับน้ำซุปที่ทำจากหอยและกระดูกปลาในช่วงเวลานั้น ประมาณศตวรรษที่ 7 ดาชิที่ทำจากคอมบุ (สาหร่ายทะเล) และคัทสึโอบูชิ (เกล็ดปลาแห้ง) ได้รับการแนะนำในญี่ปุ่น และสิ่งนี้ได้รับการทำอย่างละเอียดยิ่งขึ้นและกลายเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารญี่ปุ่น

ดาชิแตกต่างจากซุปอื่น ๆ เช่นน้ำซุปในตะวันตกในแง่ที่ว่าดาชิใช้ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีซึ่งบ่มมาเป็นเวลานาน และสกัดสาระสำคัญของรสชาติของส่วนผสมด้วยการแช่ในน้ำหรืออุ่นให้ร้อน ในช่วงเวลาสั้นๆ
อาหารญี่ปุ่นใช้ดาชิ (น้ำซุป) เพื่อดึงเอาส่วนผสมที่ดีที่สุดออกมา ตัวอย่างเช่น ดาชิมังสวิรัติใช้สำหรับอาหารที่มาจากสัตว์ และในทางกลับกันก็เพื่อเติมเต็มและประสานรสชาติของกันและกัน ในทางกลับกัน อาหารตะวันตกมักเน้นไปที่อาหารที่ใช้วัตถุดิบจากสัตว์ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นอยู่แล้ว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใส่ดาชิเพื่อเน้นรสชาติ

ดาชิจากภูมิภาคคันโต (ญี่ปุ่นตะวันออก) ทำจากซีอิ๊วดำและมีสีเข้ม อีกทั้งยังข้นและเค็มกว่าด้วย ในทางกลับกัน Kansai dashi (ญี่ปุ่นตะวันตก) ทำจากซีอิ๊วขาวและมีสีอ่อน ความแตกต่างดังกล่าวเกิดจากวิถีชีวิตที่ต่างกัน ดาชิในภูมิภาคคันโตมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตในสมัยเอโดะ ในสมัยนั้น ผู้คนจำนวนมากในภูมิภาคคันโตทำมาหากินโดยใช้แรงงานเป็นหลัก บางคนมาจากชนบทมาที่เอโดะเพื่อทำงาน ในขณะที่คนอื่นๆ ทำงานหนักในการทำฟาร์มบนที่ดินที่ได้รับมรดกมาจากบรรพบุรุษ ยังเป็นช่วงเวลาที่ซามูไรระดับล่างจำนวนมากทำงานอย่างหนัก เช่น งานช่างไม้ เนื่องจากหลายคนทำงานหนักและเสียเหงื่อมาก พวกเขาจึงต้องการเกลือ และนั่นคือสาเหตุที่พวกเขาเริ่มชอบน้ำซุปและอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น

ในทางกลับกัน เกียวโตและส่วนอื่นๆ ของภูมิภาคคันไซเป็นที่อยู่อาศัยของคนชั้นสูงมากกว่าภูมิภาคคันโต นอกจากนี้ยังมีตระกูลขุนนางมากมาย อย่างไรก็ตาม ในสมัยเอโดะ แม้แต่ตระกูลขุนนางก็ยังไม่มั่งคั่งอย่างที่เคยเป็น และแม้ว่าพวกเขาจะชอบชีวิตที่หรูหรา แต่เสบียงอาหารก็คับคั่ง แม้จะจำเป็นต้องอดออม แต่ก็จำเป็นต้องรักษาวิถีชีวิตในระดับหนึ่งเพื่อรักษาความสูงส่ง ดังนั้นชาวเมืองเกียวโตจึงใช้ดาชิอย่างมีประสิทธิภาพและคิดค้นวิธีการปรุงอาหารที่ช่วยให้รสชาติของอาหารโดดเด่นและสวยงามแม้ใช้ส่วนผสมน้อย ว่ากันว่านี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้อาหารเกียวโตแท้ๆ ถือกำเนิดขึ้น