【超实用】变身「寿司达人」！一次了解寿司种类、菜单之日文、用餐礼节、豆知识

①寿司以鱼的种类可分成：赤身／白身／光物（光り物／hikari-mono）三种。
【赤身（akami）】指肉身呈现红色的鱼类。例：鲣鱼、鲔鱼、青甘等。
【白身（shiromi）】指肉身呈白色的鱼类。例：鲷鱼、青甘、河豚等。
【光物（光り物／hikari-mono）】指背部呈银色，肚子呈白色光泽的鱼类，可为赤身也可为白身。例：竹䇲鱼、鲭鱼、沙丁鱼。

②在寿司或是生鱼片的菜单中常见到的”〆”：为”活缔（活け缔め／ikejime）”的意思，源自日本的鱼类屠宰技术，作法为先让鱼脑死后进行放血，再浸入冰水中，此作法可让鱼的肉质鲜度提高和去除腥味。

③”寿司（寿司／sushi）”原本的汉字为”鮨”或”鲊”，后来因为”寿司（寿司）”发音一样才以此单字代替。

④如果不喜欢芥末，在点餐时可以和厨师表示要”さび抜き（sabi-nuki）”，也就是”不要芥末”的意思。

⑤寿司的单位为”贯（kan）”，但是”贯”不是数量单位，而是重量单位，一贯为”3.75公斤”，以前一贯通常为2个寿司，但现在的主流变成一贯1个寿司。

【食材】→ネタ（neta）
【醋饭】→シャリ（shari）
【饭后热茶】→あがり（agari）
【姜片】→ガリ（gari）

【炙烧寿司】→あぶり寿司（aburi-sushi）
【握寿司】→握り寿司（nigiri-sushi）
【箱寿司】→箱寿司（hakosushi）
【军舰／寿司卷】 →军舰・巻物（gunkan・makimono）
【什锦寿司／散寿司】→ちらし寿司（chirashi-zushi）

■尽量不要喷香水：
因为寿司店主要为吧台座位，客人与客人之间的距离相近，身上如果有太浓厚的香味可能会干扰到隔壁客人享受美味的寿司。而且寿司为香味较淡的料理，所以就更不应该用香水的气味去覆盖其料理的香味喔。

■其实用”手”吃也OK：
在江户时代时，寿司是当时的”速食”般的存在，所以大家都直接用手吃寿司，用手拿还可以避免寿司的食材与醋饭分离。但是因为现在寿司在日本人心中已经变成了”高档料理”，所以大家才渐渐地用筷子吃寿司。

■一口吃完一个寿司：
这是因为如果没有一口吃完一个寿司的话，吃剩的寿司外表看起来不够美观，还可能改变食材和醋饭的完美比例。

■不要用寿司醋饭沾酱油：
这是因为酱油会使醋饭容易散开，送到嘴巴前可能就会让食材和醋饭分离。

■芥末和酱油不要搅散：
在吃寿司时的正确方式为，沾一点芥末在寿司上，再用寿司食材部分沾酱油，如果姜芥末和酱油搅散的话，芥末的味道就会显得不那么凸显。

■姜片不要和寿司一起吃：
在台湾，不少人吃寿司时会和姜片一起吃，但是其实姜片的功能为”盖掉残留在口中的食物味道”、”杀菌”、”温暖身体”，下次来日本一定要注意姜片是要单独食用的喔！

以下统整了几个来日本必吃寿司菜单的中日文对照，下次来日本就可以轻松点餐，尽情享用寿司大餐啰！

■鱼类
【鲔鱼大腹肉】→大トロ（ōtoro）
【鲔鱼中腹肉】→中トロ（chūtoro）
【鲔鱼】→まぐろ（maguro）
【黑鲔鱼】→本まぐろ（honmaguro）
【鲑鱼】→サーモン（sāmon）
【比目鱼】→ヒラメ（hirame）　
【小鲫鱼】→こはだ（kohada）
【鲷鱼】 →たい（tai）
【青甘】→ぶり（buri）
【红甘】→カンパチ（kanpachi）
【鲣鱼】→かつお（katsuo）
【秋刀鱼】→さんま（ sanma）　
【星鳗】→穴子／あなご（anago）
【鳗鱼】→うなぎ（unagi）　
【鲭鱼】→さば（saba）
【醋腌鲭鱼】→〆さば／しめさば（shime-saba）
【竹䇲鱼】→シマアジ（shima-aji）
【比目鱼鳍边】→えんがわ（engawa）
【沙丁鱼】→いわし（iwashi）< BR>【河豚】→ふぐ（fugu）

■其他
【甜虾】→甘えび（amaebi）
【螃蟹】→カニ（kani）
【乌贼】→いか（ika）
【章鱼】→たこ（tako）
【鲱鱼卵夹昆布】→子持昆布（komochi-konbu）
【鲱鱼卵/黄金鱼卵】→数の子（kazunoko）
【玉子烧】→たまご（tamago）

■军舰‧手卷
【鲔鱼香葱】→ネギトロ（negitoro）
【飞鱼卵】→とびこ（tobiko）
【鲑鱼卵】→いくら（ikura）
【蟹膏】 →カニみそ（kanimiso）
【海胆】→ウニ（uni）
【鲔鱼卷】→鉄火巻（tekkamaki）
【小黄瓜寿司卷】→かっぱ巻き（kappa-maki）< BR>【豆皮寿司】→いなり寿司（inarizushi）

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更新日期：2024/04/27