【關東・關西篇】來日本必吃！道地「特色火鍋」14選

相撲火鍋（ちゃんこ鍋）

相撲火鍋（ちゃんこ鍋）是日本的相撲們在相撲部屋經常食用的鍋料理，原本日文「ちゃんこ」的意思為相撲的所有料理之意，後來才演變成相撲火鍋（ちゃんこ鍋），因為營養又容易烹煮，深受大眾喜愛。加入的食材非常多樣，像是菇類、豆腐、肉類、海鮮類等，湯頭也有多種選擇，像是味噌、醬油、鹽味等。

蔥鮪魚鍋（ねぎま鍋）

說到日文的「ねぎま」大家可能會先想到燒鳥（烤雞串）的菜單吧！但「ねぎま鍋」指的是「ねぎ（大蔥）」和「マグロ（鮪魚）」的意思，在江戶時代的料理方法中，無法使用油脂過多的鮪魚肉，於是廚師們將這些鮪魚肉和大蔥、白菜等蔬菜用醬油湯底一起熬煮，形成了這道代表東京的人氣鍋料理「蔥鮪魚鍋（ねぎま鍋）」。

柳川鍋

柳川鍋是在江戶時代使用泥鰍所製成的鍋料理，和「どぜう鍋」一樣，都是以泥鰍作為主要食材，但兩者不同的是，柳川鍋中會加入雞蛋。聽說此道料理的由來為，在豐臣秀吉時代九州柳川市的民眾前往朝鮮學到的料理，在江戶時代，泥鰍是價格昂貴的鰻魚之最佳代替品。

馬肉鍋 / 櫻花鍋（桜鍋）

馬肉又被稱作櫻花肉，由來有很多種說法，像是馬肉在接觸到空氣時，會稍微呈現櫻花的粉色，還有一說是因為千葉縣的佐倉（讀音：Sakura）出了許多名馬，由於「佐倉」的讀音和「櫻花」同為「Sakura」，因此演變成「佐倉/櫻花（Sakura）＝馬」的說法。「櫻花鍋」簡單來說，指的是壽喜燒的馬肉版本，從明治初期開始成為東京的傳統料理之一，因為聽說有增加精力的功效，在吉原等風俗街附近有多間店鋪，除了東京外，像是青森、長野、熊本等馬肉產地也有相同的料理。

山豬鍋 / 牡丹鍋（しし鍋 / ぼたん鍋）

山豬肉又被稱作牡丹肉，這是因為以前有幅畫是獅子配上牡丹，而獅子的日文為「しし（shi　shi）」和山豬的日文「イノシシ（inoshishi）」相近，又因山豬肉鋪在大盤子上時，看起來就像是牡丹盛開般，因此以牡丹做為山豬肉的代稱。通常會加入蔬菜、菇類、蒟蒻、麩、豆腐等食材，而湯頭的調味則是各地不同，但通常都是用醬油、味噌來調味，並沾上生蛋、撒上花椒一同品嘗。想要品嘗美味的山豬鍋，除了茨城之外，兵庫、岐阜等多山地區也十分出名。

鮟鱇魚鍋（あんこう鍋）

鮟鱇魚雖然外觀看起來有點恐怖，但除了骨頭之外全部都可以食用，尤其是鮟鱇魚肝那濃郁又綿密的口感，擄獲不少饕客的心，除此之外鮟鱇魚不僅美味，更富含膠原蛋白和維他命等營養成分，對養顏美容十分有幫助，鮟鱇魚鍋的湯底通常以醬油或是味噌為主，在日本又被稱作是「冬之味覺」，是冬天必吃的一道經典鍋料理！

餺飥鍋（ほうとう鍋）

餺飥為用小麥粉製成的粗扁平麵條，通常「餺飥鍋（ほうとう鍋）」會加入南瓜等薯類、蔬菜、肉、味噌一起熬煮，是山梨縣的鄉土料理，最大特徵為熬煮時，湯汁會呈現濃稠狀。

松阪牛壽喜燒

松阪牛指的是在三重縣松阪市附近所飼養的牛隻，很多人都以為是品種的名字，但其實是來自地區的名字。因為油脂的分布十分漂亮，以霜降肉出名，又被稱做「肉之藝術品」，為日本三大和牛之一，用松阪牛所製成的壽喜燒最為知名，成為三重的名物之一。

Harihari鍋（はりはり鍋）

「Harihari鍋（はりはり鍋）」在關西一帶（大阪、京都）十分出名，原本是使用鯨魚的尾巴、肉、皮和水菜製成，以前鯨魚肉十分便宜，所以是一道非常平民的鍋料理，但隨著捕鯨越來越困難，現在常以豬肉或雞肉來代替。

Chiritori鍋（ちりとり鍋）

「ちりとり（Chiritori）」日文的意思為畚箕，而「Chiritori鍋（ちりとり鍋）」指的是用類似畚箕的正方形淺鍋所製成的鍋料理，最一開始是由大阪的韓國料理而來，通常使用醃製過的牛肉、豬肉、各種內臟、長蔥、韭菜、洋蔥、豆芽菜、高麗菜等蔬菜所製成。

湯豆腐

「湯豆腐」是京都的和式料理之一，材料只有豆腐、水、昆布、沾醬，沾醬通常使用醬油、酒、味醂、高湯的組合，或是橙醋，是一道非常簡單純樸的料理。

鱉鍋/丸鍋（すっぽん鍋/丸鍋）

「丸」代表鱉的意思，「鱉鍋/丸鍋」必須使用高火力、高溫烹煮才能使鱉殼變軟，因此使用專用土鍋的專門店可以將鱉的美味發展到極致，除此之外鱉有造血、改善血液循環的效果，非常適合四肢冰冷的人食用，因為含有豐富的膠原蛋白、營養滿點，一定要將湯喝完喔！

飛鳥鍋

「飛鳥鍋」是用雞高湯加入牛奶、白味噌、醬油、砂糖調成的高湯，再加入雞肉與蔬菜熬煮的鍋料理，也是奈良縣飛鳥・橿原的鄉土料理，食用時可以像壽喜燒一樣沾蛋汁或是蔥等。聽說飛鳥鍋是在唐朝時前來日本的僧侶，為了保暖而用羊奶煮鍋料理而來。

鴨鍋

在冬天即將來臨時，綠頭鴨會飛來琵琶湖，而鴨鍋最美味的就是使用這些綠頭鴨和豆腐、長蔥等蔬菜一起熬煮的鍋料理，此時的綠頭鴨為了能夠度過寒冬，脂肪非常豐厚，吃起來非常有嚼勁又有甜味。