가도초 간장 양조장


2018.06.01

NAVITIME TRAVEL EDITOR

와카야마현 동쪽 해안에 자리 잡은 유아사 마을은 일본 요리의 핵심이자 전 세계인의 입맛을 사로잡은 진한 갈색의 조미료인 간장(쇼유)이 일본에서 처음 만들어진 곳입니다. 전설에 따르면 13세기의 선종 승려인 신치 가쿠신이 된장의 한 종류인 긴잔지 미소를 만드는 과정에서 우연히 간장을 발견하였다고 합니다. 유아사의 물은 미네랄 함량이 높아 간장을 만드는 데 적합합니다.

  • 가도초 간장 양조장

    가도초 간장 양조장

    그 후 얼마 지나지 않아 유아사 마을은 독자적인 간장 제조법을 개발하였고, 마침내 대량 생산에 성공하였습니다. 17세기에 간장 산업이 호황을 맞이하며 유아사 마을 전역에 90개 이상의 간장 양조장이 생겼습니다.

    오늘날에도 유아사는 과거의 모습을 그대로 유지하며 고색창연한 주택, 공장, 창고 등이 거리에 매력을 더하고 있지만, 남아 있는 간장 양조장은 겨우 네 곳에 불과합니다. 그중 하나가 아직도 전통 방식을 고수하며 간장을 생산하는 가도초 간장 양조장입니다.

    가도초 간장 양조장

    가도초 간장 양조장

    1841년부터 간장을 생산하기 시작한 가도초 간장 양조장에서는 창업 당시와 동일한 요시노 삼나무 통과 노동 집약적인 공정을 이용하여 간장을 섞고 발효시킵니다. 방문객은 양조장 안으로 들어갈 수는 없지만, 바로 옆의 오래된 건물에 마련된 자료관에서 과거와 현재의 간장 양조 공정에 대해 살펴볼 수 있습니다. 백 년 이상을 거슬러 올라가는 역사뿐만 아니라, 간장을 만드는 데 사용되는 장비와 도구 등이 다채롭게 전시되어 있습니다.

    가도초 간장 양조장

    가도초 간장 양조장

    방문객은 가도초의 자료관을 방문해보는 것도 좋습니다. 근처의 새로 지어진 건물에는 여러 실제 도구와 간장 양조 공정을 보여주는 디오라마가 전시되어 있습니다. 자료관 입장료는 무료이지만, 점심시간(12시부터 오후 1시)에는 문을 닫습니다.

    가도초 간장 양조장

    가도초 간장 양조장

    자료관에서는 간장 생산 공정을 보여주는 10분짜리 동영상을 감상할 수 있습니다. 일본어를 못해도 재미있을 것입니다. 간장 생산 공정은 상대적으로 간단합니다. 간장을 생산할 때 사용되는 재료가 콩, 밀, 소금, 물, 그리고 발효제로 사용되는 누룩 등 몇 가지가 안 되기 때문입니다. 대두를 삶은 다음에 동량의 볶은 밀과 섞습니다. 그다음에 누룩과 소금을 추가하여 양조 공정을 시작합니다. 혼합물이 완전히 발효되면, 용기에 담아 천으로 밀봉하고 압착합니다. 만들어진 간장을 살균한 후에 병에 담거나 그대로 숙성시킵니다.

    가도초 간장 양조장

    가도초 간장 양조장

    장인이 운영하는 양조장을 방문한다면 기념품 쇼핑은 필수입니다. 가도초는 보기 좋게 포장한 다양한 수제 간장을 판매하는 매장을 두 곳 운영하고 있습니다. 가도초 간장은 초밥, 회, 생선구이 그리고 채소 요리와 완벽하게 어울립니다. 샐러드드레싱이나 수프에 더해 풍미를 살릴 수도 있습니다. 선물 세트는 약 1,500엔에 판매되는 3년 숙성 간장 300mL 세트부터 다양하게 구비되어 있습니다. 두 곳의 매장 모두 오전 9시부터 오후 5시까지 운영합니다.

    가도초 간장 양조장

    가도초 간장 양조장

    간장에 대해 새로운 지식을 배운 후에 오래된 간장 양조장 거리를 산책하면서 남은 하루를 보낼 수도 있습니다. 이 거리에는 에도 시대에 지어져 현재는 문화재로 지정된 아름다운 목조 건물이 줄지어 서 있습니다. 잊지 말고 카메라를 꼭 챙겨 가십시오.

    열차를 이용하면 JR 기노쿠니선 와카야마역에서 유아사까지 한 시간도 채 걸리지 않습니다. 가도초 간장 양조장은 역에서 15분이면 걸어서 갈 수 있습니다. 택시도 바로 잡을 수 있습니다.

    가도초(민구관) 쇼쿠닌쿠라
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    4.0

    17 건의 후기
    place
    Wakayama Pref. Aridagunyuasachou Yuasa 7
    phone
    0737622035
    opening-hour
    9:00-12:00/13:00-17:00
    와카야마
    place
    와카야마현

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