【超實用】日本燒肉最強攻略!一次瞭解菜單日文、部位說明、燒肉小知識

【超實用】日本燒肉最強攻略!一次瞭解菜單日文、部位說明、燒肉小知識


2020.10.28

NAVITIME TRAVEL EDITOR

【超實用】日本燒肉最強攻略!一次瞭解菜單日文、部位說明、燒肉小知識

來到日本一定要稍微奢侈一下吃頓燒肉犒賞自己吧!但是燒肉的菜單非常多樣又難懂,甚至有些連日本人都不一定知道呢。難得來日本享用美食,一定會想要點到自己喜歡的餐點吧,本篇文章將介紹日本燒肉常見的菜單日文、推薦人氣菜單、點餐時常用的日文、燒肉小知識等內容,下次來日本就可以好好享受燒肉大餐囉!

  • 01

    常見牛肉類菜單

    日文 羅馬拼音 中文 說明
    カルビ karubi 牛五花 油質較多,肉質柔嫩,是燒肉店的必點人氣菜單。
    中落カルビ nakaochikarubi 牛肋條 位於肋骨與肋骨隙縫間的肉,口感非常嫩,並帶有豐富的油脂,非常受年輕人歡迎。
    壺漬けカルビ tsubozukekarubi 壺醃牛五花 將整條牛五花放入壺中醃製,其醬汁會因不同店家而有所不同,烤熟之後需用剪刀剪成一口大小食用。
    ロース rōsu 里肌肉 口感較清淡,屬於燒肉菜單中油脂較少的部位。
    肩ロース katarōsu 肩胛肉 在關西地區又稱「鞍下」,因為此部位正在馬鞍的正下方,油脂偏多,肉質細緻,味道濃郁為其特徵。
    バラ bara 牛五花 和カルビ為同一部位,油脂較多,肉質柔嫩。
    三角バラ sankakubara 三角五花 為五花肉中最高級的部位,又稱「極上カルビ」。
    ヒレ hire 菲力;牛里肌肉 肉質較柔嫩,並且油脂少,受女生歡迎。
    サーロイン sāroin 沙朗;牛腰肉 由於此處為較運動不到的部位,油脂較多口感偏軟嫩。

  • 02

    牛肉稀少部位

    日文 羅馬拼音 中文 說明
    くり kuri 上腿腱肉 雖然質地較粗糙,但是即使厚切其口感也非常柔嫩,是可以仔細品味其肉的濃郁味道之部位。
    ザブトン zabuton 上等肩肉 日文其實是日文的「坐墊」的意思,因為一般切成四方形薄片狀,吃起來有彈性,但又可以吃到油脂的甜味,為非常人氣的部位。
    ミスジ misuji 嫩肩里肌 於中間有一條較粗的筋通過,並且油脂分布均勻,就像是樹葉的葉脈般,不僅可以感受到油脂的甜味,也可以享受咀嚼肉筋的口感。
    イチボ ichibo 臀肉蓋 可以同時享受到油脂的甜味和瘦肉的口感,是非常人氣的菜單之一。
    ランプ rampu 臀肉 肉質較硬,瘦肉居多,肉味濃郁。
    カイノミ kainomi 腰脊心 由於其形狀像貝類,日文的漢字寫為「貝身」,算是五花肉的一種,但是位於牛里肌肉旁,口感清淡卻又可以品嘗到油脂的鮮甜,並含有豐富的肉汁。
    シンシン shinshin 和尚頭心 位於和尚頭心的內側,肉質細膩。
    トモサンカク(ヒウチ) tomosankaku(hiuchi) 腿三角 帶有較多油花,肉味濃郁,口改柔嫩。

  • 03

    內臟類菜單

    日文 羅馬拼音 中文 說明
    ホルモン horumon 大腸 意思為「大腸」但也是所有的內臟類的統稱。
    ハラミ harami 外橫膈膜 為橫膈膜靠近背部的部位,雖然分類上屬於內臟,但是其口感和肉非常像,有適當的油脂,口感柔嫩。
    サガリ sagari 內橫膈膜 為橫膈膜靠近腹部的部位,吃起來比外橫膈膜還要來的清淡不油膩。
    牛タン gyūtan 牛舌 牛舌共可細分為舌根、舌尖、舌中三個部位。
    厚切りタン atsugiritan 厚切牛舌 吃起來會比一般的牛舌還要來得有嚼勁,但是由於較厚價錢也會偏高。
    タン元(タンカルビ) tammoto(tankarubi) 舌根 舌根有豐富的油脂,吃起來相當軟嫩,是牛舌中最受歡迎的部位。
    タン先 tansaki 舌尖 幾乎為瘦肉,吃起來非常清爽。
    タン中 tannaka 舌中 介於舌根和舌尖之間,口感也介於中間,不會太過油膩,也不會過於清淡。
    マルチョウ maruchō 丸腸 因為形狀成圓形,又稱為丸腸,特徵是帶有非豐富的油脂和膠原蛋白,具有美肌效果,深受女性喜愛。
    テッポウ teppō 直腸 此部位脂肪偏少,有著獨特的咬勁,味道清淡。
    シマチョウ shimachō 大腸 帶有豐富的油脂,並帶有嚼勁,口感偏硬。
    コプチャン(ホソ) kopuchan(hoso) 小腸 帶有豐富的油脂,但口感較大腸來的軟。
    ネクタイ(ノドスジ) nekutai(nodosuji) 食道肌 油脂偏少,口感清爽。
    ウルテ urute 氣管軟骨 吃起來口感偏脆,沒有帶太多的獨特味道。
    レバー rebā 牛肝 有「肝臟」的獨特味道,所以不敢吃的人很多,但喜歡的人也佔不少數。
    ハツ hatsu 牛心 纖維質非常多,咬起來軟嫩,並且很清淡不油膩,推薦給不喜歡內臟腥味的人。
    マメ mame 腰花 油脂偏少,口感稍微偏硬。
    ヤン yan 牛肚條 帶有獨特的口感,含較多的脂肪,可以品嚐到油脂的鮮甜,但是如果店家沒有處理好可能還會帶點腥味。
    ミノ mino 第一胃 和其他的胃比起來,最大且最厚,咬起來很過癮,口感偏脆。
    ハチノス hachinosu 第一胃 由於外觀像蜂窩一樣,日文字面上的意思為「蜂窩」。此部位有獨特的味道和帶有嚼勁,是「胃」的菜單中最有人氣的部位。
    センマイ hachinosu 第三胃 較沒有內臟的腥味,吃起來口感脆脆的。
    ギアラ giara 第四胃 脂肪非常多,口感非常柔軟,味道濃郁。
    コブクロ kobukuro 子宮 口感較脆,不太帶有腥味。
    コリコリ korikori 牛心管 此部位位於牛的大動脈之中,吃起來脆脆的。
    テール tēru 牛尾巴 因為常運動,可以吃到濃厚的肉味,要注意有些店家會帶骨有些則會去骨上桌。
    シビレ shibire 小牛胸腺 有豐富的脂肪,口感柔軟,但唯一的缺點是稍微有點內臟的腥味。
    ツラミ(ほほ肉) tsurami(hohoniku) 牛面頰肉 為經常活動的部位,肉質味道濃郁,雖然口感偏硬,但是卻富有油脂。

  • 04

    其他菜單

    日文 羅馬拼音 中文
    ライス raisu 白飯
    サンチュ sanchu 包肉用生菜
    ナムル namuru 涼拌小菜
    キムチ盛り合わせ kimuchimoriawase 泡菜拼盤
    冷麺 reimen 冷麵
    クッパ kuppa 韓式湯泡飯
    ユッケ yukke 肉膾(生牛肉)
    ユッケジャン yukkejan 辣牛肉湯
    石焼ビビンバ ishiyakibibimba 石鍋拌飯

  • 05

    一定要知道!日本燒肉小知識

    ① 在日本燒肉和燒鳥一樣,主要分成「鹽味(塩/shio)」和「醬汁(たれ/tare)」兩種口味,鹽味比較能吃出肉的原本味道,而醬汁則是可以蓋住像是內臟等部位的腥味,並且醬汁和白飯非常的合,喜歡配白飯一起吃的話一定要試試。在點餐的最後,店員很有可能會問你要鹽味還是醬汁口味,就依照當時的心情進行點餐吧,但要注意有時候口味是店家已經搭配好的,也有可能無法選擇喔!

    ② 在享用燒肉時,應該很多人都有這種經驗,想要店員幫忙換新的鐵網,但是店員卻遲遲沒有發現,這時可以主動和店員說想要換新的鐵網,其日文為「すみません、網を替えてください。(sumimasen ami wo kaetekudasai.)」,店員就會知道你想要換新的鐵網囉!

    ③ 如果點餐點中有「鹽味」和「醬汁」兩種口味的肉類的話,會建議先烤「鹽味」再烤「醬汁」,這是因為先烤「醬汁」的肉的話,鐵網會被用髒,之後再烤「鹽味」的肉的話味道就會混在一起,不好吃了。

    ④在烤肉的時候,要注意一定要用「夾子」烤,不要用自己的筷子烤,這是因為生肉中含有許多細菌,嚴重的話還有可能會造成食物中毒。

    ⑤ 由於在烤肉時油煙很容易附著在衣服上,建議選擇較不容易吸附味道的材質。並且在烤肉的醬汁中,很多都有添加蒜頭,所以享用完烤肉後一定要注意口腔的氣味問題,有些店家會在結帳後附贈一些糖果或是口香糖,來幫助減少口中難聞的氣味。

    ⑥ 在生肉中含有許多細菌,不小心吃下肚很有可能造成食物中毒,所以建議所有的肉都一定要確定熟了之後在食用會比較安全,尤其是除了牛肉之外的肉,要非常小心。

    ⑦ 在烤肉的時候,要注意翻面只能翻「一次」,一直反覆翻面烤的話,會導致肉的美味度下降。

  • 06

    和牛的等級

    應該大家很常聽過A5和牛吧!但是有認真想過其英文字母和數字到底代表著甚麼含意嗎?其實和牛的分級制度是由日本肉類分類協會所制定的,所使用的英文字母為A~C;數字為1~5。

    【英文字母A~C】
    代表一頭牛可食用的部分之多寡,其中A為可食用的部分最多。
    【數字1~5】
    代表肉的品質,是由肉的顏色、肉的緊實度、脂肪的分布、紋理來評分,5為最高品質。

    所以才會常聽到大家說A5和牛,指的就是最高品質的和牛,但是每個人都有自己的喜好,不一定最高級的牛肉就最好吃,像是有人不喜歡吃有太多脂肪的牛肉,而是偏好瘦肉較多的話,油脂豐富的A5和牛可能就不具太大吸引力。

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