加賀麸司宮田 本店

さまざまな種類の麸が並ぶ「加賀麸司 宮田」の店内

主計町(かずえまち)茶屋街から浅野川に架かる「中の橋」を渡って、北に徒歩4分に位置する1875年(明治8)創業の加賀麸の専門店。加賀麸は江戸時代後期に、加賀藩御料理人であった舟木伝内が麸の原料であるグルテンに小麦や米粉、餅粉などを加えることで煮崩れしない麸を完成させたことがその起源と伝えられている。加賀麸といえば、金沢おでんの定番ネタである車麸の印象が強いが、家庭では生麸もよく用いられている。車麸と同様におでんや鍋、煮物に入れてもいいし、焼いたり、フライにしたり、そのまま刺身にしたり、スイーツの材料にしたりと用途は広い。彩り豊かでかわいらしい細工麸も、水戻しせずに味噌汁やお吸物、茶碗蒸しになどに使えて便利だ。同店では、麸の原料となる小麦粉は100％北海道産を、生麸に用いる餅米粉も同じく100％国産米粉を使っており、今もなお丹念な手作りを続けている。麸の主成分は植物性タンパク質であり、低脂肪・高タンパクで消化吸収力が高いこともあって、近年は健康志向の食品としても注目を集めている。

生麸(550～594円)。蒸して作り上げる生麸だが、そのもっちり食感から生麸と呼ばれている

汁物に彩りを加えてくれるカラフルな細工麸(410円)

店のすぐ裏側に浅野川が流れる