วิธีเพลิดเพลินกับชาญี่ปุ่น

ก่อนที่คุณจะเริ่ม คุณอาจต้องการหาอุปกรณ์บางอย่างเพื่อช่วยให้คุณชงกาแฟที่สมบูรณ์แบบ กาน้ำชาญี่ปุ่นทรงเตี้ย (เรียกว่า คิวสุ) มักจะมาพร้อมกับคุณสมบัติสำคัญสองประการ ประการแรก ด้ามจับยาวยื่นออกมาจากด้านข้าง มุมที่ช่วยให้คุณไม่เผลอลวกข้อนิ้วเหมือนอย่างที่คุณทำได้ด้วยด้ามจับรูปหูของกาน้ำชาตะวันตก ประการที่สอง: ตัวกรองที่ปิดด้านในของพวยกา (เรียกว่าชาโกชิ) ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ใบชาหล่นลงไปในถ้วยของคุณ หากกาน้ำชาของคุณไม่มีชาโคชิ ให้ใช้ปลอกกระดาษหรือที่กรองโลหะแบบใช้ซ้ำได้เพื่อกันเศษผงออกจากชา สำหรับการเสิร์ฟครั้งเดียว ให้ใช้ชาประมาณหนึ่งช้อนชา เพิ่มเป็นสองเท่าหากคุณดื่มกับ บริษัท หากคุณต้องการเตรียมพร้อมจริงๆ ให้หยิบภาชนะพิเศษที่ใช้ใส่น้ำเย็น (ยูซามาชิ) และทัพพีสำหรับเท (ฮิชากุ)

สิ่งที่ดูเหมือนเป็นขั้นตอนที่ง่ายที่สุดในการชงชากลับเป็นเรื่องที่เข้าใจผิดกันมากที่สุด พวกเราหลายคนโตมาพร้อมกับความคิดที่ว่าชาชงด้วยการชงน้ำร้อน แม้ว่านี่จะเป็นความคิดที่ไม่ดีสำหรับชาหลายๆ ชนิด แต่โดยเฉพาะชาเขียวนั้นไม่แนะนำเลย: อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้ใบเซนฉะที่ไวต่อกลิ่นไหม้ (ชารสเผ็ดที่ประกอบด้วยชา 80% ของชาที่บริโภคในญี่ปุ่น) หรือชินฉะ (หนุ่มแรกเกิด- ล้างชา) ทำให้มีรสขมและฉุนซึ่งทำให้ดื่มไม่อร่อย ชาแต่ละชนิดมีอุณหภูมิที่เหมาะสมของตัวเอง ซึ่งสามารถเข้าถึงได้โดยการนำน้ำไปต้ม (ประมาณ 100 มล. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) แล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายนาทีก่อนที่จะเทลงในคิวสุเพื่อชง ตามกฎทั่วไป ชาที่มีความเข้มข้นสูงสามารถจับกับน้ำที่ร้อนถึง 90ºC ในขณะที่ชาที่ละเอียดอ่อนต้องใช้น้ำเพื่อทำให้เย็นลงประมาณ 50ºC

เมื่อน้ำของคุณถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมและคุณเติมกาน้ำชาแล้ว ให้สังเกตให้ดีว่าคุณปล่อยให้มันตั้งชันนานแค่ไหน แม้แต่อุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสมก็อาจทำให้ชาเสียได้หากทิ้งไว้นานเกินไป และทำให้ชาที่นุ่มนวลมีรสชาติอ่อนลงหากทิ้งไว้ไม่นานพอ ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ของชาของคุณสำหรับคำแนะนำ แต่โปรดทราบว่าเวลาในการแช่นั้นสั้น: เพียง 30 วินาทีและไม่เกิน 2 นาที นี่เป็นช่วงเวลาที่คับขันเป็นพิเศษ ดังนั้นหากคุณมักจะมีอาการเหม่อลอย คุณควรลงทุนในเครื่องจับเวลาต้มไข่

ชาบางชนิดสามารถชงได้มากกว่า 1 ครั้ง แม้ว่าชาที่อ่อนกว่าอย่างเกียวคุโระและชินฉะอาจให้รสชาติไม่มากนักในถ้วยต่อๆ ไป เมื่อใช้ใบเดิมในการชงซ้ำ ให้ลดระยะเวลาการแช่ลงเพื่อป้องกันไม่ให้ชาลวก—และหากคุณน้ำหมดและจำเป็นต้องต้มใหม่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ให้เวลาเย็นที่เหมาะสมก่อนที่จะชงชาของคุณ ชาเขียวส่วนใหญ่สามารถชงได้สูงสุด 3 ครั้ง (ระดับคาเฟอีนจะลดลงเมื่อชงใหม่แต่ละครั้ง) ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้รับความคุ้มค่าตลอดทั้งบ่ายจากหม้อใบเดียว

ทำตามขั้นตอนแล้วแต่ยังไม่พอใจ? การลื่นไถลอื่น ๆ อาจส่งผลต่อรสชาติของชาของคุณ ตัวอย่างเช่น ส่วนประกอบสำคัญของชาคือน้ำ หากคุณอาศัยอยู่ในภูมิภาคที่น้ำจากก๊อกเหลือทิ้งไว้ ให้ใช้น้ำแร่หรือน้ำกรองแทน ให้ความสำคัญกับเวลาเป็นอย่างมาก: หากชาของคุณมีรสขม แสดงว่าคุณน่าจะไหม้หรือแช่ชาไว้นานเกินไป นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าคุณมักจะได้รับในสิ่งที่คุณจ่ายไป แม้ว่าคุณอาจจะลังเลใจเรื่องราคาชาคุณภาพสูง แต่ราคาของชาก็มักจะสมเหตุสมผล เมื่อคุณรู้วิธีการชงแล้ว การซื้อชาญี่ปุ่นระดับพรีเมียมจะให้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ชิซุโอกะ

ชิซูโอกะ

ดูทั้งหมด

เส้นทาง