โรงกลั่นสาเก Tonoike ในเมือง Mashiko

เมือง Mashiko ในจังหวัด Tochigi ขึ้นชื่อเรื่องเครื่องปั้นดินเผา Mashiko ซึ่งใช้เทคนิคดั้งเดิมตั้งแต่สมัยเอโดะ ในสถานที่ดังกล่าว Tonoike Sake Brewery โรงกลั่นสาเกเพียงแห่งเดียวในเมืองนี้ก่อตั้งโดย Tonoike Itsugoro ในปี 1937 ด้วยความปรารถนาที่จะสร้างสาเกที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง โรงเบียร์ยังคงดำเนินการโดยตระกูล Tonoike และก่อตั้งในปี 1957

โดยทั่วไปแล้ว โทจิ ผู้ผลิตเบียร์ระดับปรมาจารย์มีภาพลักษณ์เป็นชายสูงอายุที่ดูเป็นมืออาชีพ อย่างไรก็ตาม เพื่อรักษารสชาติที่ไม่เปลี่ยนแปลงในขณะที่สืบทอดประเพณีด้วยทักษะและเทคโนโลยีใหม่ๆ ของคนรุ่นใหม่ ผู้เชี่ยวชาญสาเกระดับหัวกะทิจำนวนน้อยที่ทำงานที่นี่อายุค่อนข้างน้อยกับโทจิ 40s แม้ว่าโทจิจะอายุน้อย แต่เขาได้รับการรับรองจากโรงเรียนโทจิ 2 แห่ง ได้แก่ โทจินัมบุ (มีต้นกำเนิดในจังหวัดอิวาเตะ) ซึ่งเป็นหนึ่งใน 3 กิลด์โทจิที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น และชิโมสึเกะ โทจิ (มีต้นกำเนิดในจังหวัดโทจิงิ) เพื่อให้ได้รับการรับรองเป็นโทจิ ปรมาจารย์สาเกต้องผ่านการฝึกฝนและทดสอบอย่างสมบุกสมบัน และเป็นเรื่องยากที่คนจะได้รับสองอย่างตั้งแต่อายุยังน้อย ด้วยการรวบรวมผู้เชี่ยวชาญสาเกระดับหัวกะทิที่ผ่านการฝึกฝนมาอย่างโชกโชน จึงทำให้สาเกญี่ปุ่นที่ผลิตขึ้นที่นี่ไม่เหมือนกับโรงกลั่นอื่นๆ

สาเกของ Tonoike Sake Brewery ผลิตโดยกลุ่มผู้เชี่ยวชาญด้านสาเกชั้นยอดที่ได้รับการคัดเลือก โดยใช้ข้าวที่มีรสชาติดีและเส้นเลือดน้ำใต้ดินของเทือกเขา Nikko เป็นน้ำกลั่น ด้วยผู้เชี่ยวชาญสาเกระดับหัวกะทิจำนวนจำกัด จึงเป็นเรื่องยากเกินไปที่จะผลิตสาเกจำนวนมากที่โรงกลั่นแห่งนี้ กุญแจสำคัญในการผลิตสาเกคือการจัดการและทำความสะอาดอย่างถี่ถ้วน และที่สำคัญที่สุดคือเน้นที่คุณภาพมากกว่าปริมาณ ด้วยเหตุนี้ บางคนอาจคิดว่าการผลิตสาเกของพวกเขาอาจแตกต่างไปเมื่อเทียบกับโรงกลั่นอื่นๆ อย่างไรก็ตาม “กระบวนการผลิตสาเกที่นี่ก็เหมือนกับโรงกลั่นอื่นๆ มันต่างกันตรงที่ความสะอาดของโรงกลั่นและยีสต์ทั้งสองประเภทที่ใช้” คุณโอโนะ โทจิ (ผู้ผลิตเบียร์ระดับปรมาจารย์) อธิบาย ด้วยยีสต์เพียงตัวเดียว การแยกแยะรสชาติอาจกลายเป็นเรื่องยาก อย่างไรก็ตาม ด้วยการใช้ยีสต์ 2 ชนิด โรงกลั่นโทโนะอิเคะทำให้สามารถผลิตสาเกที่ซับซ้อนซึ่งมีกลิ่นที่แตกต่างกันได้ เช่น กล้วย เกรปฟรุต ฯลฯ ซึ่งความซับซ้อนนี้ทำให้สาเกที่ผลิตที่นี่มีความโดดเด่นอย่างหาที่อื่นไม่ได้

ซ้าย: Makoto Ono, Toji (ผู้ผลิตเบียร์ระดับปรมาจารย์) ที่ Tonoike Sake Brewery

กฎพื้นฐานของโรงเบียร์แห่งนี้เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดและจบลงด้วยการทำความสะอาด ในสภาพแวดล้อมที่สะอาดของโรงเบียร์ ไม่มีความซับซ้อน (รสชาติผิดเพี้ยน) กลิ่นหอมหวานของข้าวและยีสต์มาก่อน ในการทำเช่นนั้น สาเกที่ผลิตที่นี่จะมีความกรอบและสะอาด แม้ว่าสาเกส่วนใหญ่จะมีรสชาติติดค้างอยู่บนลิ้นก็ตาม เพื่อชื่นชมความเป็นผลไม้ โรงกลั่นแนะนำให้เทสาเกลงในแก้วไวน์ที่สามารถปิดจมูกได้ สาเกของพวกเขาได้รับการอนุมัติและได้รับรางวัลเหรียญทองจาก The Fine Sake Award ซึ่งเป็นการประกวดสาเกที่ดีที่สุดในแก้วไวน์

สาเกทำจากข้าวที่ไม่เติมกลิ่นเทียม อย่างไรก็ตามพวกเขามีกลิ่นเขตร้อน วิทยาศาสตร์ที่น่าเหลือเชื่อของกลิ่นสาเกส่วนใหญ่เกิดจาก ethyl caproate และ isoamyl acetate ระหว่างการหมักในการผลิตสาเก รสผลไม้ที่เรียกว่า ginjo-ko นั้นพบได้ทั่วไปในสาเก Ginjo ซึ่งเป็นสาเกระดับพรีเมียมที่มีการขัดสีข้าวอย่างน้อย 60 เปอร์เซ็นต์ กล่าวกันว่ากลิ่นหอมเปรี้ยวแต่สดชื่นของสับปะรดทำมาจากเอทิลคาโปรเอต ขณะที่กลิ่นที่นุ่มนวลและล้ำลึกของเมลอนและกล้วยนั้นทำมาจากไอโซเอมิลอะซีเตต ความประทับใจและความแรงของกลิ่นนั้นแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับแบรนด์ และเช่นเดียวกับการชิมไวน์ ที่ต้องเน้นที่สี กลิ่น และรสชาติ การชิมสาเกนี้มักเรียกว่า "Kikizake" เป็นหนึ่งในสิ่งที่ต้องมองหาที่ Tonoike Sake Brewery โรงกลั่นเหล้าสาเกมีพิพิธภัณฑ์สาเกที่เปิดให้เข้าชมฟรี มีการจัดแสดงเครื่องมือการกลั่นเหล้าสาเกแบบเก่า เช่น ถังไม้ หวดข้าว และไม้พายที่ใช้ในการผสมสาเกระหว่างการหมัก และมีบริการนำเที่ยวตามด้วยการชิมสาเกสด มีไกด์นำเที่ยวและมัคคุเทศก์เป็นภาษาอังกฤษเมื่อจองล่วงหน้า

พิพิธภัณฑ์สาเก การจัดแสดงเขียนเป็นภาษาญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม มีไกด์ภาษาอังกฤษให้บริการด้วย

ในขณะที่สาเกสดที่มีให้ลองที่โรงกลั่นอาจมีการเปลี่ยนแปลง แต่ในระหว่างการสัมภาษณ์ สาเกสามประเภท ได้แก่ Sanran Daiginjyo-shu ที่ได้รับรางวัล Gold, Kura Master Platinum Award ที่ได้รับรางวัล Sanran Junmai Daiginjyo-shu และ Sanran Yamahai Junmai-shu

จากซ้าย: Sanran Yamahai Junmai-shu, Sanran Junmai Daiginjyo-shu และ Sanran Daiginjyo-shu

ในระหว่างการชิม แขกสามารถเลือกถ้วยสาเก Mashiko ware ที่พวกเขาชื่นชอบจากสีและรูปทรงต่างๆ ที่แสดงอยู่ เครื่องปั้นดินเผามาชิโกะเป็นเครื่องปั้นดินเผาที่ใช้ดินเหนียวซึ่งเป็นที่รู้จักในระดับประเทศ ผลิตในเมืองมาชิโกะ ทางตะวันออกเฉียงใต้ของจังหวัดโทจิงิ เครื่องปั้นดินเผามาชิโกะก่อตั้งขึ้นในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) โดยช่างปั้นหม้อที่ได้รับการฝึกฝนในจังหวัดอิบารากิและผลิตของใช้ในชีวิตประจำวัน อย่างไรก็ตาม ในช่วงต้นยุคโชวะ (พ.ศ. 2469-2532) การผลิตแจกันดอกไม้และเครื่องใช้ในพิธีชงชาได้เริ่มต้นขึ้น และเครื่องปั้นดินเผาก็ได้รับการดัดแปลงเป็นเครื่องปั้นดินเผาที่มีศิลปะสูง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีความพยายามมากมายที่จะแนะนำเทคนิคใหม่ ๆ และแม้ว่าเครื่องปั้นดินเผาจะมีความแปลกใหม่ที่ทันสมัย ​​แต่หลายชิ้นก็ง่ายต่อการรวมเข้ากับชีวิตประจำวัน การชิมสาเกด้วยเครื่องปั้นดินเผาเป็นประสบการณ์พิเศษที่ไม่สามารถสัมผัสได้จากที่อื่น

กุญแจสำคัญในการเพลิดเพลินกับสาเกอย่างเต็มที่คือการพิจารณาว่าจะจับคู่กับอาหารอย่างไร เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ คุณสามารถเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มได้หลายครั้งโดยจับคู่กับอาหารที่เข้ากันได้ดี แน่นอนว่าสาเกก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้

เต้าหู้รมควัน ชีส และหญ้าเจ้าชู้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

Junmai-shu ทำจากข้าว น้ำ และยีสต์เท่านั้น บางคนบอกว่าจุนไมชูเป็นสาเกที่ดีที่สุดเมื่อนำมาจับคู่กับอาหาร เพราะคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของข้าวได้อย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม มีจุนไม-ชูหลายประเภท เช่น จุนไม-กินโจ จุนไม-ไดกินโจ ยามาไฮ คิโมโตะ และนามะ-เกนชู ตัวอย่างเช่น ในบรรดา junmai-shu "Yamahai" และ "Kimoto" เป็นสาเกที่มีรสชาติคล้ายข้าวและมีรสชาติอร่อย สาเกนี้ถือว่ามีกลิ่นและรสอ่อนๆ และไม่หนักเกินไปที่จะดื่ม ในความเป็นจริง "Sanran Yamahai Junmai Sake" ที่ Tonoike Sake Brewery มีรสเปรี้ยวที่สดชื่น แต่มีกลิ่นอายของอูมามิและกลิ่นผลไม้ที่ทำให้แขกได้ลิ้มรสรสชาติที่หลากหลาย ซึ่งรู้สึกว่าสาเกนี้เหมาะที่จะดื่มกับอาหาร นอกจากนี้ยังใช้กับความเย็นหรืออุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นได้อีกด้วย

ลองสาเก Sanran Yamahai Junmai กับถ้วยสาเก Mashiko

CEO คุณ Tonoike กำลังบรรยายเกี่ยวกับเหล้าสาเกที่ผลิตในโรงกลั่น

ในทางกลับกัน Sanran Daiginjyo-shu ที่ได้รับรางวัลเหรียญทองมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 17% และแห้ง แต่กลิ่นหอมแรงมาก กลิ่นหอมของสับปะรดและเมลอนเข้มข้นมากจนสามารถดื่มสาเกนี้ได้ด้วยตัวเอง และแนะนำให้ลองกับแก้วไวน์ที่ครอบจมูกไว้

ทัวร์และชิมสาเกไม่ใช่ทุกสิ่ง การนำสาเกที่น่าอัศจรรย์นี้กลับบ้านเป็นสิ่งจำเป็นเมื่อเยี่ยมชมโรงกลั่น แม้ว่าบางอย่างอาจซื้อทางออนไลน์ได้ แต่ก็มีสินค้าพิเศษที่มีจำหน่ายเฉพาะที่นี่เท่านั้น ตั้งแต่ระดับไฮเอนด์ไปจนถึงแบบเป็นมิตรกับกระเป๋าสตางค์ สาเกมากมายที่จัดแสดงที่ร้านโรงกลั่นคือดินแดนมหัศจรรย์ของสาเกสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสาเกเหล่านั้น หากการเลือกสาเกที่เหมาะสมเป็นเรื่องยาก ผู้เชี่ยวชาญที่เป็นมิตรจะช่วยคุณค้นหาสาเกที่สมบูรณ์แบบตามความต้องการของคุณ

ไม่จำเป็นต้องพูดว่าสาเกที่ได้รับรางวัลเป็นสินค้าที่ต้องซื้อที่โรงกลั่นแห่งนี้ อย่างไรก็ตาม มีสาเกส้ม Yuzu และสาเกสตรอเบอร์รี่สำหรับผู้ที่ต้องการสาเกที่หวานกว่าแต่มีรสชาติของนิฮงชูน้อยกว่า

ชิงทองซันรันไดกินโจชู

Kura Master 2020 Platinum Award ชนะ Sanran Junmai-daiginjyoshu

โรงกลั่นเหล้าสาเกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของเมืองเครื่องปั้นดินเผาแห่งนี้ยังจำหน่ายสาเกที่เสิร์ฟในภาชนะมาชิโกะขนาดใหญ่อีกด้วย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเข้าถึงโรงกลั่นคือนั่งรถบัสตรงจากสถานีอากิฮาบาระ ดูตารางเดินรถได้จากที่นี่.
เมื่อมาถึงสถานี Mashiko บนรถไฟ Maoka แล้ว เดินต่ออีกประมาณ 15 ถึง 20 นาที
สามารถจองทัวร์ได้ฟรีและสามารถจองผ่านหน้าเว็บของ Tonoike Sake Brewery จาก ที่นี่

ร้านขายสุราเมืองมาชิโกะ โตโนะอิเกะชุโซ

จังหวัดโทจิกิฮากะมาชิโกะมาจิฮานาว่า333-1

0285720001

ดูทั้งหมด

เส้นทาง