โรงงานซอสถั่วเหลืองคาโดโช

โรงงานซอสถั่วเหลืองคาโดโช

ในไม่ช้า ยัวซ่าก็เป็นผู้บุกเบิกวิธีการเฉพาะสำหรับการผลิตซอสถั่วเหลือง โดยผลลัพธ์สุดท้ายคือการผลิตจำนวนมาก อุตสาหกรรมนี้เฟื่องฟูในศตวรรษที่ 17 โดยมีโรงงานกว่า 90 แห่งเปิดดำเนินการทั่วเมือง

ปัจจุบัน Yuasa เป็นเพียงเปลือกนอกของตัวตนเดิม โดยมีถนนที่มีเสน่ห์ของบ้าน โรงงาน และโกดังเก็บของที่เก่าแก่ แต่มีผู้ผลิตซอสถั่วเหลืองเพียงสี่รายที่ยังหลงเหลืออยู่ หนึ่งในนั้นคือ Kadocho ซึ่งยังคงผลิตซอสโดยใช้เทคนิคแบบดั้งเดิม

โรงงานซอสถั่วเหลืองคาโดโช

นับตั้งแต่เริ่มการผลิตในปี 1841 โรงงานซอสถั่วเหลือง Kadocho ได้ใช้ถังไม้ซีดาร์ Yoshino แบบเดียวกันและกระบวนการที่ใช้แรงงานมากแบบเดียวกันในการผสมและหมักซอสถั่วเหลือง แม้ว่าผู้เยี่ยมชมจะไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าไปในโรงงาน แต่ก็มีพิพิธภัณฑ์ที่ตั้งอยู่ในอาคารเก่าซึ่งอยู่ถัดไป ซึ่งแสดงให้เห็นว่าซีอิ๊วเป็นอย่างไรและยังคงทำอยู่ มีการจัดแสดงอุปกรณ์และเครื่องมือมากมายที่ใช้ในกระบวนการนี้ ตลอดจนบันทึกย้อนหลังไปกว่าศตวรรษ

โรงงานซอสถั่วเหลืองคาโดโช

นอกจากนี้ ผู้เยี่ยมชมควรไปเยี่ยมชมชิเรียวกังของ Kadocho ซึ่งเป็นอาคารใหม่ที่อยู่ใกล้กันซึ่งมีอุปกรณ์ของแท้มากมายรวมถึงไดโอรามาที่แสดงกระบวนการผลิตซอสถั่วเหลือง พิพิธภัณฑ์เปิดให้เข้าชมฟรี แต่ปิดให้บริการอาหารกลางวันระหว่างเวลา 12.00 น. - 13.00 น.

โรงงานซอสถั่วเหลืองคาโดโช

ที่ shiryokan มีวิดีโอประกอบความยาว 10 นาทีที่อธิบายขั้นตอน มันน่าสนใจแม้ว่าคุณจะไม่พูดภาษาญี่ปุ่นก็ตาม ขั้นตอนการทำโชยุนั้นค่อนข้างเรียบง่ายเพราะมีส่วนผสมไม่กี่อย่าง: ถั่ว ข้าวสาลี เกลือ น้ำ และสารเริ่มต้นการหมักที่เรียกว่าโคจิ ถั่วเหลืองต้มแล้วผสมกับข้าวสาลีคั่วในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นเติมโคจิและเกลือเพื่อเริ่มกระบวนการผลิต เมื่อส่วนผสมหมักได้ที่แล้ว ก็ใส่ภาชนะที่ปูด้วยผ้าแล้วกด ซอสถั่วเหลืองที่ได้จะถูกพาสเจอร์ไรซ์แล้วบรรจุขวดหรือทิ้งไว้ให้มีอายุ

โรงงานซอสถั่วเหลืองคาโดโช

การเยี่ยมชมโรงงานช่างฝีมือจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้ซื้อของที่ระลึก Kadocho มีร้านค้า 2 แห่ง ซึ่งทั้งสองแห่งจำหน่ายซีอิ๊วทำมือที่บรรจุหีบห่ออย่างสวยงาม ซอสคาโดโชเข้ากันได้อย่างลงตัวกับซูชิ ซาชิมิ ปลาย่าง และผักปรุงสุก อย่างไรก็ตามสามารถเพิ่มลงในน้ำสลัดหรือซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ ชุดของขวัญเริ่มต้นที่ประมาณ 1,500 เยนสำหรับซอสอายุสามปี 300 มล. ทั้งสองร้านเปิดตั้งแต่ 9.00 น. ถึง 17.00 น.

โรงงานซอสถั่วเหลืองคาโดโช

ด้วยความรู้ที่เพิ่งได้รับเกี่ยวกับซอสถั่วเหลือง คุณสามารถใช้เวลาที่เหลือของวันไปกับการเดินเล่นในย่านโรงงานโชยุเก่า ซึ่งเรียงรายไปด้วยอาคารไม้ที่สวยงามย้อนไปถึงยุคเอโดะ และปัจจุบันได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสมบัติทางวัฒนธรรมที่ได้รับการคุ้มครอง อย่าลืมกล้องของคุณ

โดยรถไฟ Yuasa อยู่ห่างจากสถานี Wakayama บนสาย JR Kinokuni ไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง โรงงานซอสถั่วเหลือง Kadocho อยู่ห่างจากสถานีโดยใช้เวลาเดิน 15 นาที รถแท็กซี่พร้อมให้บริการ

คากุนากะร้านสำนักงานใหญ่

Wakayama Arida-gun Yuasacho Yuasa 7

0737622035

ดูทั้งหมด

เส้นทาง

วาคายามะ

วาคายามะ

ดูทั้งหมด

เส้นทาง