超危險的「河豚料理」!你敢嘗試嗎? 超危險的「河豚料理」!你敢嘗試嗎?

超危险的「河豚料理」!你敢尝试吗?


2022.04.23

NAVITIME TRAVEL EDITOR

超危險的「河豚料理」!你敢嘗試嗎?

河豚是出了名的有毒的食材,但为什么在日本有那么多人,愿意花大钱冒着生命危险,就为了一尝河豚呢?河豚料理主要盛行于日本关西地区,像是山口县、大阪府等地皆有多间美味的河豚料理专门店,因为河豚常被煮成河豚锅来食用,成为冬天必吃的美食之一,本篇将为大家介绍这道日本的稀有美食”河豚料理”,喜欢品尝美食的饕客们一定不要错过这篇!

  • 01

    为什么吃河豚会有风险呢?

    河豚的招牌是代表大阪的最佳指標!

    河豚的招牌是代表大阪的最佳指標!

    河豚的肝脏等内脏中有着高浓度的神经毒素,只要食用一点便会使神经系统麻痹,即使经过高温烹煮也会使人中毒,甚至有致命的危险,所以在日本,料理河豚的厨师们必须拥有专业河豚料理证照。并且因为其危险性,以前在关西地带,又被称作”铁炮(テッポウ)”,因为只要碰到一点就会死亡,后来被简称为”铁(テツ)”。

    河豚

    河豚

  • 02

    河豚的料理方式

    河豚皮

    河豚皮

    要食用具有剧毒的河豚,必须将河豚的有毒部位(肝脏等内脏为主)去除,并且只有拥有河豚调理执照的厨师才可进行此步骤,在进行完以上步骤后,会进入剥掉河豚皮的步骤,河豚皮是非常珍贵的食材,由时外观十分美丽,在过去还被当作民艺品、工艺品进行展示。

  • 03

    河豚吃起来的口感如何呢?

    河豚的生魚片薄到可以略看見盤子花紋

    河豚的生魚片薄到可以略看見盤子花紋

    在日本鱼肉可以被分为白身鱼和赤身鱼,而河豚被归类在白身鱼,白身鱼的特征为高蛋白、低脂肪,特别是河豚在白身鱼中又属脂肪特别少的鱼类,又因为富含高纤维质,肉质十分有弹力、嚼劲,如果将河豚切成和一般生鱼片一样厚度的话,可能会不容易咀嚼,所以通常河豚的生鱼片都会切得十分地薄,薄到可以看见盘子上的花样。

  • 04

    河豚的主要食用方式

    ①生河豚(ふぐ刺し)

    生河豚(ふぐ刺し)

    生河豚(ふぐ刺し)

    生河豚日文称作”ふぐ刺し”,在关西因为河豚被称作”铁炮(テッポウ)”所以也被称作”铁炮刺(テッポウ刺し)”,刚才在文中介绍过,河豚肉因为很有嚼劲,所以想要生吃河豚,就必须将河豚肉切得非常薄,而这必须有非常高的技术才能完成。一般会将切片后的河豚肉放在大圆盘上又被称作”べた盛り”,除此之外也有”鹤盛り”、”菊盛り”、”孔雀盛り”、”牡丹盛り”等多样摆放方式,在食用时会沾上橙汁、萝卜泥、葱等调味料,有时候还会加入河豚皮一起享用。

    ②河豚锅、河豚粥(ふぐ锅・ふぐ雑炊)

    河豚鍋(ふぐ鍋)

    河豚鍋(ふぐ鍋)

    河豚锅(ふぐ锅)又被称作”ふぐちり(fuguchiri)”,关西又称作”てっちり(tecchiri)”,使用昆布高汤和河豚肉切片、骨头、蔬菜一起加入土锅中熬煮成的料理,和生河豚一样会沾上橙醋、萝卜泥一起食用,在将食材吃完后,会将剩下的汤汁加点盐调味,再加入米饭煮成河豚粥。

    河豚粥(ふぐ雑炊)

    河豚粥(ふぐ雑炊)

    ③炸河豚(ふぐの唐扬げ)

    炸河豚(ふぐの唐揚げ)

    炸河豚(ふぐの唐揚げ)

    炸河豚也是河豚的经典料理之一,将切成块的河豚肉裹上面粉经过油炸所制成的料理,可以沾橙汁或盐巴一起食用。

    ④白子料理

    白子料理

    白子料理

    白子在刚刚的文中也有介绍到,指的是河豚的精巢,在1月~3月的产卵期取到的白子最为美味,是非常高级的料理。可以常见到白子焼き、白子扬げ、白子豆腐等菜单。

    ⑤煮凝

    煮凝

    煮凝

    将河豚皮和蔬菜、香菇等食材一起熬煮后放入冰箱冷藏的料理,河豚皮的胶原蛋白会变得像果冻般凝固。

    东京
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    东京都
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