角長醬油廠


2018.06.01

NAVITIME TRAVEL EDITOR

醬油是日本料理必備的深棕色調味品,現在在世界各地使用。醬油起源於和歌山縣東海岸的小鎮湯淺町。傳說13世紀時,禪宗僧侶心地覺心在製作一種豆醬──金山寺味噌──時意外發現了醬油。心地覺心當初是因為當地的水質才挑上湯淺,而當地水中含有礦物質,正好適合作為生產醬油之用。

  • 角長醬油廠

    角長醬油廠

    不久,湯淺町首創專門製作醬油的方法,最後發展為大規模生產。17世紀醬油產業蓬勃發展,全鎮有90多家工廠投入生產。

    如今,湯淺町已經不如以往繁榮,雖然仍保留著迷人的街道景觀,充滿各式舊屋、舊工廠和舊倉庫,但只有四家倖存的醬油製造商,其中一家名為角長,它仍然使用傳統技術生產醬油。

    角長醬油廠

    角長醬油廠

    自從1841年開始生產以來,角長醬油廠還是一直使用相同的吉野杉木桶和相同的勞動密集的流程來混合和發酵醬油。雖然遊客無法進入工廠,但隔壁的一座古老建築有一座職人藏,展示了醬油在過去和現在是如何製作的。同時更廣泛的展示了製作過程中使用的設備和工具,並且有一個多世紀以來完整的記錄。

    角長醬油廠

    角長醬油廠

    遊客也可以參觀角長的資料館,這是在附近的一座新建築,裡面有一系列真實器具以及展示醬油釀造過程的仿真模型。博物館是免費參觀的,但在中午12點到下午1點之間的午餐時間關閉。

    角長醬油廠

    角長醬油廠

    在資料館有一個10分鐘的介紹影片,用來解釋整個過程。即使你不會日語也會覺得有意思。製作醬油的過程因為需要的原料較少,所以相對簡單:豆類、小麥、鹽、水和一種稱為米麴菌的發酵劑。將大豆煮沸,與等量的烤小麥混合。然後添加米麴菌和鹽,開始釀造過程。一旦混合物完全發酵後,將其置於有襯布的容器中壓榨。得到的醬油經過低溫殺菌,接著裝瓶或放置陳釀。

    角長醬油廠

    角長醬油廠

    參觀手工工廠,一定要購買一些紀念品。角長擁有兩家商店,兩家都販賣各種精美包裝的手工醬油。角長醬油是壽司,生魚片,烤魚和煮熟蔬菜的完美搭配。但是,它也可以添加到沙拉醬或湯裡,以增加味道。300毫升瓶裝,3年的醬油禮盒,價格約從1,500日圓起跳。這兩家商店的營業時間為上午9點至下午5點。

    角長醬油廠

    角長醬油廠

    帶著你新獲得的醬油知識,你可以利用當天剩下的時間在古老的醬油廠區漫步,這裡有著可追溯到江戶時代的精緻木製建築,現在被指定為受保護的文化財產。不要忘記帶著你的相機拍照留念。

    如果搭火車,湯淺距離JR 紀勢本線的和歌山站不到一個小時的車程。角長醬油廠距離車站為15分鐘的步行路程。計程車隨時都可以搭乘的到。

    角長本店
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    4.0

    24則評論
    place
    和歌山県有田郡湯浅町湯浅7
    phone
    0737622035
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    和歌山
    place
    和歌山縣
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