Zoni คืออะไร ซุปปีใหม่แบบดั้งเดิมในญี่ปุ่น

ประวัติของ Zoni หรือ Ozoni ซึ่งเป็นซุปแบบดั้งเดิมของปีใหม่มีมาตั้งแต่สมัยเฮอัน (794-1185) โมจิ (เค้กข้าว) ที่ใช้ในโซนิถือเป็นอาหารที่เกษตรกรรับประทานกันในวัน "กระต่าย" มานานแล้ว ซึ่งหมายถึงวันที่มีแดดจ้าหรือโอกาสพิเศษต่างๆ พวกเขาเล่นกับคำว่า "กระต่าย" ซึ่งหมายถึงแดดจัด/อากาศปลอดโปร่ง/เป็นทางการ/พิธีการ เนื่องจากสภาพอากาศดีหมายถึงการทำฟาร์มเป็นไปด้วยดีสำหรับชาวไร่ กล่าวกันว่าโซนิเริ่มต้นขึ้นเมื่อชาวนาเหล่านี้ปรุงเค้กข้าว เผือก แครอท หัวไชเท้า และผักอื่นๆ ที่พวกเขาเก็บเกี่ยวเพื่อถวายแด่เทพเจ้าในช่วงต้นปี
ในสมัยมุโรมาจิ (ค.ศ. 1333-1573) โซนิถูกเสิร์ฟในโอกาสอันเป็นมงคล ซึ่งบ่งชี้ว่าโซนิค่อยๆ กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมญี่ปุ่นเมื่อเวลาผ่านไป

แม้จะมีหลายทฤษฎี บ้างก็ว่า ในสมัยก่อนมีความเชื่อว่าการกินอาหารอุ่นๆ และทำท้องให้อุ่น จะทำให้อวัยวะทั้ง 5 อันได้แก่ กระเพาะและลำไส้แข็งแรง ปราศจากโรคภัยไข้เจ็บ การกินซุปร้อนกับโมจิ (เค้กข้าว) ในวันปีใหม่เป็นวิธีขอพรให้สุขภาพแข็งแรงและมีความสุขตลอดปี
อีกทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่าในสมัยมุโรมาจิ (1336-1573) โซนิมักถูกเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกเสมอ แต่ข้าวมีราคาแพงในเวลานั้น ดังนั้นคนทั่วไปจึงมักกินเผือกแทนโมจิ ในตอนต้นของสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) เมื่อโมจิมีราคาที่คนทั่วไปเข้าถึงได้ โซนิมักถูกใส่ในโซนิน้อยลงเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง ในทางใดทางหนึ่ง

ในญี่ปุ่นตะวันตก (ยกเว้นภูมิภาคคินกิ) และภูมิภาคคันโต โซนิที่พบมากที่สุดคือซูมาชิจิรุ Sumashi-jiru หรือ Osumashi นี้เป็นซุปใสที่ทำจากซุป Dashi ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและเกลือเป็นหลัก โตเกียวเป็นสถานที่ที่มีวัฒนธรรมหลากหลายมารวมกัน ดังนั้นแม้แต่ในโตเกียว โซนสุมาชิจิรุสไตล์คันโตก็ยังแตกต่างกันเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ในเขตชินางาวะและเขตโอตะ ชิ้นส่วนของโนริ (สาหร่าย) จะวางอยู่ด้านบนของโซน ซึ่งเป็นผลมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าบริเวณนี้เป็นแหล่งของโนริ ในเมืองโทดะ จังหวัดไซตามะ มีการใช้หญ้าเจ้าชู้กินปิระวางบนโซนิสไตล์คันโต และในพื้นที่ชายฝั่งของคุจูคุริฮามะในจังหวัดชิบะ สาหร่ายชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "ฮาบะโนริ" ถูกนำมาใช้

โซนิสไตล์ซูมาชิจิรุพื้นฐานที่รับประทานในภูมิภาคคันโต

เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว ในภูมิภาคอิซุโมะมีโซนิประเภทหนึ่งที่ดูเหมือนเซ็นไซเรียกว่าอะซึกิโซนิ Azuki-zoni เป็นซุปถั่วแดงหวานเสิร์ฟร้อนกับโมจิ (เค้กข้าว) หรือ shiratama dango (เกี๊ยวแป้งข้าวเหนียว) เช่นเดียวกัน ในบางส่วนของจังหวัดคางาวะบนเกาะชิโกกุ โซนิที่มีมิโซะสีขาวมีโมจิใส่ถั่วแดง ซึ่งหายากมากและมีเอกลักษณ์เฉพาะในพื้นที่ ในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) อาหารพิเศษของคางาวะคือน้ำตาล เกลือ และฝ้าย ซึ่งรู้จักกันในนาม "ซันปาคุของซานุกิ (ผ้าขาวสามสีของซานูกิ)" น้ำตาลมีราคาแพงมากและสำหรับคนทั่วไปก็ปกปิดความจริงที่ว่าพวกเขาคือ การกินมันคือการวางไว้ในโมจิ ดังนั้น zoni ที่หายากนี้จึงถือกำเนิดขึ้น

โซนิสไตล์คางาวะกับโมจิสอดไส้ถั่วแดงกวน

ภูมิภาคคันไซมีชื่อเสียงในด้านโซนโดยเฉพาะเกียวโต โซนิจากภูมิภาคเหล่านี้มักจะใช้มิโซะขาวหวาน ไม่เพียงแต่โมจิ (เค้กข้าว) เท่านั้นที่เป็นทรงกลม แต่ส่วนผสมทั้งหมด เช่น หัวไชเท้าและแครอทก็ถูกตัดเป็นวงกลมโดยเอามุมออกด้วย
ในเกียวโตซึ่งมีวัดมากมาย โซนิถูกทำขึ้นในแบบมังสวิรัติของชาวพุทธที่เรียกว่า โชจิน-เรียวริ ซึ่งไม่ใส่ไก่ ในนาราไม่รวมเนื้อสัตว์และปลาและจะใช้น้ำซุปคอมบุแทนโบนิโตะเท่านั้น แทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ โซนิของนาราจะเสิร์ฟพร้อมกับคินาโกะ (แป้งถั่วเหลือง) แยกต่างหาก ที่นี่จะไม่รับประทานโมจิร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ แต่ให้นำออกจากชามซุปแล้วรับประทานเป็นคินาโกะโมจิ

โซนิสไตล์คันไซขั้นพื้นฐานโดยใช้น้ำซุปมิโซะสีขาว

โซนิสไตล์นารา

ขึ้นไปทางเหนือในจังหวัดอิวาเตะ มีโซนิประเภทหนึ่งที่เรียกว่า "วอลนัท-โซนิ" ซึ่งเป็นชุดโซนิสองชามเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากวอลนัทบดปรุงรสด้วยน้ำตาลและโชยุ เสิร์ฟพร้อมโมจิ ในฮอกไกโด มีการรับประทานโซนิหลากหลายชนิดเนื่องจากผู้คนจากทั่วญี่ปุ่นมารวมตัวกันที่นั่นหลังจากภารกิจไคตาคุชิก่อตั้งขึ้นในยุคเมจิ ในบางส่วนของคาโกชิมะ รูปร่างของโมจิที่ใช้ในโซนินั้นเป็นส่วนผสมระหว่างสี่เหลี่ยมและกลม ในโอกินาวา พวกเขาไม่มีธรรมเนียมการกินมันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในทำนองเดียวกัน มีโซนเฉพาะอีกมากมายขึ้นอยู่กับภูมิภาค

วอลนัทโซนิสไตล์อิวาเตะ

ภูมิภาคคันไซมักจะมีโมจิแบบกลม ในขณะที่ภูมิภาคคันโตและภูมิภาคที่เย็นกว่าบางแห่งมักจะมีโมจิแบบสี่เหลี่ยม คิดว่าเป็นเพราะในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) เมื่อประชากรกระจุกตัวอยู่ในเขตคันโต จึงมีการใช้โมจิสี่เหลี่ยมซึ่งสามารถทำในปริมาณมากได้ในคราวเดียวแทนที่จะใช้โมจิแบบกลม ทีละครั้งด้วยมือ นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีที่ว่าส่วนตะวันตกของญี่ปุ่นถูกแบ่งออกเป็นโมจิกลมและส่วนตะวันออกเป็นโมจิสี่เหลี่ยมเนื่องจากการต่อสู้ที่เซกิงาฮาระ ในจังหวัดกิฟุ มิเอะ และชิงะ มีโมจิกลมและสี่เหลี่ยมผสมกันแม้จะอยู่ในจังหวัดเดียวกัน ซึ่งอาจเป็นลักษณะที่น่าสนใจของพื้นที่ชายแดน ในคางาวะและเอฮิเมะจะใช้โมจิไส้ถั่วแดง นอกจากรูปร่างที่แตกต่างกันแล้ว ความแตกต่างระหว่างโมจิที่อบและต้มก็เป็นจุดสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสโดยรวมของโซนิอย่างมาก

นอกจากผักทั่วไป เช่น หัวไชเท้า แครอท และต้นหอมแล้ว หลายๆ คนยังใช้ผลิตผลในท้องถิ่นในพื้นที่ของตนประกอบกับโมจิ ตัวอย่างเช่น มีการใช้ผักและเห็ดป่าในโทโฮคุ ปลาแซลมอนและไข่ปลาแซลมอนในนีงะตะ สาหร่ายสีเขียวในชิบะ สาหร่ายหินและหอยในชิมาเนะ และหอยนางรมในฮิโรชิมา ในภูมิภาคคันโตจะใช้เนื้อไก่และผักโขมมัสตาร์ดญี่ปุ่น

เชื่อกันว่าโมจิทรงกลมเป็นสัญลักษณ์ของความสุขในครอบครัวและชีวิตที่ยืนยาวเนื่องจากความยืดหยุ่น โมจิสี่เหลี่ยมเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองของบ้าน เผือกเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองของลูกหลานเนื่องจากการเติบโตอย่างรวดเร็วทำให้พืชผลมากมายต่อปี และแครอทซึ่งมีสีแดงมีผลในการขับไล่สิ่งชั่วร้าย เช่นเดียวกับในสมัยก่อน ผู้คนมักจะให้ความหมายของส่วนประกอบแต่ละอย่างในโอโซนิของตน เนื่องจากจะรับประทานในโอกาสที่เป็นมงคล

โตเกียว

โตเกียว

ดูทั้งหมด

เส้นทาง