超危險的「河豚料理」！你敢嘗試嗎？

河豚的招牌是代表大阪的最佳指標！

河豚的肝臟等內臟中有著高濃度的神經毒素，只要食用一點便會使神經系統麻痺，即使經過高溫烹煮也會使人中毒，甚至有致命的危險，所以在日本，料理河豚的廚師們必須擁有專業河豚料理證照。並且因為其危險性，以前在關西地帶，又被稱作「鐵砲（テッポウ）」，因為只要碰到一點就會死亡，後來被簡稱為「鐵（テツ）」。

河豚

河豚皮

要食用具有劇毒的河豚，必須將河豚的有毒部位（肝臟等內臟為主）去除，並且只有擁有河豚調理執照的廚師才可進行此步驟，在進行完以上步驟後，會進入剝掉河豚皮的步驟，河豚皮是非常珍貴的食材，由時外觀十分美麗，在過去還被當作民藝品、工藝品進行展示。

河豚的生魚片薄到可以略看見盤子花紋

在日本魚肉可以被分為白身魚和赤身魚，而河豚被歸類在白身魚，白身魚的特徵為高蛋白、低脂肪，特別是河豚在白身魚中又屬脂肪特別少的魚類，又因為富含高纖維質，肉質十分有彈力、嚼勁，如果將河豚切成和一般生魚片一樣厚度的話，可能會不容易咀嚼，所以通常河豚的生魚片都會切得十分地薄，薄到可以看見盤子上的花樣。

①生河豚（ふぐ刺し）

生河豚（ふぐ刺し）

生河豚日文稱作「ふぐ刺し」，在關西因為河豚被稱作「鐵砲（テッポウ）」所以也被稱作「鐵砲刺（テッポウ刺し）」，剛才在文中介紹過，河豚肉因為很有嚼勁，所以想要生吃河豚，就必須將河豚肉切得非常薄，而這必須有非常高的技術才能完成。一般會將切片後的河豚肉放在大圓盤上又被稱作「べた盛り」，除此之外也有「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」等多樣擺放方式，在食用時會沾上橙汁、蘿蔔泥、蔥等調味料，有時候還會加入河豚皮一起享用。

②河豚鍋、河豚粥（ふぐ鍋・ふぐ雑炊）

河豚鍋（ふぐ鍋）

河豚鍋（ふぐ鍋）又被稱作「ふぐちり（fuguchiri）」，關西又稱作「てっちり（tecchiri）」，使用昆布高湯和河豚肉切片、骨頭、蔬菜一起加入土鍋中熬煮成的料理，和生河豚一樣會沾上橙醋、蘿蔔泥一起食用，在將食材吃完後，會將剩下的湯汁加點鹽調味，再加入米飯煮成河豚粥。

河豚粥（ふぐ雑炊）

③炸河豚（ふぐの唐揚げ）

炸河豚（ふぐの唐揚げ）

炸河豚也是河豚的經典料理之一，將切成塊的河豚肉裹上麵粉經過油炸所製成的料理，可以沾橙汁或鹽巴一起食用。

④白子料理

白子料理

白子在剛剛的文中也有介紹到，指的是河豚的精巢，在1月～3月的產卵期取到的白子最為美味，是非常高級的料理。可以常見到白子焼き、白子揚げ、白子豆腐等菜單。

⑤煮凝

煮凝

將河豚皮和蔬菜、香菇等食材一起熬煮後放入冰箱冷藏的料理，河豚皮的膠原蛋白會變得像果凍般凝固。

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更新日期：2024/04/25

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