【关东・关西篇】来日本必吃！道地「特色火锅」14选

相撲火鍋（ちゃんこ鍋）

相扑火锅（ちゃんこ锅）是日本的相扑们在相扑部屋经常食用的锅料理，原本日文”ちゃんこ”的意思为相扑的所有料理之意，后来才演变成相扑火锅（ちゃんこ锅），因为营养又容易烹煮，深受大众喜爱。加入的食材非常多样，像是菇类、豆腐、肉类、海鲜类等，汤头也有多种选择，像是味噌、酱油、盐味等。

蔥鮪魚鍋（ねぎま鍋）

说到日文的”ねぎま”大家可能会先想到烧鸟（烤鸡串）的菜单吧！但”ねぎま锅”指的是”ねぎ（大葱）”和”マグロ（鲔鱼）”的意思，在江户时代的料理方法中，无法使用油脂过多的鲔鱼肉，于是厨师们将这些鲔鱼肉和大葱、白菜等蔬菜用酱油汤底一起熬煮，形成了这道代表东京的人气锅料理”葱鲔鱼锅（ねぎま锅）”。

柳川鍋

柳川锅是在江户时代使用泥鳅所制成的锅料理，和”どぜう锅”一样，都是以泥鳅作为主要食材，但两者不同的是，柳川锅中会加入鸡蛋。听说此道料理的由来为，在丰臣秀吉时代九州柳川市的民众前往朝鲜学到的料理，在江户时代，泥鳅是价格昂贵的鳗鱼之最佳代替品。

馬肉鍋 / 櫻花鍋（桜鍋）

马肉又被称作樱花肉，由来有很多种说法，像是马肉在接触到空气时，会稍微呈现樱花的粉色，还有一说是因为千叶县的佐仓（读音：Sakura）出了许多名马，由于”佐仓”的读音和”樱花”同为”Sakura”，因此演变成”佐仓/樱花（Sakura）＝马”的说法。 ”樱花锅”简单来说，指的是寿喜烧的马肉版本，从明治初期开始成为东京的传统料理之一，因为听说有增加精力的功效，在吉原等风俗街附近有多间店铺，除了东京外，像是青森、长野、熊本等马肉产地也有相同的料理。

山豬鍋 / 牡丹鍋（しし鍋 / ぼたん鍋）

山猪肉又被称作牡丹肉，这是因为以前有幅画是狮子配上牡丹，而狮子的日文为”しし（shi　shi）”和山猪的日文”イノシシ（inoshishi）”相近，又因山猪肉铺在大盘子上时，看起来就像是牡丹盛开般，因此以牡丹做为山猪肉的代称。通常会加入蔬菜、菇类、蒟蒻、麸、豆腐等食材，而汤头的调味则是各地不同，但通常都是用酱油、味噌来调味，并沾上生蛋、撒上花椒一同品尝。想要品尝美味的山猪锅，除了茨城之外，兵库、岐阜等多山地区也十分出名。

鮟鱇魚鍋（あんこう鍋）

鮟鱇鱼虽然外观看起来有点恐怖，但除了骨头之外全部都可以食用，尤其是鮟鱇鱼肝那浓郁又绵密的口感，掳获不少饕客的心，除此之外鮟鱇鱼不仅美味，更富含胶原蛋白和维他命等营养成分，对养颜美容十分有帮助，鮟鱇鱼锅的汤底通常以酱油或是味噌为主，在日本又被称作是”冬之味觉”，是冬天必吃的一道经典锅料理！

餺飥鍋（ほうとう鍋）

馎饦为用小麦粉制成的粗扁平面条，通常”馎饦锅（ほうとう锅）”会加入南瓜等薯类、蔬菜、肉、味噌一起熬煮，是山梨县的乡土料理，最大特征为熬煮时，汤汁会呈现浓稠状。

松阪牛壽喜燒

松阪牛指的是在三重县松阪市附近所饲养的牛只，很多人都以为是品种的名字，但其实是来自地区的名字。因为油脂的分布十分漂亮，以霜降肉出名，又被称做”肉之艺术品”，为日本三大和牛之一，用松阪牛所制成的寿喜烧最为知名，成为三重的名物之一。

Harihari鍋（はりはり鍋）

”Harihari锅（はりはり锅）”在关西一带（大阪、京都）十分出名，原本是使用鲸鱼的尾巴、肉、皮和水菜制成，以前鲸鱼肉十分便宜，所以是一道非常平民的锅料理，但随着捕鲸越来越困难，现在常以猪肉或鸡肉来代替。

Chiritori鍋（ちりとり鍋）

”ちりとり（Chiritori）”日文的意思为畚箕，而”Chiritori锅（ちりとり锅）”指的是用类似畚箕的正方形浅锅所制成的锅料理，最一开始是由大阪的韩国料理而来，通常使用腌制过的牛肉、猪肉、各种内脏、长葱、韭菜、洋葱、豆芽菜、高丽菜等蔬菜所制成。

湯豆腐

”汤豆腐”是京都的和式料理之一，材料只有豆腐、水、昆布、沾酱，沾酱通常使用酱油、酒、味醂、高汤的组合，或是橙醋，是一道非常简单纯朴的料理。

鱉鍋/丸鍋（すっぽん鍋/丸鍋）

”丸”代表鳖的意思，”鳖锅/丸锅”必须使用高火力、高温烹煮才能使鳖壳变软，因此使用专用土锅的专门店可以将鳖的美味发展到极致，除此之外鳖有造血、改善血液循环的效果，非常适合四肢冰冷的人食用，因为含有丰富的胶原蛋白、营养满点，一定要将汤喝完喔！

飛鳥鍋

”飞鸟锅”是用鸡高汤加入牛奶、白味噌、酱油、砂糖调成的高汤，再加入鸡肉与蔬菜熬煮的锅料理，也是奈良县飞鸟・橿原的乡土料理，食用时可以像寿喜烧一样沾蛋汁或是葱等。听说飞鸟锅是在唐朝时前来日本的僧侣，为了保暖而用羊奶煮锅料理而来。

鴨鍋

在冬天即将来临时，绿头鸭会飞来琵琶湖，而鸭锅最美味的就是使用这些绿头鸭和豆腐、长葱等蔬菜一起熬煮的锅料理，此时的绿头鸭为了能够度过寒冬，脂肪非常丰厚，吃起来非常有嚼劲又有甜味。