Ramen, Tsukemen และ Abura soba: คู่มือที่ดีที่สุดในการกินบะหมี่ราเมนในโตเกียว

ราเมน

ราเมน

ราเม็งเป็นอาหารประเภทบะหมี่ของญี่ปุ่นที่โด่งดังไปทั่วประเทศญี่ปุ่นและต่างประเทศ ประกอบด้วย ผู้ชาย 麺 ( บะหมี่), ทาเระ タレ (Kaeshi かえし) (รสพื้นฐาน), Dashi 出汁 (ซุป スープ) (น้ำซุปดาชิ ) และ ท็อปปิ้ง トッピング (ท็อปปิ้ง) ซึ่งอาจรวมถึงเนื้อสไลซ์ ผัก และสาหร่ายแห้ง

ราเมน

ราเมงแบบดั้งเดิมจำแนกตามส่วนผสม เช่น โชยุ (โชยุ) มิโซะ ชิโอะ หรือ ทงคตสึ ที่ทำขึ้น กับกระดูกหมู. แต่ปัจจุบันมีราเมงหลายรูปแบบ เช่น “Ie-kei”, “Jiro-kei”, “Ganko-kei”,” Setagaya-kei” และอีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีประเภทราเม็งที่มีชื่อเช่น "Ishiki Takai-kei" ซึ่งเน้นคุณภาพมากกว่าปริมาณ และ "Seabura Chaccha-Kei" ซึ่งไขมันส่วนหลังคือ ปรุงและเติมลงในซุปเพื่อดึงรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ราเมน

นอกจากส่วนผสมและน้ำซุปที่หลากหลายแล้ว ราเมนยังสามารถจำแนกตามความหนาและความแข็งของเส้นบะหมี่ได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ทงคตสึราเมงมักจะมีลักษณะเป็นเส้นตรงเส้นบาง ในขณะที่ร้านราเมงบางร้าน เช่น อิชิรัน จะให้คุณเลือกเป็น บาริยาวะばりやわ (นุ่มพิเศษ) ＜ Yawaやわ (นุ่ม)＜Futsuuふつう (ปานกลาง)＜ Kataかた (แน่น) ＜ Barikataばりかた ( แน่นเป็นพิเศษ) ＜ Hariganeハリガネ (แน่นเป็นพิเศษ) ＜Konaotoshi 粉落とし (แน่นที่สุด) ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ตัวเลือกสำหรับราเมนนั้นไม่มีที่สิ้นสุดอย่างแท้จริง!

ราเมน

・วิธีการสั่งซื้อ

ราเมน

เมื่อสั่งราเม็ง คุณมักจะมีสองทางเลือก - เลือกดูเมนูแล้วสั่งกับพนักงานหรือใช้เครื่องจำหน่ายตั๋วอัตโนมัติ หากคุณไม่แน่ใจและมีเครื่องจำหน่ายอัตโนมัติติดตั้งอยู่ ให้ใช้เครื่องจำหน่ายอัตโนมัติ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คุณสามารถหาตู้ขายของอัตโนมัติที่มีตัวเลือกภาษาอังกฤษและรูปภาพ ช่วยให้คุณสั่งได้ไม่เพียงแค่ราเมงของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงท็อปปิ้งและเครื่องดื่มที่คุณต้องการด้วย หลังจากสั่งที่เครื่องขายอัตโนมัติ ให้มอบตั๋วของคุณให้กับพนักงานที่จะถามเกี่ยวกับประเภทบะหมี่และ/หรือความแข็งของบะหมี่ที่คุณต้องการ

・วิธีรับประทาน

ราเมน

หลังจากสั่งราเม็งแล้ว คุณควรรับประทานทันทีที่มาถึงโต๊ะ ก่อนที่เส้นราเมนจะเริ่มยืดและนิ่มลง แต่ก่อนที่คุณจะซดบะหมี่ อย่าลืมชิมรสชาติด้วยช้อนของคุณเหมือนมือโปร! โดยปกติแล้วคุณจะได้รับท็อปปิ้งและเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อเพิ่มลงในราเมงของคุณ แต่ควรลองชิมก่อนเสมอก่อนที่จะเปลี่ยนรสชาติดั้งเดิม

หากคุณวางแผนที่จะกินข้าวกับน้ำซุปราเม็งสุดท้ายของคุณ หรือกำลังคิดที่จะสั่งบะหมี่รองที่เรียกว่า "คาเอดามะ" อย่าลืมทิ้งน้ำซุปไว้บ้าง ! วิธีที่ร้านค้าแต่ละแห่งจัดการกับสิ่งนี้แตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถสั่งข้าว (ฟรีหรือเสียค่าธรรมเนียมเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับร้าน) เพื่อรับประทานพร้อมกับน้ำซุปสุดท้ายของคุณ บางร้านอาจทำโซซุย (ข้าวต้ม) เพื่อรับประทานกับน้ำซุปที่เหลือ ในขณะที่บางร้านอาจขายเป็นอย่างอื่น

น.บ. “Kaedama” หมายความว่าคุณต้องการความช่วยเหลือครั้งที่สองของบะหมี่เท่านั้น ราคาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับร้านค้า บางร้านมีให้ฟรี

・ร้านแนะนำ: Oreryu Shio-Ramen

โอเรริว ชิโอะ-ราเมน

ร้านราเมนชิโอะ (เกลือ) นี้ถือกำเนิดขึ้นในชิบูย่า และตอนนี้มี 15 สาขาในโตเกียวและในต่างประเทศในฮ่องกงด้วย นอกจากจะเป็นที่นิยมในหมู่คนท้องถิ่นแล้ว ผู้คนจำนวนมากยังมาจากต่างประเทศอีกด้วย ดังนั้น จึงมีบางครั้งที่คุณอาจต้องรอคิวเพื่อหาที่นั่ง เมนูนี้มีอาหารหลากหลายชนิดจนคุณอยากจะมาซ้ำแล้วซ้ำอีก

โอเรริว ชิโอะ-ราเมน

คุณอาจต้องต่อคิวทานอาหารก่อนที่จะซื้อรายการเมนูที่คุณต้องการจากเครื่องจำหน่ายตั๋ว โปรดจำไว้ว่าเมื่อยื่นตั๋วให้พนักงาน พนักงานจะถามคุณเกี่ยวกับความแข็งของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่คุณต้องการ

Kaedama (บะหมี่เติม): 150 เยน
มีกระดาษกันเปื้อนให้บริการฟรี

Oreryu Jyukusei Shio Ramen 680 เยน

เกือบจะดูเหมือนมีการเทนมถั่วเหลืองลงไป แต่น้ำซุปนี้ทำมาจากกระดูกไก่ genkotsu (โคนขาหมู) และต้นหอมที่ต้มในระยะเวลาสั้นๆ ในรูปทรงกระบอก หม้อความดัน. ซึ่งจะช่วยลดน้ำซุปที่อุดมไปด้วยอูมามิ (เผ็ด) และรสหวาน

ท็อปปิ้ง Oreryu Shio-Ramen

มีท็อปปิ้งให้เลือกหกแบบเสมอ ดังนั้นลูกค้าจึงสามารถเพลิดเพลินกับการเปลี่ยนแปลงของรสชาติและการผสมผสานที่แตกต่างกันโดยการเพิ่มท็อปปิ้งที่แนะนำในขณะที่เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของพวกเขา
ท็อปปิ้งที่แนะนำให้เพิ่ม:
1. อิวะโนริ (สาหร่ายเก็บเกี่ยวป่า)
2. โทโรโระ คอมบุ (คอมบุฝอย)
3. อุเมะ (บ๊วยดอง)
4. ยูซุโคโช (เกลือและพริกไทยยูซุ)
5. โอเรริว รายุ (น้ำมันพริก)
6. โอเรริว มานินนิกุ (กระเทียมย่าง)

ท็อปปิ้ง Oreryu Shio-Ramen

แม้ว่าท็อปปิ้งแต่ละอย่างจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่เมื่อผสมกันแล้ว ท็อปปิ้งเหล่านี้จะไม่แย่งชิงเพดานปากของคุณ คุณสามารถผสมน้ำซุปกับท็อปปิ้งเหล่านี้เพื่อเพลิดเพลินกับการผสมผสานของรสชาติที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องสนุกที่จะได้ค้นพบรสชาติที่คุณชื่นชอบเป็นการส่วนตัว และก่อนที่คุณจะรู้ตัว คุณจะได้กินมันจนหมด

Oreryu Jyukusei Shio Ramen 680 เยน (หลังจากเพิ่มท็อปปิ้งแล้ว)

เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ : Oreryu Shio-Ramen

โอเระริวชิโอะราเม็ง(จินกูมาเอะ)

โตเกียวชิบูย่าจินกูมาเอะ6-9-14มิซุซุตึออาคาร1F

0334860255

ดูทั้งหมด

เส้นทาง

สึเคเมน

ราเมงอีกประเภทหนึ่งที่กำลังได้รับความนิยมคือ ทสึเคเม็ง ซึ่งประกอบด้วยบะหมี่และซุปแยกเสิร์ฟ โดยเชิญผู้รับประทานจุ่มบะหมี่ลงในซุปด้วยตัวเอง บะหมี่จะล้างด้วยน้ำเย็นทันทีหลังจากต้มเพื่อช่วยให้เส้นแข็ง คุณจึงสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสของบะหมี่จริงๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ได้กลายเป็นสิ่งที่ไม่เพียงแค่ร้านราเม็งเท่านั้น แต่ร้านเฉพาะทาง tsukemen หลายแห่งก็ทำเช่นนี้เช่นกัน

・วิธีการสั่งซื้อ

สึเคเมน

เช่นเดียวกับราเมง มีสองวิธีในการสั่งสึเคเม็ง - สั่งกับพนักงานหรือใช้เครื่องจำหน่ายตั๋วอัตโนมัติ ในร้านราเม็ง คุณมักจะระบุความแข็งของเส้นบะหมี่ได้ ในขณะที่ร้าน tsukemen คุณสามารถเลือกอุณหภูมิของเส้นบะหมี่ได้ โดยปกติจะเสิร์ฟแบบเย็น แต่คุณสามารถขอ “อัตสึโมริ” ได้หากต้องการแบบร้อน

สึเคเมน

・วิธีรับประทาน

สึเคเมน

เมื่อสึเคเม็งของคุณถูกเสิร์ฟ คุณควรชิมบะหมี่ตามที่เป็นก่อน เพราะนี่คือจุดสำคัญของอาหารจานนี้ บางครั้งต้นหอมจะมีเมนมะ (หน่อไม้ปรุงรส) หรือ ชาชู (หมูตุ๋นญี่ปุ่น) เสิร์ฟเคียง และคุณสามารถกินมันตามที่เป็นอยู่หรือวางไว้ในชามซุป . จากนั้นคุณควรนำเส้นบะหมี่ขนาดพอดีคำมาใส่ในน้ำซุปก่อนที่จะซดเข้าปาก

สึเคเมน

หลังจากลองบะหมี่แล้ว คุณสามารถปรับรสชาติได้ตามต้องการ ไม่ว่าจะใส่เครื่องปรุงโดยตรงบนบะหมี่หรือใส่ในน้ำซุป จำไว้ว่าถ้าซุปของคุณเย็นลง คุณสามารถขอให้บริกรอุ่นซุปให้คุณอีกครั้งได้ เมื่อคุณกินบะหมี่เสร็จ มักจะสั่ง ซุปวาริ スープ割り (“ซุปวาริ” คือการเทซุปดาชิร้อน ๆ ลงในน้ำซุปที่เหลือเพื่อให้บางลง ทำให้กินได้ง่ายขึ้น .) ฟรี. ขึ้นอยู่กับร้านค้า “ซุปวารี” จะเสิร์ฟในหม้อและเทลงในชามของคุณ หรือคุณสามารถคืนชามให้กับบริกรที่จะเติมให้คุณ

สึเคเมน

・ร้านแนะนำ: ร้าน Tsukemen Gonokami Seisakusho Shinjuku

ร้าน Tsukemen Gonokami Seisakusho ชินจูกุ

หากต้องการลองสึเคเม็งในโตเกียว ให้ไปที่ Tsukemen Gonokami Seisakusho ในชินจูกุ ซึ่งเชี่ยวชาญด้านสึเคเมงกุ้งชิ้นหนา ตั้งอยู่ในตรอกด้านข้าง แต่มีคนพลุกพล่านอยู่เสมอ โดยมีคิวยาวเหยียดออกจากประตู เมื่อถึงตาของคุณที่จะเลือกอาหาร ให้ตรงไปที่เครื่องขายตั๋ว (ซึ่งมีชื่อภาษาอังกฤษ) และซื้อตั๋วอาหารของคุณ เมื่อคุณมีแล้ว ให้กลับไปที่ตำแหน่งของคุณในคิว เมื่อที่นั่งว่าง คุณจะถูกนำไปยังที่นั่งเคาน์เตอร์และอาหารของคุณจะถูกเสิร์ฟทันที

เสิร์ฟขนาดใหญ่: +100 เยน

ทั้งขนาดปกติและชิ้นเล็กมีราคาเท่ากัน เมื่อคุณสั่งปริมาณน้อย ให้เลือกท็อปปิ้งหนึ่งอย่างจากสามประเภทที่มีให้ ขนาดปกตินั้นค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นสำหรับผู้ที่ทานไม่เยอะ เราแนะนำให้เลือกส่วนที่เล็ก + ท็อปปิ้ง

Tsukemen กุ้งกับไข่ลวกปรุงรส (ธรรมดา) 900 เยน

น้ำซุปนี้มีกลิ่นหอมของกุ้งที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ เส้นที่ใช้คือเส้นตรงเส้นหนาที่เราทำขึ้นเองโดยมีกะหล่ำปลีและสาหร่ายแผ่นใหญ่วางอยู่ด้านบน น้ำซุปประกอบด้วยชาชูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หน่อไม้หั่นสามเหลี่ยม ต้นหอม และรูปภาพในเมนูประกอบด้วยอาจิทามะ (ไข่ลวกปรุงรสหมักโชยุและมิริน)
ถ้า น้ำซุปหมดขอเพิ่มได้
หากคุณต้องการ "ซุป-วารี" กับอาหารจานนี้ เรามีหม้อให้คุณปรับรสชาติได้ตามต้องการ

สึเคเม็งโกโนกามิสถานที่ผลิต

โตเกียวชิบูย่า

0353790203

ดูทั้งหมด

เส้นทาง

อะบุระโซบะ

อะบุระโซบะเป็นราเม็งรูปแบบที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก โดยชื่อแปลว่า "บะหมี่น้ำมัน" แต่จริงๆ แล้วเป็นราเม็งที่ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยชามบะหมี่หนาและท็อปปิ้ง เช่น ต้นหอม หน่อไม้ สาหร่าย กระเทียมสับ และหมูชาชู โดยมีฐาน “ทาเระทาレ (ซอส)” แบบหนาแทนน้ำซุปที่ด้านล่าง เส้นก๋วยเตี๋ยว ท็อปปิ้ง และซอสทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันก่อนรับประทาน

ความแตกต่างอย่างมากระหว่างอะบุระโซบะและราเม็งคือไม่มีซุปแต่มีซอสข้นแทน เช่นเดียวกับราเมน รสชาติของซอสและความหนาของเส้นจะแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน

แม้ว่าชื่อ "บะหมี่น้ำมัน" จะบ่งบอกว่าอาหารจานนี้อาจมีแคลอรีสูง แต่จริงๆ แล้วต่ำกว่าราเมงแบบดั้งเดิมเพราะไม่มีซุป บางร้านเรียก "เส้นบะหมี่น้ำมัน" ว่า มาเซโซบะ แต่โดยหลักแล้วจะเหมือนกับอะบุระโซบะ

・วิธีการสั่งซื้อ

อะบุระโซบะ

เช่นเดียวกับราเมง มีสองวิธีในการสั่งอะบุระโซบะ - สั่งกับพนักงานหรือใช้เครื่องจำหน่ายตั๋วอัตโนมัติ หากคุณต้องการท็อปปิ้งเพิ่มเติมหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวจำนวนมาก คุณสามารถระบุสิ่งนี้กับพนักงานหรือซื้อตั๋วที่เกี่ยวข้องได้

・วิธีรับประทาน

อะบุระโซบะ

ตามร้านค้าหลายแห่ง คุณสามารถหาซื้อน้ำส้มสายชูและน้ำมันพริกได้ที่โต๊ะแต่ละโต๊ะ เมื่อมีอะบุระโซบะ น้ำส้มสายชูและน้ำมันพริกก็เป็นสิ่งจำเป็น! แม้ว่าเส้นบะหมี่จะอร่อยด้วยตัวมันเอง แต่น้ำส้มสายชูและน้ำมันพริกทำให้อาหารมีความลึกอย่างน่าทึ่ง หลังจากเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพริกตามปริมาณที่ต้องการแล้ว ให้ผสมท็อปปิ้ง ภาชนะ และบะหมี่อุ่นๆ เข้าด้วยกัน แล้วรับประทานขณะร้อนหรือปรุงรสเพิ่มเติมเพื่อปรับแต่งรสชาติตามที่คุณต้องการ

・ร้านแนะนำ: Miharu Ebisu

มิฮารุ เอบิสุ

สำหรับอะบุระโซบะที่ดีที่สุดในโตเกียว อย่าลืมแวะไปที่ร้านมิฮารุ เอบิสุ ซึ่งเชี่ยวชาญเรื่องน้ำปลาข้นที่ทำจากโบนิโตและโอซิส (โดยไม่ใช้เครื่องปรุงใดๆ) ภายในร้านประกอบด้วยเคาน์เตอร์รูปตัวแอลที่วางขวดทาบาสโก น้ำส้มสายชู และน้ำมันพริก

มิฮารุ เอบิสุ

อะบุระโซบะ 830 เยน

Abura Soba ประกอบด้วยส่วนผสมและเครื่องปรุงรสมากมาย รวมถึงซอสซีฟู้ดรสเข้มข้นและบะหมี่เส้นหนา อะบุระโซบะนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้หญิงเช่นกัน ประกอบด้วยต้นหอม หัวหอมขาว หอมทอด หน่อไม้ อาจิทามะ ชาชู ปลาโอเกล็ด และโนริ (สาหร่าย) หายากมากที่จะหาอะบุระโซบะที่มีหัวหอมขาว หัวหอมทอด และโบนิโตะเกล็ด

มิฮารุ เอบิสุ

สำหรับคนที่รักพวกเขา ข่าวดี! คำสั่งซื้อมาพร้อมกับ Ajitama เป็นค่าเริ่มต้น!

มิฮารุ เอบิสุ

ผสมซอสพื้นฐาน บะหมี่ และส่วนผสมเข้าด้วยกัน และทดสอบรสชาติก่อนเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพริก ควรเผ็ดเล็กน้อย เมื่อคุณเติมน้ำส้มสายชู รสชาติจะนุ่มนวลขึ้นเล็กน้อย ใส่น้ำมันพริกและขุดลงไป รสชาติของเกล็ดปลาโอและหัวหอมทอดเป็นเครื่องปรุงรสที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของซอสพื้นฐาน ส่งผลให้อะบุระโซบะมีกลิ่นหอมอย่างมาก

ชาชู ไม้ไผ่ หน่อและอาจิทามะปรุงรสอย่างเหมาะสม สำหรับผู้ที่มองหารสชาติที่เผ็ดกว่านี้ โปรดลองเพิ่มทาบาสโก! ปรับรสชาติตามความชอบของคุณ เนื่องจากเสน่ห์ที่แท้จริงของอะบุระโซบะคือการเพลิดเพลินกับการเดินทางเพื่อค้นหารสชาติที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด
มีร้านอื่น ๆ อีกมากมายในโตเกียวที่มีอะบุระโซบะนอกเหนือจากที่แนะนำไว้ที่นี่ ดังนั้นหากคุณยังไม่เคยลองมาก่อน โปรดปล่อยให้ตัวเองสนุกกับการลองอะบุระโซบะ

Ramen, tsukemen และ abura soba: คู่มือที่ดีที่สุดในการกินบะหมี่ราเมนในโตเกียว

瞠 -miharu- 恵比寿店

東京都渋谷区恵比寿1-4-1 恵比寿アーバンハウス1F

0334442274

ดูทั้งหมด