本田味噌本店

樽にずらりと並ぶ個性豊かな味噌

200年近く続く老舗味噌店

本田味噌本店は、京都御所の西側に位置し、室町通(むろまちどおり)と一条通が交わる北側にある。老舗らしいどっしりとしたたたずまいの京町家で、味噌ひと筋の商売を続けてきた。その歴史は古く、創業は今からおよそ200年前の1830年(天保元)。初代店主となる丹波屋茂助が、麹づくりの技を見込まれ、宮中の料理に使われる味噌を献上したのが始まり。以来、御所の御用達を務めてきたが、明治時代になると一般に向けた販売も行うようになった。その頃には、江戸を「東京」、京都を「西京」とも呼ぶようになったことから、手がける味噌を「西京(さいきょう)味噌」と命名。現在にいたるまで、「西京味噌」は全国に知られ、愛されてきた。

「○」に丹と書かれた暖簾が目印

京都御所への入館証など、歴史を感じさせる資料を展示

京料理を支える「西京白味噌」

看板商品は「西京白味噌」。京料理には欠かせない存在で、美しい淡黄色の色合いできめが細かいのが特徴だ。上質な米麹を大豆の2倍も使うことで、麹のまろやかな甘みを感じられる。正月にいただくお雑煮を白味噌で作る京都では、「本田味噌の白味噌でなければ味が決まらない」という人も多い。また、京都の和菓子屋では、本田味噌本店の白味噌を使った和菓子を手がける店もある。

看板商品の「西京白味噌」756円。上品な味わいなので、どんな料理にもあわせやすい

「西京白味噌」と並んで人気があるのは「紅こうじ味噌」だ。漢方として親しまれてきた紅麹を伝統の醸法で味噌に仕立てたもので、高い香りとともにこく深さも感じられる。風味を楽しみたい人や、健康志向の人にも評判だ。

「紅こうじ味噌」1,080円。味噌の中にある赤い粒が紅麹だ

味噌の新たな可能性を感じさせるラインナップ

「味噌屋といえる商売せい」とは、本田味噌本店において代々伝えられてきた鉄則。味噌造りにおける伝統をしっかりと守り、良質な味噌を生み出し続けながらも、時代に応じて求められる「新しい味噌」の開発にも力を入れている。たとえば、「一わんみそ汁」はフリーズドライにした味噌を焼き麩で包んだひと品。お椀に割り入れて湯を注ぐだけで、本格的な味噌汁を味わえる。

「一わんみそ汁」各216円。「赤だし」「⾚みそ」「油揚げ」「紅こうじ」「⻄京⽩みそ」の5種類がある

最近では、西京白味噌と洋風だしをあわせた「スープ」が登場。味は「野菜ブイヨン」「カレー」「チキンブイヨン」の3種。フリーズドライになっているので、湯を注ぐだけで手軽に味わえる。実は本田味噌本店では、「Le martin de miso(るまるたんどぅみそ)」という味噌スイーツのブランドも手がける。味噌の甘さとしょっぱさを生かした、遊びごころいっぱいの洋風スイーツを生み出している。焼き菓子は個包装での販売なので、必要な分だけを購入できるのもうれしい。伝統を大切にしながらも、新しい「味噌」を生み出し続ける「本田味噌本店」へぜひ足を運んでみよう。

「西京白みそスープ(アソート3食)」594円。パスタとあわせてスープパスタ風にして味わうのもおすすめ

「味噌香 京(みやこ)フィナンシェ」160円。バターと西京白味噌の風味豊かな生地には、隠し味に柚子味噌をあわせている