-
香川县以赞岐乌龙面闻名日本全国，但它酿造酱油的深远悠久历史则较不为人知。香川县已经生产日本料理中的这一重要食材超过四个世纪，是日本目前仍使用木桶并遵循传统古法酿制酱油的第三大产地。引田位于香川县东部的东香川市，是一座海港城镇，更是一处吸引酱油老饕和好奇游客的特殊景点。
![釀造醬油的技術]()
釀造醬油的技術
Kamebishi酱油工厂已经在引田设立超过260年以上，目前仍由创办人的第17代子孙所拥有，自家经营管理所酿造出来的酱油，据说是全世界最好的酱油。不仅是日本的大厨喜爱这款酱油，连远至法国和义大利的米其林星级餐厅也都爱用，就像顶级的威士忌或橄榄油那样风靡一世。 Kamebishi酱油工厂被日本政府指定为登录有形民间文化财，来此参观不仅可对酱油的酿造一窥堂奥，也能顺道品尝这里著名的酱油和食品。
![釀造醬油的技術]()
釀造醬油的技術
Kamebishi这一整排古老建筑，包括它的清酒酿制厂，因为鲜红色的灰泥墙面显得非常醒目。人们在还没看见它鲜艳的门面之前，可能就已经闻到一股呛鼻的气味。会有这样浓烈的味道，是因为全日本只有这里还依循古老的酿制方法，即所谓的草席米麴菌发酵（草席霉菌发酵）。
![釀造醬油的技術]()
釀造醬油的技術
这种很费人力的酿造技术，给了Kamebishi酱油众所公认的绝佳味道。草席米麴菌发酵是将草席放在竹架上，再把黄豆铺放在草席上，温度控制在大约华氏84度（摄氏29度），经发酵后产生黑色稠糊的酱醪。将酱醪放进杉木桶里至少3年让它熟成，然后再经过一段时间就会成为酱油。 Kamebishi酱油的熟成过程约需2年到10年之间，若是经过特别吩咐订制，还可以持续酿造长达50年。
虽然基于卫生安全的考量，Kamebishi主要的酿造制程并不开放参观，但游客仍可参观储存酱醪的地方，也可以实作学习如何酿制酱油（这两种行程都须事先预约）。![釀造醬油的技術]()
釀造醬油的技術
为何Kamebishi酱油这么受全球美食家的青睐？只要亲身尝过就会知道。他们在酿制厂对面开了一家店铺，有一系列的产品可供试吃和选购，包括各种不同年份的酱油（酿造最长达10年的酱油也有上架贩售），甚至还有新奇的酱油巧克力。
![釀造醬油的技術]()
釀造醬油的技術
在这小小的店面里还有一个用餐区，除了有不同的菜色可供选择外，喝昆布汤搭配香川出名的赞岐乌龙面时，也都能享受到Kamebishi酱油的美味。这里也是唯一有供应Kamebishi酱醪乌龙面的地方，这种面的特色就是将满满酱醪──Kamebishi美味酱油在酿造过程中的精华──淋在赞岐乌龙面上。黑色浓稠的酱醪在乌龙面的热气中慢慢融化时，汤的味道会更加香醇，让人吃得津津有味。
路线
