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【라멘・츠케멘・아부라소바】도쿄의 라멘 완벽 가이드

한마디로 라멘이라고 하더라도 그 종류가 너무 다양하며 더군다나 라멘 전국시대라고도 할 수 있는 현재. 면의 굵기와 국물의 차이, 토핑과 양념에 따라 라멘의 변화는 자유자재로 바로 무한의 맛(가능성)을 간직하고 있다. 그 중에서도 추천의 라멘, 츠케멘, 아부라소바에 초점을 맞추어 각각의 주문 방법, 먹는 방법과 라멘 격전지 도쿄에서의 추천 가게를 소개한다.

도쿄의 라멘 먹는 방법 추천 가이드

목차

  • [라멘] 세계적인 인기 - 라멘의 종류, 주문 방법, 먹는 방법, 추천 가게

  • [츠케멘] 전문점도 다수 있음 - 츠케멘의 주문 방법, 먹는 방법, 추천 가게

  • [아부라소바] 잘 알려지지 않은 헬시한 라멘 - 아부라소바의 주문 방법, 먹는 방법, 추천 가게

  • [라멘] 세계적인 인기 - 라멘의 종류, 주문 방법, 먹는 방법, 추천 가게

    라멘은 '면, 소스(액상의 조미료), 국물(스프), 토핑'으로 구성되어 있다.

    라멘 ラーメン

    라멘 ラーメン

    라멘

    라멘

    <종류>

    라멘

    라멘

    예전까지는 「쇼유(간장), 미소(된장), 시오(소금), 돈코츠(돼지 뼈)」 정도로 분류했지만 라멘 붐이 일어나면서 그 종류와 분류는 폭발적으로 늘어났다. 현재는 '~케 系'로 불리는 장르가 형성되어 「이에케 家系(돈코츠 쇼유스프와 김이 특징), 지로케 次郎系(수북한 야채와 챠슈가 올라간 돈코츠 라멘), 아오바케 青葉系(도쿄 나카노의 츄카소바점 아오바 및 그 영향을 받은 라멘), 간코케がんこ系(우골을 베이스로 한 시오라멘)」등의 다양한 종류가 있으며 「이시키타카이케 意識高い系(의식 높은 계통), 세아부라챳챠케 背油チャッチャ系(스프에 농후함을 주기 위해 돼지기름을 철망 위에서 비벼 스프에 넣는 것)」등으로 이름 붙여진 종류도 있다.

    라멘

    라멘

    스프 뿐만 아닌 면의 굵기와 경도, 모양도 다양하다. 예를 들어, 돈코츠 라멘은 가늘고 직선이 많다. 「이치​란」으로 유명한 하카타 라멘(돈코츠 라멘)은 바리야와 ばりやわ(매우 부드러움) < 야와 やわ(부드러움) < 후츠 ふつう(보통) < 카타 かた(살짝 딱딱) < 바리카타 ばりかた(딱딱) < 하리가네 ハリガネ(매우 딱딱) < 코나오토시 粉落とし(끓는 물에 살짝 담궜다 뺀 정도) 등과 면의 경도가 레벨로 나눠져 있는 경우가 많다. 돈코츠 라멘에서는 면이 가늘어 빨리 불어버릴 수 있기에 다른 라멘보다 딱딱한 면을 선택하는 것이 팁.

    라멘

    라멘

    <주문 방법>

    라멘

    라멘

    크게 2종류 a.점원에게 주문'과 'b.발매기에서 식권 구입'으로 나뉜다. a.메뉴를 보고 점원에게 주문한다. b.ⅰ발매기에서 라멘, 토핑, 음료 등 필요한 모든 식권을 구입. 최근에는 영어표기가 되어있는 가게가 증가하고, 사진으로 알기 쉽게 되어있는 발매기도 많다. 토핑 (맛계란, 멘마(죽순), 차슈, 김 등)과 면 곱빼기, 밥, 음료도 모두 발매기에서 구입. ⅱ 식권을 점원에게 전달. 이 때 원하는 면의 경도나 여러 종류의 면이 있을 경우는 어느 면을 선택할지 물어온다. 자신의 취향이 있는 경우에도 이 때 전달(파를 빼달라거나...)을 할 것. 현재는 b방법의 가게가 많으며 가게밖에 발매기가 설치되어 있는 경우도 b에 해당.

    <먹는 방법>

    라멘

    라멘

    라멘이 나오면 면이 불기 전에 가능한 빨리 먹는다. 면을 먹기 전에 먼저 국물 맛을 본다면 라멘 좀 먹어 본 사람! 가게마다 특징이 다른 국물과 면을 음미하며 먹는 것이 베스트. 토핑을 넣을 때에는 먼저 원래의 맛을 즐기고나서 추가하는 것이 좋다. 만약 마지막으로 밥을 먹는 경우나 '카에다마替玉'(면을 추가하는 것)를 할 경우는 국물을 너무 마시지 않도록 주의할 것. 면을 다 먹은 마지막 메뉴는 가게에 따라 다르지만 밥(무료/유료, 가게에 따라 다름)을 남은 국물과 함께 먹는 것이 일반적. 남은 국물에 무료로 죽을 만들어 주는 등의 다양한 서비스를 하는 곳도 있다. 카에다마는 가게에 따라 금액이 다르다(무료인 곳도 있음).

    <추천 가게> 「오레류 시오라멘」

    오레류 시오라멘 俺流塩らーめん

    오레류 시오라멘 俺流塩らーめん

    「오레류 시오라멘」은 시부야 태생의 시오라멘점. 현재 도쿄, 해외(홍콩) 전15점포를 전개하고 있다. 해외에서의 손님도 많아 시간대에 따라서는 기다리지 않고는 들어갈 수 없는 인기점. 메뉴의 종류도 다양해서 자주 가고 싶어지는 가게이다.

    오레류 시오라멘

    오레류 시오라멘

    발매기(영어표기 있음)에서 식권을 구입하고, 점원에게 전달할 때에 원하는 면의 경도도 말하자. 면 추가는 150엔이며 무료 종이 앞치마가 제공된다.

    오레류 쥬큐세시오라멘 俺流熟成塩らーめん 680엔

    오레류 쥬큐세시오라멘 俺流熟成塩らーめん 680엔

    마치 두유가 들어있는 것 같은 모양이지만 닭뼈와 돼지사골, 파를 압력솥에서 끓여 우려내어 감칠맛과 단맛이 응축된 국물이다.

    테이블 위에 놓여진 토핑

    테이블 위에 놓여진 토핑

    테이블 위에는 항시 6종류의 토핑이 준비되어 있으며 추천 순서대로 토핑을 추가하면서 먹으면 맛의 변화와 융합을 잘 즐길 수 있다. 토핑 투입 추천 순서 1.돌김 2.말린 다시마 3.매실 4.유자 후추 5.오레류 라유 6.오레류 튀긴 마늘.

    테이블 위에 놓여진 토핑

    테이블 위에 놓여진 토핑

    각각의 토핑은 모두 개성적인 맛임에도 불구하고 섞여도 잘 어우러져 스프와 토핑이 융합된 한 그릇으로 탄생한다. 다양한 맛 속에서 자기 스타일의 맛을 찾아내는 것도 즐거워 순식간에 한 그릇이 비워진다.

    돌김과 말린 다시마를 토핑 후

    돌김과 말린 다시마를 토핑 후

  • [츠케멘] 전문점도 다수 있음 - 츠케멘의 주문 방법, 먹는 방법, 추천 가게

    츠케멘 つけ麺

    츠케멘 つけ麺

    츠케멘은 진한 맛의 스프에 면을 적셔 먹는 스타일. 면과 스프가 따로 되어있기 때문에 면의 풍미를 더 느끼기 쉽고, 데친 면을 찬물에 헹궈서 건지므로 면의 쫄깃한 식감도 라멘보다 더 잘 느낄 수가 있다. 최근에는 라멘가게 뿐만 아닌 츠케멘 전문점도 많이 볼 수 있게 되었다. 츠케멘을 스마트하게 먹는 방법과 라멘과는 다른 즐거움을 소개한다.

    <주문 방법>

    츠케멘

    츠케멘

    위의 라멘과 동일하게 a,b 2종류 주문 방법이 있다. * 라멘과의 차이점 - 면의 양 : 츠케멘의 보통양은 일반적인 라멘보다 면의 양이 많은 것이 대부분이므로 소식하는 사람은 주의가 필요. - 라멘은 면의 경도를 지정하는데 비해 츠케멘은 면의 온도를 지정한다. 보통 츠케멘의 면은 차가운 것이 기본인데 차가운 면의 경우, 후반에는 스프가 식어버리는 단점이 있다. 스프가 금새 식어지는 것이 싫다면 뜨거운 면으로 제공되는 「아츠모리」를 주문하면 된다.

    <먹는 방법>

    츠케멘

    츠케멘

    ⅰ 우선 면을 그대로 먹는다. 라멘과 큰 차이 중의 하나는 츠케멘은 면이 주역이기 때문에 가게의 핵심인 면을 아무것도 곁들이지 않고 맛보는 것. 파, 멘마, 차슈 등이 스프와 따로 나온 경우는 스프에 넣어도 좋고, 넣지 않고 그대로 먹어도 좋다. ⅱ 스프에 투입. 소량씩(한 입의 양) 면을 집어 스프에 면의 반~80%정도까지만 적셔 단숨에 흡입하기. ⅲ 맛의 변화를 즐긴다. 토핑이나 비치된 조미료로 맛의 변화를 즐기는 것. 조미료는 면에 직접 찍어도 스프에 넣어도 모두 OK. * 스프가 식었을 경우 : 점원에게 요청하면 스프를 따뜻하게 데워 받을 수도 있다.

    ⅳ 마무리는 스프와리. 스프와리란 남은 스프에 따뜻한 다시국물을 부어 맛을 엷게 하는 것으로 스프를 마시기 쉽게 한 것. 면을 먹고나면 점원에게 스프와리를 주문하자(무료). 가게에 따라 제공 방법은 다르지만 크게 두 가지로 나뉜다. ①다시국물이 보온병 등에 담겨 제공되어 스스로 스프에 부어 농도를 조절한다. ②스프가 들어있는 그릇을 점원에게 돌려주면 스프와리를 만들어 준다.

    츠케멘

    츠케멘

    <추천 가게>「츠케멘 고노카미 세이사쿠쇼」신주쿠점

    つけ麺 五ノ神製作所 新宿店 「츠케멘 고노카미 세이사쿠쇼」신주쿠점

    つけ麺 五ノ神製作所 新宿店 「츠케멘 고노카미 세이사쿠쇼」신주쿠점

    가게밖까지 새우향이 감도는 농후한 새우 츠케멘을 맛볼 수 있는 가게. 오메시에 있는 인기 라멘점「이츠키いつ樹」의 계열점이다. 뒷골목의 알기 어려운 장소임에도 불구하고 평일 런치타임에도 사진과 같은 행렬. 줄을 서서 기다리고 있으면 점원이 순차적으로 식권을 사도록 유도한다. 자신의 식권을 구입할 차례가 되면 가게안의 발매기(영어표기 있음)에서 식권을 사고, 다시 제위치에서 대기. 점원이 식권 회수하러 오면 원하는 면의 양을 전하고, 순서대로 안내를 받게 된다. 위와 같은 시스템이 갖춰져있어 착석 후에는 바로 주문한 라멘을 받을 수 있다. 점원수는 적지만 모두 일처리가 능수능란하며 서비스도 좋은 편. 오오모리 大盛(곱빼기) - 추가 100엔, 나미모리 並盛(보통)와 코모리 小盛(소량)는 동일요금 → 코모리를 한 경우는 대신 토핑 3가지 중에서 하나 선택 가능. 나미모리여도 상당한 양이기 때문에 소식인 분은 코모리+토핑을 선택하는 것을 추천한다. 실내는 깨끗하고 서양 음악의 BGM이 흐르는 카페풍의 세련된 분위기이며 좌석은 L자형 카운터석 뿐이다.

    새우 츠케멘, 맛계란 포함(보통) 海老つけ麺味玉入り(並盛) 900円

    새우 츠케멘, 맛계란 포함(보통) 海老つけ麺味玉入り(並盛) 900円

    스프는 진한 새우의 독특한 향이 퍼진다. 면은 곧고 굵은 수제면이고, 양배추와 커다란 김이 올라가 있다. 스프속에는 큼직한 깍뚝썰기의 차슈, 삼각형 멘마, 파와 사진의 메뉴에는 맛계란이 들어있다. 스프가 부족할 경우는 리필도 가능. 스프와리는 보온병에 제공되며 직접 농도를 조절하는 스타일.

    쓰케멘 고노카미 제작소
    rating 66 건의 후기
    거리 주소
    도쿄도 시부야구
    전화 번호
    0353790203
  • [아부라소바] 잘 알려지지 않은 헬시한 라멘 - 아부라소바의 주문 방법, 먹는 방법, 추천 가게

    아부라 소바 油そば

    아부라 소바 油そば

    아부라(기름)소바와 라멘의 가장 큰 차이점은 아부라소바에는 국물이 없다는 것이다. 국물 대신 걸쭉한 '소스'를 비벼서 먹는데 면과 재료가 들어있는 그릇의 바닥쪽에 약간의 소스가 들어있어 면, 재료, 소스를 모두 섞어 먹는다. 이름 때문에 고칼로리 이미지가 있는 아부라소바이지만 국물이 없기 때문에 칼로리는 라멘보다 100kcal정도가 낮다(600kcal정도). 점포에 따라서는 「마제소바まぜそば」라고도 하지만 아부라소바와 마제소바는 거의 동일하다. 라멘과 츠케멘처럼 가게에 따라 토핑의 종류와 소스의 맛, 면의 굵기도 다양하다.

    <주문 방법>

    아부라 소바

    아부라 소바

    라멘과 같이 a와 b, 2종류의 주문 방법이 있다. 추가 토핑이나 면의 오오모리 등 원하는 것이 있으면 발매기에서 해당 식권을 산다. (a의 경우는 점원에게 전달)

    <먹는 방법>

    아부라 소바

    아부라 소바

    많은 점포에서는 테이블 위에 식초와 라유가 준비되어 있다. 원하는 양의 식초와 라유를 넣어 따뜻할 때에 면과 속재료, 양념을 모두 섞는다. 아부라 소바에 식초와 라유는 없어서는 안되는 것. 아무것도 뿌리지 않고 먹어도 맛있지만 그것들을 넣는 것으로 맛에 극적인 깊이(변화)가 더해진다. 식초와 라유를 잘 먹지 못하더라도 면에 비벼지면 거의 느껴지지 않으므로 꼭 도전해 보길. 그 외 테이블 위에 올려져있는 무료 조미료와 식초, 라유의 양을 조절하면서 개인취향에 맞게 먹을 수 있다.

    <추천 가게>「미하루」에비스점

    미하루瞠 에비스

    미하루瞠 에비스

    하나하나의 재료를 엄선하여 화학 조미료를 사용하지 않고 가다랑어로 만드는 농후한 해산물 소스. 이 소스와 궁합이 좋은 면을 사용하며 에비스 한정인 면도 있다. 실내는 L자형 카운터석뿐이며 차분한 분위기의 음악이 흐른다. 카운터에는 아부라소바에 필수인 식초, 라유 이외에 타바스코가 2종류 준비되어 있다. 다른 가게에서는 보기 힘든 타바스코가 이 곳 추천 조미료인듯 하다.

    미하루 에비스

    미하루 에비스

    아부라소바あぶらそば 830엔(세금포함)

    아부라소바あぶらそば 830엔(세금포함)

    풍성한 재료, 진한 해산물 소스와 굵은 면. 가장 인기인 아부라소바는 여성에게도 추천이다. 파, 양파, 튀긴 양파, 멘마. 맛계란, 차슈, 가츠오부시, 김이 올라가 있다. 아부라소바에 양파, 튀긴 양파, 가츠오부시가 올라가 있는 것은 매우 드물다.

    미하루 에비스

    미하루 에비스

    기본적으로(추가토핑 없이) 맛계란이 함께 나와 매우 기쁘다!

    미하루 에비스

    미하루 에비스

    소스와 면과 건더기를 모두 섞어 식초와 라유를 뿌리기 전에 맛을 보면 살짝 매운 맛이며 식초를 뿌리면 조금 맛이 부드럽게 된다. 라유도 추가하여 먹는다. 가다랑어, 튀긴 양파의 풍미가 조미료, 소스에 잘 조화되어 매우 향이 좋은 아부라소바. 차슈, 멘마, 맛계란에도 제대로 맛이 배여있다. 매운 것을 좋아한다면 타바스코도 추천. 직접 맛을 조절해 취향의 맛을 찾아가면서 먹는 것도 아부라소바의 묘미이다. 아부라소바점은 소개한 가게 이외에도 도쿄 시내에 많이 있으므로 먹어 본 적이 없는 분은 꼭 도전해 보길 바란다.

    【라멘・츠케멘・아부라소바】도쿄의 라멘 완벽 가이드

    【라멘・츠케멘・아부라소바】도쿄의 라멘 완벽 가이드

    Ramen miharu ebisuten
    rating 24 건의 후기
    거리 주소
    Tokyo Shibuya-ku Ebisu 1-4-1 Urban House 1F
    전화 번호
    0334442274
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