若松屋

その他和食

4.0

久留米・柳川エリア

じっくりしみた秘伝のタレが食欲をそそる「うなぎのせいろ蒸し」

水郷の町、福岡県柳川の名物料理といえばうなぎのせいろ蒸し。安政年間に創業された老舗・若松屋は、うなぎのふっくらした食感と秘伝のタレから生まれる独特の甘辛さで人気を呼んでいる。

錦糸卵も鮮やかな柳川名物「うなぎのせいろ蒸し」3930円

「うなぎのせいろ蒸し」とは、ご飯にうなぎの蒲焼きと錦糸卵を載せ、最後にせいろで蒸し上げる柳川の郷土料理で、当地でうなぎといえばせいろ蒸しを指すほど昔から親しまれている。特徴的なのはご飯だ。蒲焼きのタレをまんべんなくかけてあり、色はタレの色に染まっている。うなぎを載せて一緒に蒸し上げることでうなぎと味をなじませるが、うなぎもご飯もほっくり仕上がり、あでやかな色合いが食欲をそそる。柳川ではかつてうなぎがよく獲れ、江戸時代には柳川藩の特産品として扱われていた。そんななか、関東からうなぎの蒲焼きが伝わると、身がよりやわらかくなり時間が経っても温かさが保たれるせいろ蒸しが考案される。有明海に面した漁師町であった柳川では、タレがしみた甘めの濃い味付けが疲れた体を癒やしてくれるうえ、食事の時間が不規則でもおいしく食べられると漁師の間で評判を呼び、やがて一般に広まっていったという。

若松屋が立つ柳川観光の中心地、沖端(おきのはた)。この先に漁港がある

川下りの終点にもなっている堀のすぐ前に若松屋はある

この柳川で160年以上の歴史がある老舗が若松屋だ。うなぎは宮崎産や鹿児島産を厳選。それを背開きにしてまずは時間をかけて白焼きし、その後、秘伝のタレに何度もくぐらせながら蒲焼きにする。そして、中子(なかご)と呼ばれる木製の容器にうなぎのタレをまぶしたご飯、うなぎの蒲焼き、錦糸卵を順に載せ、せいろで蒸す。蒸し上げたとき、ちょうどよい加減になるようご飯は硬めに炊いておくのがコツだ。蒲焼きに使う火は必ず備長炭を使い、強めの火力で焼く。こうすることで表面がパリッとなり香ばしさが出る。さらに蒸し上げる工程で炭火の風味が全体に行きわたり、おいしさを倍加させるのだ。

蒲焼きを担当する焼き場。奥にタレが入った大鍋が見える

年季の入ったせいろで蒸し上げる

蒸しあがったら、中子ごと漆塗りの器に入れて提供される。実際にいただいてみると、蓋を開けるとふわっと湯気が上り、それとともに香ばしさが広がる。タレをまとった艶々したうなぎに錦糸卵の黄色が映え、その彩りが食欲を刺激する。うなぎに箸を入れるとほどよい弾力。口に運ぶとふっくらしたやわらかさで、タレの味とともに身のうまみが広がっていく。うなぎの味がじっくりしみたご飯と一緒にいただくと、そのおいしさに思わず笑みがこぼれることだろう。

錦糸卵を載せたあと、中子を積み重ねて蒸しあげる

焼き目がしっかり付き、身はとても香ばしい

中庭を望める落ち着いた雰囲気のテーブル席。大広間もある

スポット詳細

住所: 福岡県柳川市沖端町26 地図
エリア: 久留米・柳川エリア
電話番号: 0944723163
時間: 11:00-20:00(L.O.19:15)
休業日: 水、第1・3火、他(当社営業カレンダーにてご確認ください)
駐車場: あり(25台)
クレジットカード: 可(VISA、MasterCard、AMEX、DISCOVER、Diners Club、その他)
電子マネー/スマートフォン決済: 可(Suica、PASMO、QUICPay、iD、Google Pay、PayPay)
Wi-Fi: あり
コンセント口: なし
喫煙: 不可
英語メニュー: あり
平均予算: 【昼】3,001-5,000円
【夜】3,001-5,000円
滞在目安時間: 30-60分
車椅子での入店: 可(店員の補助が必要)
乳幼児の入店: 可

情報提供：ナビタイムジャパン

このスポットを紹介している記事

クチコミ

柳川の名店

投稿日 : 2022.04.17

西鉄のチケット（天神と柳川の往復・川下り・食事代のセット券）で利用しました。川下りの後にどのお店に行くか迷いましたが、名店とのことでこのお店にしました。混んでいて少し待ちました。鰻のせいろ蒸しは初めて頂きました。かば焼きに慣れている人にとって、せいろ蒸しは賛否があるかもしれませんね。お店が繁盛して忙しいからでしょうか、従業員の方に活気・元気がないのが気になりました。一定の知名度のある老舗によくある...
安定の味

投稿日 : 2022.01.16

柳川でも老舗の鰻屋さんです。以前はコロナ禍前ともあって１時間以上は待っていたし外国人もたくさんいました。しかしコロナ禍になって１２時のお昼時でもかなりスムーズに入れました。家族４人(小５・小２)で３人前のせいろ蒸しと鰻巻１品でみんなお腹いっぱいになりました。小学生がいると人数分オーダーすると残してしまうかもです。近くのテーブルの家族はかなり残してました。ただただ美味しかったです...
夜なら落ち着いて食事が楽しめます。

投稿日 : 2020.11.30

柳川の名物「鰻のせいろ蒸し」の老舗として知られる銘店です。ランチ時は観光客で賑わい、１時間待ちもザラな人気店です。今回、近くにある御花に宿を取りましたので、夕食をとりに伺いました。この時間帯は観光客の訪問も少なく、待ち時間もなく通していただきました。当然の如く鰻のせいろ蒸しをいただきました。翌日の昼にはこちらと並ぶ人気店の本吉屋さんを利用しましたが、個人的には若松屋さんの方が好みでした。熱...