구마모토의 먹을거리

가라시렌콘

규슈의 인기 명물인 가라시렌콘은 연근 속에 겨자와 된장을 채워 튀긴 것으로, 독특한 식감과 톡 쏘는 맛을 자랑합니다. 보통 밥과 함께 먹는 이 요리는 에도 시대에 처음 만들어졌다고 전해집니다. 호소카와 다다토시라는 막강한 권력의 무사가 병으로 고통받고 있을 때 겐타쿠라는 승려가 그의 치료를 돕기 위해 내놓은 것이 바로 이 음식이라고 합니다. 연근의 단면은 호소카와 가문의 문장과도 상당히 모양이 비슷합니다.

미소·쇼유구라 가마타 양조소의 목이버섯

커다란 버섯의 일종인 목이버섯은 일본어로 기쿠라게라고 하는데, 이는 직역하면 ‘나무해파리’라는 뜻입니다. 산에서 나는 이 버섯은 일본과 중국에서 요리 재료로 자주 쓰이는데 못생긴 외모만큼이나 맛이 훌륭합니다. 보통 말린 상태로 파는 이 두껍고 부드러운 버섯은 다시 물에 불려 국이나 볶음 요리에 활용됩니다. 철분과 섬유질 등의 몸에 좋은 성분이 가득하다고 하니 미소·쇼유구라 가마타 양조소에 들르게 되면 꼭 한 봉지 사 가시기 바랍니다.

이키나리 단고

단것이 먹고 싶다면 구마모토의 가장 대표적인 현지 간식인 이키나리 단고를 드셔보십시오. 이는 팥소와 고구마를 넣어 만든 달콤하고 두툼한 경단으로, 먹으면 기분 좋아지는 맛입니다. 만들기 쉽지만 놀랄 만큼 맛있는 이것은 구마모토 거리 곳곳에 있는 여러 가판과 기념품 상점에서 살 수 있으며, 겨울에는 따끈하게 해서 팝니다.

과일

기후가 좋은 구마모토의 다양한 과일과 채소는 이곳에 있는 동안 꼭 먹어보아야 합니다. 현 곳곳에 여러 과일 농장이 있어 딸기, 포도, 배, 복숭아 및 그 외 온갖 과일을 제공합니다. 이곳에서 즐겨 먹는 것 중 하나가 미칸(밀감)이라는 일본 귤인데, 달고 과즙이 풍부하며 껍질이 잘 까집니다. 이를 맛보기에 가장 좋은 시기는 초겨울입니다.

바사시(말고기 육회)

조금 더 모험적인 메뉴로는 사쿠라니쿠(벚꽃육)라고도 알려진 바사시(말고기 육회)가 있는데, 식사 일정에 반드시 포함시켜야 할 구마모토 음식입니다. 이것이 어떻게 인기를 얻게 되었는지에 대해서는 여러 가설이 있습니다. 전투 도중 성안에 고립된 무사들이 처음 먹기 시작한 음식이라는 설도 있고, 교통수단의 발달로 말이 더이상 필요가 없어졌기 때문이라는 설도 있습니다. 어쨌든 한 가지 분명한 것은 구마모토의 바사시가 세계 최고 수준이라는 것이고, 따라서 바사시를 먹으려면 이곳에서 먹어야 한다는 점입니다. 흔히 초밥 형태로 제공되는 이 마블링이 훌륭한 고기는 대개 간장과 생강, 마늘을 곁들여 먹습니다. 지방이 적고 단백질과 아연, 철분이 풍부하여 돼지고기와 소고기를 대신할 수 있는 몸에 좋은 고기입니다.

구마모토 라멘

구마모토 라멘이라 불리는 진한 맛의 푸짐한 현지 라멘을 맛보기 전에는 이곳을 떠나지 마십시오. 이 유명한 면 요리의 시초는 돈코쓰(돼지 뼈 육수) 라멘의 본고장인 후쿠오카현과 연관이 있는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 구마모토 라멘은 마늘 맛이 강한 진한 돼지 뼈 육수에 쫄깃한 목이버섯, 튀긴 마늘, 마늘 기름이 들어간다는 점에서 그 시초와는 약간 차이가 있습니다.

된장·간장 양조장 가마다 양조소

쿠마모토현 히토요시시 카지야마치 45

0966223164

9:00-16:00

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