【超實用】日本燒肉最強攻略!一次瞭解菜單日文、部位說明、燒肉小知識

【超实用】日本烧肉最强攻略!一次了解菜单日文、部位说明、烧肉小知识


2020.10.28

NAVITIME TRAVEL EDITOR

【超實用】日本燒肉最強攻略!一次瞭解菜單日文、部位說明、燒肉小知識

来到日本一定要稍微奢侈一下吃顿烧肉犒赏自己吧!但是烧肉的菜单非常多样又难懂,甚至有些连日本人都不一定知道呢。难得来日本享用美食,一定会想要点到自己喜欢的餐点吧,本篇文章将介绍日本烧肉常见的菜单日文、推荐人气菜单、点餐时常用的日文、烧肉小知识等内容,下次来日本就可以好好享受烧肉大餐啰!

  • 01

    常见牛肉类菜单

    日文罗马拼音中文说明
    カルビkarubi牛五花油质较多,肉质柔嫩,是烧肉店的必点人气菜单。
    中落カルビnakaochikarubi牛肋条位于肋骨与肋骨隙缝间的肉,口感非常嫩,并带有丰富的油脂,非常受年轻人欢迎。
    壶渍けカルビtsubozukekarubi壶腌牛五花将整条牛五花放入壶中腌制,其酱汁会因不同店家而有所不同,烤熟之后需用剪刀剪成一口大小食用。
    ロースrōsu里肌肉口感较清淡,属于烧肉菜单中油脂较少的部位。
    肩ロースkatarōsu肩胛肉在关西地区又称”鞍下”,因为此部位正在马鞍的正下方,油脂偏多,肉质细致,味道浓郁为其特征。
    バラbara牛五花和カルビ为同一部位,油脂较多,肉质柔嫩。
    三角バラsankakubara三角五花为五花肉中最高级的部位,又称”极上カルビ”。
    ヒレhire菲力;牛里肌肉肉质较柔嫩,并且油脂少,受女生欢迎。
    サーロインsāroin沙朗;牛腰肉由于此处为较运动不到的部位,油脂较多口感偏软嫩。

  • 02

    牛肉稀少部位

    < td style="border:1px solid #bebebe;word-break:keep-all;padding:8px;">虽然质地较粗糙,但是即使厚切其口感也非常柔嫩,是可以仔细品味其肉的浓郁味道之部位。
    日文罗马拼音中文说明
    くりkuri上腿腱肉
    ザブトンzabuton上等肩肉日文其实是日文的”坐垫”的意思,因为一般切成四方形薄片状,吃起来有弹性,但又可以吃到油脂的甜味,为非常人气的部位。
    ミスジmisuji嫩肩里肌于中间有一条较粗的筋通过,并且油脂分布均匀,就像是树叶的叶脉般,不仅可以感受到油脂的甜味,也可以享受咀嚼肉筋的口感。
    イチボichibo臀肉盖可以同时享受到油脂的甜味和瘦肉的口感,是非常人气的菜单之一。
    ランプrampu臀肉肉质较硬,瘦肉居多,肉味浓郁。
    カイノミkainomi腰脊心由于其形状像贝类,日文的汉字写为”贝身”,算是五花肉的一种,但是位于牛里肌肉旁,口感清淡却又可以品尝到油脂的鲜甜,并含有丰富的肉汁。
    シンシンshinshin和尚头心位于和尚头心的内侧,肉质细腻。
    トモサンカク(ヒウチ)tomosankaku(hiuchi)腿三角带有较多油花,肉味浓郁,口改柔嫩。

  • 03

    内脏类菜单

    日文罗马拼音中文说明
    ホルモンhorumon大肠意思为”大肠”但也是所有的内脏类的统称。< /td>
    ハラミharami外横膈膜为横膈膜靠近背部的部位,虽然分类上属于内脏,但是其口感和肉非常像,有适当的油脂,口感柔嫩。
    サガリsagari内横膈膜为横膈膜靠近腹部的部位,吃起来比外横膈膜还要来的清淡不油腻。
    牛タンgyūtan牛舌牛舌共可细分为舌根、舌尖、舌中三个部位。
    厚切りタンatsugiritan厚切牛舌吃起来会比一般的牛舌还要来得有嚼劲,但是由于较厚价钱也会偏高。
    タン元(タンカルビ)tammoto(tankarubi)舌根舌根有丰富的油脂,吃起来相当软嫩,是牛舌中最受欢迎的部位。
    タン先tansaki舌尖几乎为瘦肉,吃起来非常清爽。
    タン中tannaka舌中介于舌根和舌尖之间,口感也介于中间,不会太过油腻,也不会过于清淡。
    マルチョウmaruchō丸肠因为形状成圆形,又称为丸肠,特征是带有非丰富的油脂和胶原蛋白,具有美肌效果,深受女性喜爱。
    テッポウteppō直肠此部位脂肪偏少,有着独特的咬劲,味道清淡。
    シマチョウshimachō大肠带有丰富的油脂,并带有嚼劲,口感偏硬。
    コプチャン(ホソ)kopuchan(hoso)小肠带有丰富的油脂,但口感较大肠来的软。
    ネクタイ(ノドスジ)nekutai(nodosuji)食道肌油脂偏少,口感清爽。
    ウルテurute气管软骨吃起来口感偏脆,没有带太多的独特味道。
    レバーrebā牛肝有”肝脏”的独特味道,所以不敢吃的人很多,但喜欢的人也占不少数。
    ハツhatsu牛心纤维质非常多,咬起来软嫩,并且很清淡不油腻,推荐给不喜欢内脏腥味的人。
    マメmame腰花油脂偏少,口感稍微偏硬。
    ヤンyan牛肚条带有独特的口感,含较多的脂肪,可以品尝到油脂的鲜甜,但是如果店家没有处理好可能还会带点腥味。
    ミノmino第一胃和其他的胃比起来,最大且最厚,咬起来很过瘾,口感偏脆。
    ハチノスhachinosu第一胃由于外观像蜂窝一样,日文字面上的意思为”蜂窝”。此部位有独特的味道和带有嚼劲,是”胃”的菜单中最有人气的部位。
    センマイhachinosu第三胃较没有内脏的腥味,吃起来口感脆脆的。
    ギアラgiara第四胃脂肪非常多,口感非常柔软,味道浓郁。
    コブクロkobukuro子宫口感较脆,不太带有腥味。
    コリコリkorikori牛心管此部位位于牛的大动脉之中,吃起来脆脆的。
    テールtēru牛尾巴因为常运动,可以吃到浓厚的肉味,要注意有些店家会带骨有些则会去骨上桌。
    シビレshibire小牛胸腺有丰富的脂肪,口感柔软,但唯一的缺点是稍微有点内脏的腥味。
    ツラミ(ほほ肉)tsurami(hohoniku)牛面颊肉为经常活动的部位,肉质味道浓郁,虽然口感偏硬,但是却富有油脂。

  • 04

    其他菜单

    包肉用生菜韩式汤泡饭
    日文罗马拼音中文
    ライス< /td>raisu白饭
    サンチュ< /td>sanchu
    ナムルnamuru凉拌小菜
    キムチ盛り合わせkimuchimoriawase 泡菜拼盘
    冷麺reimen冷面
    クッパkuppa
    ユッケyukke肉脍(生牛肉)
    ユッケジャンyukkejan辣牛肉汤
    石焼ビビンバishiyakibibimba石锅拌饭

  • 05

    一定要知道!日本烧肉小知识

    ①在日本烧肉和烧鸟一样,主要分成”盐味(塩/shio)”和”酱汁(たれ/tare)”两种口味,盐味比较能吃出肉的原本味道,而酱汁则是可以盖住像是内脏等部位的腥味,并且酱汁和白饭非常的合,喜欢配白饭一起吃的话一定要试试。在点餐的最后,店员很有可能会问你要盐味还是酱汁口味,就依照当时的心情进行点餐吧,但要注意有时候口味是店家已经搭配好的,也有可能无法选择喔!

    ②在享用烧肉时,应该很多人都有这种经验,想要店员帮忙换新的铁网,但是店员却迟迟没有发现,这时可以主动和店员说想要换新的铁网,其日文为”すみません、网を替えてください。(sumimasen ami wo kaetekudasai.)”,店员就会知道你想要换新的铁网啰!

    ③如果点餐点中有”盐味”和”酱汁”两种口味的肉类的话,会建议先烤”盐味”再烤”酱汁”,这是因为先烤”酱汁”的肉的话,铁网会被用脏,之后再烤”盐味”的肉的话味道就会混在一起,不好吃了。

    ④在烤肉的时候,要注意一定要用”夹子”烤,不要用自己的筷子烤,这是因为生肉中含有许多细菌,严重的话还有可能会造成食物中毒。

    ⑤由于在烤肉时油烟很容易附着在衣服上,建议选择较不容易吸附味道的材质。并且在烤肉的酱汁中,很多都有添加蒜头,所以享用完烤肉后一定要注意口腔的气味问题,有些店家会在结帐后附赠一些糖果或是口香糖,来帮助减少口中难闻的气味。

    ⑥在生肉中含有许多细菌,不小心吃下肚很有可能造成食物中毒,所以建议所有的肉都一定要确定熟了之后在食用会比较安全,尤其是除了牛肉之外的肉,要非常小心。

    ⑦在烤肉的时候,要注意翻面只能翻”一次”,一直反覆翻面烤的话,会导致肉的美味度下降。

  • 06

    和牛的等级

    应该大家很常听过A5和牛吧!但是有认真想过其英文字母和数字到底代表着什么含意吗?其实和牛的分级制度是由日本肉类分类协会所制定的,所使用的英文字母为A~C;数字为1~5。

    【英文字母A~C】
    代表一头牛可食用的部分之多寡,其中A为可食用的部分最多。
    【数字1~5】
    代表肉的品质,是由肉的颜色、肉的紧实度、脂肪的分布、纹理来评分,5为最高品质。

    所以才会常听到大家说A5和牛,指的就是最高品质的和牛,但是每个人都有自己的喜好,不一定最高级的牛肉就最好吃,像是有人不喜欢吃有太多脂肪的牛肉,而是偏好瘦肉较多的话,油脂丰富的A5和牛可能就不具太大吸引力。

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