ค้นพบ Washinoo อัญมณีที่ซ่อนอยู่ในใจกลางดั้งเดิมแห่งการผลิตสาเก


2024.05.07

NAVITIME TRAVEL EDITOR

ค้นพบ Washinoo อัญมณีที่ซ่อนอยู่ในใจกลางดั้งเดิมแห่งการผลิตสาเก

ในญี่ปุ่น ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตสาเกหรือโทจิอยู่ในโรงเรียนหลักสามแห่ง ได้แก่ เอจิโกะซึ่งมีต้นกำเนิดในจังหวัดนีงะตะ ทันบะในจังหวัดเฮียวโงะ และนันบุในจังหวัดอิวาเตะ เนื่องจากการผลิตสาเกได้รับความนิยมทั่วประเทศญี่ปุ่น โทจิจากโรงเรียนทั้งสามแห่งนี้จึงค่อย ๆ แพร่กระจายไปทั่วประเทศ โดยก่อตั้งและทำงานในโรงเบียร์ทั่วทุกมุมของประเทศ นันบุโทจิยังคงเป็นโรงเรียนเดียวที่ไม่มีจำนวนลดลงในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา

เมื่อพิจารณาถึงความนิยมสาเกญี่ปุ่นที่เพิ่มมากขึ้นทั้งในประเทศและต่างประเทศ โชคไม่ดีที่นักท่องเที่ยวไม่ถึง 2% ที่มาเยือนญี่ปุ่นเคยมาเยือนอิวาเตะ จังหวัดที่มีโรงหมักแบบดั้งเดิมมากมาย ซึ่งหลายแห่งถึงกับ นำเสนอทัวร์แก่ผู้เยี่ยมชม! เราได้ไปเยี่ยมชมโรงเบียร์แห่งหนึ่งในเมืองฮาจิมันไตซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานเกือบ 200 ปี นั่นคือโรงเบียร์วาชิโนะโอะ และได้พูดคุยกับโทโมะ คุโดะ เจ้าของรุ่นที่ 8

  • 01

    ทำสาเกในฮาจิมันไตที่เต็มไปด้วยหิมะตั้งแต่ปี 1829

    ที่ความสูง 2,038 เมตร ภูเขาอิวาเตะ ภูเขาไฟอันน่าทึ่งที่มีความลาดเอียงไปทางทิศตะวันออกเล็กน้อยชวนให้นึกถึงรูปร่างของหอคอยภูเขาไฟฟูจิเหนือฮาจิมันไต เมืองที่มีชื่อเสียงด้านหิมะตกหนักในช่วงฤดูหนาว ดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ของภูเขาอิวาเตะและแหล่งน้ำแร่อันบริสุทธิ์ได้มอบพรแก่ชุมชนและอุตสาหกรรมต่างๆ ทั่วทั้งภูมิภาคมาเป็นเวลานาน

    จนกระทั่งสิ้นสุดยุคศักดินาในญี่ปุ่น ภูเขาอิวาเตะถูกเรียกว่ากันจูหรือนกอินทรีหิน ไปจนถึงรูปร่างของหิมะที่ละลายบนภูเขาเมื่อมองจากทางใต้ในช่วงต้นฤดูร้อน ซึ่งว่ากันว่ามีลักษณะคล้ายนกอินทรีกางปีกออก Washinoo ซึ่งแปลว่าหางนกอินทรีในภาษาอังกฤษ เป็นการอ้างอิงที่ชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้

    ภูเขาอิวาเตะเป็นภูเขาไฟที่สวยงามด้วยความสูง 2,038 เมตรทางใต้ของเมืองฮาจิมันไต

    ภูเขาอิวาเตะเป็นภูเขาไฟที่สวยงามด้วยความสูง 2,038 เมตรทางใต้ของเมืองฮาจิมันไต

    โรงผลิตเบียร์วาชิโนะโอะเป็นกลุ่มอาคารที่หนาแน่นจากหลายยุคสมัย โดยอาคารที่เก่าแก่ที่สุดสร้างขึ้นในช่วงทศวรรษปี 1780 การผลิตสาเกเริ่มต้นในปี 1829 และยังคงเป็นธุรกิจครอบครัวนับตั้งแต่นั้นมา ห้องพักที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นบ้านของครอบครัว ปัจจุบันใช้เป็นพื้นที่ต้อนรับแขก ซึ่งเป็นสถานที่จัดกิจกรรมและชิมสาเก

    ห้องต่างๆ ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่อยู่อาศัยของครอบครัวที่ก่อตั้งโรงเบียร์ Washinoo ปัจจุบันถูกใช้เพื่อต้อนรับแขกและจัดกิจกรรมต่างๆ รวมถึงการชิมสาเก

    ห้องต่างๆ ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่อยู่อาศัยของครอบครัวที่ก่อตั้งโรงเบียร์ Washinoo ปัจจุบันถูกใช้เพื่อต้อนรับแขกและจัดกิจกรรมต่างๆ รวมถึงการชิมสาเก

    การตกแต่งภายในมีสัมผัสที่สวยงามมากมายชวนให้นึกถึงช่วงปีแรก ๆ ของการผลิต

    การตกแต่งภายในมีสัมผัสที่สวยงามมากมายชวนให้นึกถึงช่วงปีแรก ๆ ของการผลิต

    พื้นที่การผลิตเบียร์มีการผสมผสานระหว่างความดั้งเดิมและความทันสมัย มีห้องปฏิบัติการที่ทันสมัยสำหรับการวิเคราะห์รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ของกระบวนการผลิตเบียร์ รวมถึงแท่นบูชาชินโตที่บูชามัตสึโอะ เทพเจ้าแห่งสาเก เพื่ออวยพรกระบวนการผลิตทั้งหมด

  • 02

    นำความรู้สึกของวิศวกรมาสู่การผลิตสาเก

    โทโมะ คุโดะ เจ้าของ Washinoo รุ่นที่ 8 ออกจาก Hachimantai หลังมัธยมปลายเพื่อเรียนวิศวกรรมศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยโตเกียว ปู่ของเขาเสียชีวิตในขณะที่เขาไปเรียนหนังสือ ทำให้เขาตัดสินใจกลับบ้านและรับหน้าที่ดูแลธุรกิจของครอบครัวบรรพบุรุษ จนกลายเป็นคุราโมโตะรุ่นที่ 8 หรือเจ้าของโรงเบียร์

    โทโมะ คุโดะเป็นคุราโมโตะรุ่นที่ 8 หรือเจ้าของโรงเบียร์ที่ Washinoo

    โทโมะ คุโดะเป็นคุราโมโตะรุ่นที่ 8 หรือเจ้าของโรงเบียร์ที่ Washinoo

    เขาบอกเราว่าเขาให้ความสำคัญกับการต้มเบียร์ในฐานะวิศวกร เมื่อต้องรับมือกับคำถามนิรันดร์ว่าจะแสดงรสชาติของข้าวผ่านกระบวนการผลิตสาเกได้ดีที่สุดอย่างไร เช่นเดียวกับองุ่นในการผลิตไวน์ รสชาติมีความแตกต่างกันอย่างมากตามประเภทของข้าว แม้แต่ปริมาณน้ำฝนหรืออุณหภูมิในช่วงปีหนึ่งๆ ก็มีอิทธิพลต่อความสม่ำเสมอของการปลูกข้าวในปีนั้น และส่งผลต่อรสชาติของสาเกด้วย ความผันแปรเหล่านี้สามารถชดเชยได้โดยการปรับส่วนต่างๆ ของกระบวนการผลิตเบียร์ เช่น ปริมาณน้ำหรือเวลาที่ใช้ในการนึ่งข้าว Kudo มีความกระตือรือร้นที่จะค้นพบและปรับใช้วิธีการใหม่ๆ เพื่อรักษาคุณภาพและความสม่ำเสมอของสาเก

  • 03

    เป็นประโยชน์แก่ประชาชน

    เมื่อถูกถามว่าเขาดื่มสาเกแบบไหนที่บ้าน คุโดะตอบคินจิรุชิทันที จริงๆ แล้วนี่คือเหล้าสาเกราคาถูกที่สุดที่ผลิตในโรงเบียร์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ระดับล่างสุด เขาอธิบายอย่างละเอียดว่าเขาคิดว่าผู้คนควรจะสามารถชื่นชมรสชาติของสาเกที่ถูกที่สุดที่พวกเขาผลิตได้ เขาบรรยายถึงรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นกันเอง หาอะไรผ่อนคลายด้วยมื้อเย็นในตอนกลางคืน

    แน่นอนว่า Washinoo ผลิตสาเกพิเศษระดับพรีเมียมเต็มรูปแบบ และการอุทิศตนให้กับชุมชนเกษตรกรรมรอบๆ โรงเบียร์ก็ตอบแทนเช่นกัน สาเก Washinoo เกือบ 99% ถูกบริโภคภายในจังหวัดอิวาเตะ ซึ่งถือเป็นเหล้าสาเกยอดนิยม พวกเขายังผลิตสาเก “อิวาเตะทั้งหมด” สองสามบรรทัดที่ใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นเท่านั้น

    คูโดะชอบที่จะผ่อนคลายด้วยการจิบคินจิรุชิ (ขวดทางขวามือที่มีฉลากสีเขียว) สักแก้วที่บ้าน ซึ่งเป็นสาเกที่ถูกที่สุดที่ผลิตในโรงเบียร์ โดยระบุว่าเขาเชื่อว่าผู้คนควรจะสามารถชื่นชมรสชาติของสาเกที่ถูกที่สุดที่พวกเขาผลิตได้

    คูโดะชอบที่จะผ่อนคลายด้วยการจิบคินจิรุชิ (ขวดทางขวามือที่มีฉลากสีเขียว) สักแก้วที่บ้าน ซึ่งเป็นสาเกที่ถูกที่สุดที่ผลิตในโรงเบียร์ โดยระบุว่าเขาเชื่อว่าผู้คนควรจะสามารถชื่นชมรสชาติของสาเกที่ถูกที่สุดที่พวกเขาผลิตได้

  • 04

    เรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิตเบียร์พร้อมค้นพบสาเกที่คุณชื่นชอบ

    โทโมะ คุโดะเป็นไกด์นำเที่ยวรอบๆ โรงเบียร์ด้วยตัวเอง และหลังจากศึกษาในมหาวิทยาลัยที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในญี่ปุ่น เขาก็เชี่ยวชาญภาษาอังกฤษด้วย ซึ่งหมายความว่าทัวร์เหล่านี้เปิดให้นักท่องเที่ยวจากต่างประเทศเข้าชม เริ่มต้นด้วยการล้างและนึ่งข้าว คุโดะจะแสดงให้คุณเห็นขั้นตอนทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตเหล้าสาเกอันซับซ้อน

    ทัวร์พร้อมไกด์ของคุโดะช่วยให้ผู้เยี่ยมชมเข้าใจกระบวนการทั้งหมดในการเปลี่ยนข้าวที่ตัดใหม่เป็นขวดสาเกพร้อมดื่ม

    ทัวร์พร้อมไกด์ของคุโดะช่วยให้ผู้เยี่ยมชมเข้าใจกระบวนการทั้งหมดในการเปลี่ยนข้าวที่ตัดใหม่เป็นขวดสาเกพร้อมดื่ม

    ข้าวทั้งหมดจะต้องถูกล้างอย่างระมัดระวังก่อนจึงจะสามารถเริ่มกระบวนการผลิตสาเกได้

    ข้าวทั้งหมดจะต้องถูกล้างอย่างระมัดระวังก่อนจึงจะสามารถเริ่มกระบวนการผลิตสาเกได้

    การผลิตสาเกจะเริ่มในแต่ละปีในเดือนตุลาคมและจะหยุดลงในต้นเดือนเมษายน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะอุณหภูมิโดยรอบที่เย็นลงทำให้ข้าวสวยเย็นเร็วขึ้นและง่ายขึ้น ในขณะเดียวกันก็ช่วยลดจำนวนสารปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นในช่วงฤดูหนาว นอกจากนี้ คนงานโรงเหล้าสาเกในภูมิภาคนี้ยังเป็นเกษตรกรแบบดั้งเดิม ซึ่งจะยุ่งอยู่กับทุ่งนาจนถึงเดือนกันยายน แต่มีเวลาทำงานจนกว่าฤดูปลูกจะเริ่มอีกครั้งในปลายเดือนเมษายน ผู้ผลิตเบียร์ชาวนาเหล่านี้ยังคงมีอยู่แม้ว่าจะมีจำนวนน้อยกว่าเมื่อก่อนก็ตาม หากคุณเยี่ยมชมโรงเบียร์ในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่นตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกันยายน จะไม่มีการทำงานใดๆ เกิดขึ้น ดังนั้นคุณจะไม่ได้เห็นการผลิตสาเกจริงๆ นอกจากนี้ ควรคำนึงด้วยว่าในช่วงฤดูการผลิตเบียร์ อาจมีวันที่พวกเขายุ่งเกินกว่าจะทัวร์ตามตารางการผลิต โดยทั่วไปการจองทัวร์พร้อมไกด์ล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์ขึ้นไปถือเป็นทางออกที่ปลอดภัย รายละเอียดวิธีการจองอยู่ด้านล่าง

    ในระหว่างการทัวร์โรงเบียร์ นักท่องเที่ยวสามารถชมขั้นตอนต่างๆ ของการกลั่นสาเกอย่างใกล้ชิด รวมถึงการนึ่งข้าวดังที่เห็นที่นี่

    ในระหว่างการทัวร์โรงเบียร์ นักท่องเที่ยวสามารถชมขั้นตอนต่างๆ ของการกลั่นสาเกอย่างใกล้ชิด รวมถึงการนึ่งข้าวดังที่เห็นที่นี่

    ทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ มีความสำคัญและทุกขั้นตอนจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิด เช่น อุณหภูมิของขั้นตอนการหมัก

    ทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ มีความสำคัญและทุกขั้นตอนจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิด เช่น อุณหภูมิของขั้นตอนการหมัก

    โรงเบียร์จะยุ่งตลอดเวลาในระหว่างกระบวนการผลิตสาเก โดยมีผู้คนมากมายทำงานที่แตกต่างกันไปพร้อมๆ กัน

    โรงเบียร์จะยุ่งตลอดเวลาในระหว่างกระบวนการผลิตสาเก โดยมีผู้คนมากมายทำงานที่แตกต่างกันไปพร้อมๆ กัน

    คุโดะ เจ้าของโรงเบียร์ตรวจสอบโคจิซึ่งใช้ในการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลก่อนนำไปหมัก

    คุโดะ เจ้าของโรงเบียร์ตรวจสอบโคจิซึ่งใช้ในการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลก่อนนำไปหมัก

    หลังจากทัวร์ชมสถานที่แล้ว คุณจะกลับพร้อมคุโดะไปยังห้องเสื่อทาทามิสไตล์ญี่ปุ่นที่สวยงามดั้งเดิมของบ้านเดิมเพื่อชิม เมื่อเข้าใจขั้นตอนการผลิตสาเกอย่างคร่าวๆ และความแตกต่างระหว่างรูปแบบหลักของเหล้าสาเกชนิดพิเศษ คุณจะมีโอกาสสร้างความเข้าใจนั้นด้วยประสบการณ์ด้วยการชิม Kudo สอนเกี่ยวกับความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ ในรสชาติ สี กลิ่น และอื่นๆ ทั้งในฐานะวิศวกรและในฐานะบุคคลที่ได้รับประโยชน์จากความรู้ภายในที่สืบทอดมาจากรุ่นต่อรุ่น เขาชอบที่จะแสดงให้เห็นว่าวัสดุและรูปทรงของอุปกรณ์การดื่มส่งผลต่อประสบการณ์การดื่มและแม้กระทั่งรสชาติอย่างไร หากคุณโชคดีคุณอาจจะสามารถมาร่วมงานกิจกรรมปกติซึ่งคุณจะได้ลิ้มรสสาเกจากถ้วยไม้เคลือบที่ผลิตในท้องถิ่นด้วย และเปรียบเทียบกับถ้วยเซรามิกและแก้วไวน์

    หลังจากทัวร์ชมสถานที่แล้ว คุณจะกลับพร้อมคุโดะไปยังห้องเสื่อทาทามิสไตล์ญี่ปุ่นที่สวยงามดั้งเดิมของบ้านเดิมเพื่อชิมสาเก

    หลังจากทัวร์ชมสถานที่แล้ว คุณจะกลับพร้อมคุโดะไปยังห้องเสื่อทาทามิสไตล์ญี่ปุ่นที่สวยงามดั้งเดิมของบ้านเดิมเพื่อชิมสาเก

    ตัวอย่างห้องเสื่อทาทามิสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิมที่สวยงามของบ้านเดิม

    ตัวอย่างห้องเสื่อทาทามิสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิมที่สวยงามของบ้านเดิม

    ส่วนนี้ของสิ่งอำนวยความสะดวกเต็มไปด้วยรายละเอียดที่สวยงามซึ่งสะท้อนถึงความรู้สึกอ่อนไหวและสุนทรียศาสตร์หรืออาคารแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

    ส่วนนี้ของสิ่งอำนวยความสะดวกเต็มไปด้วยรายละเอียดที่สวยงามซึ่งสะท้อนถึงความรู้สึกอ่อนไหวและสุนทรียศาสตร์หรืออาคารแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

    ส่วนนี้ของสิ่งอำนวยความสะดวกเต็มไปด้วยรายละเอียดที่สวยงามซึ่งสะท้อนถึงความรู้สึกอ่อนไหวและสุนทรียศาสตร์หรืออาคารแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

    ส่วนนี้ของสิ่งอำนวยความสะดวกเต็มไปด้วยรายละเอียดที่สวยงามซึ่งสะท้อนถึงความรู้สึกอ่อนไหวและสุนทรียศาสตร์หรืออาคารแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

  • 05

    อยากกลับบ้านบ้างไหม?

    หากคุณกำลังเยี่ยมชมจังหวัดอิวาเตะ ร้านอิซากายะหลายแห่งในเมืองโมริโอกะ และแน่นอนว่าในเมืองฮาจิมันไตทั้งหมดจะเสิร์ฟสาเกจากโรงเบียร์วาชิโนะโอะ ร้านเหล้าในท้องถิ่นหลายแห่งก็มีสต็อกไว้เช่นกัน ซาวากุจิ ซาเกเตนเป็นร้านขายสาเกที่อยู่ห่างจากโรงเบียร์วาชิโนะโอะเพียงร้อยเมตร มีไลน์จำหน่ายสาเกเต็มจำนวน ซึ่งรวมถึงสินค้าที่ออกจำหน่ายเฉพาะฤดูกาลและจำนวนจำกัดด้วย

    ซาวากุจิ ซาเกเต็นเป็นร้านขายสาเกที่อยู่ห่างจากโรงเหล้าวาชิโนะโอะเพียงร้อยเมตรเท่านั้น ซึ่งจำหน่ายสาเกวาชิโนะโอหลายรายการ

    ซาวากุจิ ซาเกเต็นเป็นร้านขายสาเกที่อยู่ห่างจากโรงเหล้าวาชิโนะโอะเพียงร้อยเมตรเท่านั้น ซึ่งจำหน่ายสาเกวาชิโนะโอหลายรายการ

    ซาวากุจิ ซาเกเต็นเป็นร้านขายสาเกที่อยู่ห่างจากโรงเหล้าวาชิโนะโอะเพียงร้อยเมตรเท่านั้น ซึ่งจำหน่ายสาเกวาชิโนะโอหลายรายการ

    ซาวากุจิ ซาเกเต็นเป็นร้านขายสาเกที่อยู่ห่างจากโรงเหล้าวาชิโนะโอะเพียงร้อยเมตรเท่านั้น ซึ่งจำหน่ายสาเกวาชิโนะโอหลายรายการ

    ซาวากุจิ ซาเกเตนยังมีเว็บร้านค้าที่คุณสามารถรับสาเกจัดส่งได้ทุกที่ในญี่ปุ่น รวมถึงโรงแรมด้วย น่าเสียดายที่เว็บไซต์นี้ให้บริการเป็นภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น ตามหลักการแล้ว คุณอาจใช้เวลาสองสามวันในพื้นที่ เยี่ยมชมโรงเบียร์ ดื่มสาเกท้องถิ่นพร้อมอาหารจากท้องถิ่น จังหวัดอิวาเตะเป็นจังหวัดเดียวในเกาะหลักที่ผลิตอาหารมากกว่าที่บริโภค ดังนั้นผัก เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลในท้องถิ่นจึงไม่เพียงแต่สดเท่านั้น แต่ยังมีความอุดมสมบูรณ์อีกด้วย!

    โรงกลั่นเหล้าสาเก Washinoo:
    22-158 Obuke เมือง Hachimantai จังหวัดอิวาเตะ
    สอบถามข้อมูลทัวร์ภาษาอังกฤษของสถานที่: english@washinoo.co.jp
    ข้อมูลทั่วไป: https://www.washinoo co.jp/english/

    Washino
    place
    Iwate Pref. Hachimantaishi Obuke Dai22chiwari 158
    phone
    0195763211
    ดูทั้งหมดarrow

คลิกที่นี่เพื่อดูบทความสรุปรวมทั้งบทความนี้