「壽司達人」就是你!一次瞭解壽司種類、菜單之日文、用餐禮節、豆知識

【超实用】变身「寿司达人」!一次了解寿司种类、菜单之日文、用餐礼节、豆知识


2020.09.06

NAVITIME TRAVEL EDITOR

「壽司達人」就是你!一次瞭解壽司種類、菜單之日文、用餐禮節、豆知識

说到日式料理,绝对不能少的就是”寿司”了吧! ”寿司”是代表日本的最经典美食,也是受男女老少欢迎的料理之一,但是大家知道其实在吃寿司时有许多要注意的事项与礼节吗?本篇文章将介绍有关寿司的豆知识、用餐时的礼节、点餐时菜单的中日文对照等内容,想成为寿司达人的话一定要看!日本寿司不只有着长久的历史,背后也隐藏着非常多的文化与礼节,如果不好好遵守的话,要小心很有可能被当地人白眼喔!

  • 01

    寿司豆知识

    ①寿司以鱼的种类可分成:赤身/白身/光物(光り物/hikari-mono)三种。
    【赤身(akami)】指肉身呈现红色的鱼类。例:鲣鱼、鲔鱼、青甘等。
    【白身(shiromi)】指肉身呈白色的鱼类。例:鲷鱼、青甘、河豚等。
    【光物(光り物/hikari-mono)】指背部呈银色,肚子呈白色光泽的鱼类,可为赤身也可为白身。例:竹䇲鱼、鲭鱼、沙丁鱼。

    ②在寿司或是生鱼片的菜单中常见到的”〆”:为”活缔(活け缔め/ikejime)”的意思,源自日本的鱼类屠宰技术,作法为先让鱼脑死后进行放血,再浸入冰水中,此作法可让鱼的肉质鲜度提高和去除腥味。

    ③”寿司(寿司/sushi)”原本的汉字为”鮨”或”鲊”,后来因为”寿司(寿司)”发音一样才以此单字代替。

    ④如果不喜欢芥末,在点餐时可以和厨师表示要”さび抜き(sabi-nuki)”,也就是”不要芥末”的意思。

    ⑤寿司的单位为”贯(kan)”,但是”贯”不是数量单位,而是重量单位,一贯为”3.75公斤”,以前一贯通常为2个寿司,但现在的主流变成一贯1个寿司。

  • 02

    寿司的专门用语

    【食材】→ネタ(neta)
    【醋饭】→シャリ(shari)
    【饭后热茶】→あがり(agari)
    【姜片】→ガリ(gari)

  • 03

    寿司的种类

    【炙烧寿司】→あぶり寿司(aburi-sushi)
    【握寿司】→握り寿司(nigiri-sushi)
    【箱寿司】→箱寿司(hakosushi)
    【军舰/寿司卷】 →军舰・巻物(gunkan・makimono)
    【什锦寿司/散寿司】→ちらし寿司(chirashi-zushi)

  • 04

    寿司礼节

    ■尽量不要喷香水:
    因为寿司店主要为吧台座位,客人与客人之间的距离相近,身上如果有太浓厚的香味可能会干扰到隔壁客人享受美味的寿司。而且寿司为香味较淡的料理,所以就更不应该用香水的气味去覆盖其料理的香味喔。

    ■其实用”手”吃也OK:
    在江户时代时,寿司是当时的”速食”般的存在,所以大家都直接用手吃寿司,用手拿还可以避免寿司的食材与醋饭分离。但是因为现在寿司在日本人心中已经变成了”高档料理”,所以大家才渐渐地用筷子吃寿司。

    ■一口吃完一个寿司:
    这是因为如果没有一口吃完一个寿司的话,吃剩的寿司外表看起来不够美观,还可能改变食材和醋饭的完美比例。

    ■不要用寿司醋饭沾酱油:
    这是因为酱油会使醋饭容易散开,送到嘴巴前可能就会让食材和醋饭分离。

    ■芥末和酱油不要搅散:
    在吃寿司时的正确方式为,沾一点芥末在寿司上,再用寿司食材部分沾酱油,如果姜芥末和酱油搅散的话,芥末的味道就会显得不那么凸显。

    ■姜片不要和寿司一起吃:
    在台湾,不少人吃寿司时会和姜片一起吃,但是其实姜片的功能为”盖掉残留在口中的食物味道”、”杀菌”、”温暖身体”,下次来日本一定要注意姜片是要单独食用的喔!

  • 05

    日文寿司菜单统整

    以下统整了几个来日本必吃寿司菜单的中日文对照,下次来日本就可以轻松点餐,尽情享用寿司大餐啰!

    ■鱼类
    【鲔鱼大腹肉】→大トロ(ōtoro)
    【鲔鱼中腹肉】→中トロ(chūtoro)
    【鲔鱼】→まぐろ(maguro)
    【黑鲔鱼】→本まぐろ(honmaguro)
    【鲑鱼】→サーモン(sāmon)
    【比目鱼】→ヒラメ(hirame) 
    【小鲫鱼】→こはだ(kohada)
    【鲷鱼】 →たい(tai)
    【青甘】→ぶり(buri)
    【红甘】→カンパチ(kanpachi)
    【鲣鱼】→かつお(katsuo)
    【秋刀鱼】→さんま( sanma) 
    【星鳗】→穴子/あなご(anago)
    【鳗鱼】→うなぎ(unagi) 
    【鲭鱼】→さば(saba)
    【醋腌鲭鱼】→〆さば/しめさば(shime-saba)
    【竹䇲鱼】→シマアジ(shima-aji)
    【比目鱼鳍边】→えんがわ(engawa)
    【沙丁鱼】→いわし(iwashi)< BR>【河豚】→ふぐ(fugu)

    ■其他
    【甜虾】→甘えび(amaebi)
    【螃蟹】→カニ(kani)
    【乌贼】→いか(ika)
    【章鱼】→たこ(tako)
    【鲱鱼卵夹昆布】→子持昆布(komochi-konbu)
    【鲱鱼卵/黄金鱼卵】→数の子(kazunoko)
    【玉子烧】→たまご(tamago)

    ■军舰‧手卷
    【鲔鱼香葱】→ネギトロ(negitoro)
    【飞鱼卵】→とびこ(tobiko)
    【鲑鱼卵】→いくら(ikura)
    【蟹膏】 →カニみそ(kanimiso)
    【海胆】→ウニ(uni)
    【鲔鱼卷】→鉄火巻(tekkamaki)
    【小黄瓜寿司卷】→かっぱ巻き(kappa-maki)< BR>【豆皮寿司】→いなり寿司(inarizushi)

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